V kulinarični umetnosti se beseda frisée (izgovorjeno "free-ZAY") nanaša na različne vrste endivov s kodranimi, bledo zelenimi ali rumenkastimi listi.
Katalog listnate zelenjave, ki gredo z imenom endive, je lahko nekoliko obsežen in zmeden ter ni vedno natančen. V taksonomskem smislu so vse frisée endivi, vendar niso vsi endivi frisée.
Frisée se včasih imenuje navaden endiv ali cikorija.
Za razliko od nekaterih konic, frisée nima cilindričnega oblikovanega lista.
Namesto tega je precej kosmat in gobec. Frisée je podoben, vendar ima manjše listje od, escarole .
Kot da to ni bilo dovolj zaskrbljujoče, tisto, kar se v ZDA (in Franciji) nanaša na frisée, se v Združenem kraljestvu imenuje končno
Še bolj zaplete zadeve je dejstvo, da lastniki restavracij vedno iščejo nove načine za opis znanih sestavin, da bi bili bolj eksotični, ker to pomeni, da lahko zaračunajo več.
Tako je že več let beseda frisée zamenjala ciklično zvonjenje na ameriških menijih. Toda, ker nihalo neizogibno niha drugače, restavracije pa poskušajo poskrbeti za pokrovitelje, ki iščejo bolj rustikalno izkušnjo "locavore" od tistega, kar pomeni francosko sondiranje frisée , beseda cikorija se znajde nazaj v menije.
Priprava in serviranje frizé
S tem se s potjo zdaj prižemo sami. Tako kot escarol se v solatah pogosto uporablja frisée.
Medtem ko ima lahko rahlo grenak okus, je frisée precej blažji od drugih vrst endivov, kot so radicchio ali belgijski endiv.
O čudoviti friziji je, da je popoln poudarek na kateri koli solati. Njena grenak okus dodaja ravno ravno ravnovesje, še posebej, če je seznanjen s sadnimi prelivi.
Njegova vihrasta, oblačna oblika daje privlačen kontrast listom listnatih solat.
Podobno njena fino struktura prinaša drugačno vrsto ugriza, tako da vsaka zajeta solata ponuja različne teksture. Nazadnje, njegova bledo zelena do rumena barva pomagajo izravnati prevlado temno zelene, ki jo proizvaja glavna zelena solata, bodisi da gre za romin, zeleni list ali rdeč list.
Tradicionalna jed, ki vsebuje frizijo, je klasična frisée aux lardons , ki je standardna jedi v tipični francoski kavarni ali bistroju. Nastanejo z blanjanjem debelih rezin slanine, nato z njimi kruha in rjavenje, preden ga združite (skupaj z nekaterimi od njenih maščob) z olivnim oljem, gorčico in limoninim sokom, da tvorijo vinoigreto .
Frisée se nato vrnejo s tem vinaigretom in postrežejo s prelivenim jajcem in obrijejo sir Gruyère skupaj z opečenimi krutami.
Odraščanje lastne frizije
Eden od načinov, kako se prepričati, kaj jeste, je res frisée, v nasprotju z drugo vrsto endiva, je, da ga raste sam. Če imate vsaj 5 metrov prostora na vrtu, lahko postavite vrsto frisée, ki bo prinesla do 7 glav. Ljubi sonce, in tudi svetloba ne zmrzne. (Lahko ga tudi rastejo v lončkih.)
Pridelek frisée lahko spomladi namesti za zgodnjo poletno žetev in spet v jeseni za zgodnjo zimsko pridelavo, čeprav ga boste morda lahko potisnili v december, če živite nekje kot Kalifornija.
Nekateri ljudje trdijo, da je padec frisée odličen okus.