Ni mleko, ki je bilo mleko ... kaj je potem?
Veliko ljudi dela pod napačno prepričanje, da je buttermilk v osnovi masleno mleko z veliko maščobami. To ne bi moglo biti dlje od resnice. Ne samo, da ni masla, per se, v pinjencu, vendar je dejansko nižja od maščobe kot sladko mleko. "Maslo" v besedo pinjenka ni sklicevanje na njegovo maslo, ampak pojasnilo, od kod prihaja ta vsestranska fermentirana pijača.
Izvor kozjega mesa
Starega domačega pinjenca je rahlo kislo, preostalo tekočino, ki ostane po maslu, pa se preganja.
Običajno se zmehča z drobnimi madežmi sladkega, kremastega masla, ki ga ni bilo mogoče posneti na vrh. Tekočino prepuščamo čez noč, ki pretvori mlečne sladkorje v mlečno kislino. Mlečna kislina je tisto, kar naredi pinjenec tako zaželeno za peko, in kaj mu daje tangi okus.
Okus pinjenca
Aroma pinjenca spominja na jogurt in večina ljudi raje dobro ohladi . Boste našli, da je nekoliko debelejši v teksturi od običajnega mleka, vendar ne tako težka kot smetana. Potrebuje 1 galon mleka, da dobi 1/2 pint pravega pinjenca.
Komercialno izdelan pinjenec
Danes večino pinjenca opravlja industrijski proces, ki ima malo opraviti z izdelovanjem masla. Prvič, pasteriziranemu sladkemu polnomu mleku ali, bolj pogosto, posnetemu ali nemastnemu mleku dodamo kulturo bakterij. Mlečne frakcije se lahko dodajajo ali pa tudi ne. Po dodatku bakterij se mleko pusti fermentirati 12 do 14 ur pri nizki temperaturi (optimalno 69 F).
Solu se lahko dodaja tudi sol, stabilizatorji in sladkor. Obdelan na ta način, je navadno označen kultiviran pinjenec .
Uporaba pinjenca
Mleko so starejše generacije cenili zaradi svoje tanke arome in izjemnih lastnosti pri peki. Ko je seznanjen s pecivo soda, kot je v receptih, kot so palačinke pinjenca in piškoti pinjenca, se mlečna kislina odziva močno, kar ustvarja velik porast in izjemno drobtino.
Poleg tega se mlečna kislina lahko uporablja za razkuževanje mesa, saj se to pogosto zahteva v ocvrtih piščančjih receptih .
Metulj in digestivno zdravje
Metulj je postala staromodna bogat vir probiotikov. Tako kot jogurt ali kefir , pinjenec, ki vsebuje aktivne kulture, lahko uvaja ali ponovno uvede črevesno flore, ki so se morda izgubili zaradi antibiotičnih režimov. Te bakterije povečujejo prebavo, pomoč pri prehrani in boj proti prebavnim težavam iz napenjanja do Crohnove bolezni. Tisti, ki trpijo zaradi prebave ali refluksa, lahko ugotovijo, da bogastvo pinjenca pomirja vneto požiralnik. Prepričajte se, da pinjenec vsebuje žive kulture; pasterizirani pinjenec bo po bakteriji uničil bakterijo, potem ko je proizvedel vso tango kislino.