Kratek ogled mehiških sirev

01 od 10

Avtentični mehiški sirevi

Danes je misel o mehiški kuhinji brez sira smešen, vendar to ni bilo vedno tako. Pred prihodom Evropejcev v zdaj Mehiko, krave in koze - in njihovi mlečni izdelki - niso bili znani. Te živali (in večina drugih običajnih živinorejskih živali) so prišli s Španci.

Španska beseda za sir je queso , izgovorjena KEH-soh .

Obstaja več deset okusnih, resničnih mehiških kvad , vsak z lastnim čarstvom, zato se ne ustalite pogosto neizprosnega izdelka z oznako »mehki sir« ali »mehiški mešanec«, ki se tako pogosto prodaja v Združenih državah. (Ne začno me niti začeti o konzervi "nacho sir" ali "sira dip" v kozarcu - morda so v nekaterih kontekstih všeč, vendar niso mehiški!) Vredno je vaš čas, da iščeš Hispanic trgovina ali trgovec, ki prodaja pristne latinskoameriške sire, tako da lahko uživaš v bogatih sortah izdelkov, ki so tam zunaj.

Kliknite te diapozitive, da si ogledate nekaj najbolj ikoničnih mehiških vprašanj in predloge za uporabo za vsako vrsto, odvisno od tega, ali gre za svež sir , tali sira ali starega sira. Vendar nikoli ne oklevajte, da bi karkoli uporabljali katerega od teh izdelkov.

02 od 10

Queso Fresco in Queso Añejo

Queso fresko ("sveži sir") je narejen s polnim mlekom in je mehko in skoraj gobasto v teksturi. Obstajajo slane sorte in sorte, ki niso slane. Na mehiških trgih queso fresko pogosto prodajajo zavito v banan ali koruzni list, kar še dodatno prispeva k njenemu rustikalnemu čarju. Ker je tako naravno krhko, se queso fresko pogosto uporablja posuta po fižolih ali antojitu .

Queso añejo "(stari sir) je starejša različica tega izdelka. To je belo in krhko, tako kot njegova sveža različica, in se najpogosteje uporablja posuta nad antojitos, fižol in solate.

03 od 10

Queso Manchego

Mehki sir Manchego deli ime z znamenitim španskim sira, ki je narejen s kozjega mleka. Mehiška različica pa je najpogosteje pri kravjem mleku. Je svetlo rumena in deluje delno razkošno kot predjed ali prigrizek. Sir Manchego se zlahka razreže in zlahka zlije. Če ga lahko najdete (to ni vedno enostavno v Združenih državah), je to čudovit večnamenski mehki sir.

04 od 10

Queso Panela

Mehko in belo, panela sir je posneto s posnetim mlekom in je zato čvrstejši in precej bolj prilagodljiv kot queso fresko . Panela je mogoče zlahka razrezati, vendar ne razkosati. Njegova rahlo gumasto teksturo povzroča, da se "skriča" malo, ko je ugriznil v. Sir Panela je rahlo slan in se najpogosteje jedi sama ali z drugimi sestavinami kot prigrizek ali predjed ali pa se razreže v solato. Prav tako je pogosto rezan na debelo za sendviče ali za izdelavo ocvrtega sira, saj se panela ne segreje pri segrevanju.

Ena sorta sira panele je queso kanasta ali košara, imenovana za kmečko košaro, v kateri je včasih pakirana na mehiških trgih.

05 od 10

Queso Blanco

Ime se imenuje "beli sir", in to je še en mehak, drobljen sir. Ko se segreje, postane kremno brez taljenja popolnoma, zaradi česar je kot nalašč za škropljenje na vročo hrano, kot so prežgan fižol ali enchiladas. Queso Blanco je precej vsestranski, vendar je okusno posuta na solate ali druga prehladna ali sobna temperaturna živila.

06 od 10

Queso Oaxaca

Sir Oaxaca, vrsta žita , je znan tudi kot quesillo. Njegovo ime je iz države Oaxaca v južni Mehiki. Ta sir je kremno bela in zmerno mehka. Nenavaden videz Queso Oaxaca se odraža v svojem proizvodnem procesu: ob sesanju se oblikujejo številne strune. Te nize so navite na tak način, da oblikujejo kroglo sira.

Sir Oaxaca se lahko uporablja, ko so želeni nizi sira in se topi zelo lepo in enostavno. Pogosto se uporablja za quesadillas, polnjene čile ali druge jedi, ko se talini, vendar ne zaželeni.

07 od 10

Queso Chihuahua

Ta sir, imenovan po severni mehiški državi, je znan tudi kot queso menonita, ker je nastal v Mennonitskih skupnostih tega območja. (Občasno boste videli visoko, plavušo, oblačila, oblečene v oblačilih, ki prodaja ta sir na križišču v Mehiki.)

Queso Chihuahua je trden, svetlo rumeni sir. Ima močnejši okus kot večina mehiških sirev, kar je glede na ostrino primerljivo z ameriškim cheddarjem. To je enostavno taljenje in se pogosto uporablja za izdelavo queso fundido (topljeni sir jedli s sekanci ali drugimi "dippers").

08 od 10

Queso Cotija

Kot odgovor Mehike na starega parmezana je sir Cotija ime iz mesta Cotija v državi Michoacán. To je močan vonj in okusni slani sir. Cotija Cotija, ki se zlahka razreže ali razkraji, v resnici prihaja v svojo lastnost kot dodatek okusov za solate, fižol, testenino in antojit.

09 od 10

Requesón

Mehika odgovori na sir ricotta , zahtevo je tako mehka, da se lahko dejansko širi. Uporablja se veliko za polnjenje enchiladas in za antojitos, kot so tlacoyos in gorditas. Na trgih se zahtevo pogosto prodajajo v svežem koruznem listu.

10 od 10

Drugi mehiški sirevi

8 ali 9 vrst sira, prikazanih na tem slideshowu, samo opraskajo površino velikega števila mexicanos quesos . Ne zapravljajte priložnosti, da preizkusite katero koli sorto, ki bi jo morda naleteli, vključno z naslednjim:

Queso asadero ali queso quesadilla je kremast, gladek, polmehki beli sir, ki se lepo topi. Pogosto se uporablja za izdelavo kvazadil, pizz, queso fundido (topljeni sir, ki služi kot predjed ali stransko krožnik) ali za pečene jedi, ki so prevlečene s sirom.

Queso doble crema ("sojin sir") je zelo mehka, bel sir, narejen z dodatkom smetane, da bi jo naredil, dobro, kremo. Je gladka in bogata ter se uporablja za širjenje, prav tako pa je tudi sir, ki se pogosto uporablja pri izdelavi sladic.

Queso de bola je "nacionalna različica nizozemskega Edamskega sira, pol trdega rumenega sira, ki je tradicionalno prekrit s plastjo svetlo rdečega voska. Ta mehiški izroček se uporablja v državi Yucatán, da pripravi Queso Relleno, delikateso, ki jo delno izprazni cel queso de bola , ga napolnimo s posebno mešanico picadillo, nato pa ga pecimo ali pariramo, dokler sir ni mehak.