Kaj je Farro?
Farro , častitljiv sorodnik pšenice (nekateri pravijo, da je bil prednik vseh drugih sort pšenice ali "mati vseh pšeničnih zdrobov"), je bil glavna dnevna prehrana v starodavnem Rimu, pa tudi za večino Sredozemlja in Bližnjega vzhoda, tisoče let. Prav tako je v veliki meri ugotovila obroke rimskih legij. Danes je še vedno priljubljena v Toskani in se po vsem svetu povečuje po priljubljenosti, saj se mnogi ljudje začenjajo osredotočati na zdravje koristnih celih zrn nad visoko predelanimi ogljikovimi hidrati.
Ima srčasto, žvečilno teksturo in oranžno aromo, in je zelo zdravo celo zrnje, z visoko vsebnostjo vlaken, železa in beljakovin. Dobro deluje tudi v solatah, juhah, risottosu (aka, "farrottos"), zajtrkovih kašicah, kot polnila zelenjave in v pilafah. V angleščino je precej težko prevesti " farro ", saj se to ime italijanskega jezika uporablja za opis treh različnih zrn, ki imajo različna imena v drugih jezikih: črka, emmer in einkorn.
Uporablja se lahko nekoliko zamenljivo z ječmenom, rjavim rižem in pšeničnimi jagodami pri kuhanju, čeprav se časi kuhanja, tehnika, tekstura in okus razlikujejo. Pred kuhanjem je treba čez noč prekriti čez cele zrna (ali " farro integrale "), medtem ko sorta semiperlat in sorta, ki jo prodaja Bobova rdeča mlin, ne odstopa , ker je bila odstranjena nekatera plast od zunanjih slojev. da bi omogočili hitrejše kuhanje.
Nakup in priprava Farro
Farro je razdeljen na tri razrede.
Najboljši so zrna dolg 6-8 mm (od 1/4 do 1/3 palca), druga zrnca 3-5 mm (1/8 do 1/4 inch), tretja pa je razpokana zrna zdrobljena med obdelavo. Če recipe, po katerem sledite razpisom za razpokane farro, je bolje, da kupite celi zrnček z veliko zrna in ga sami zmešate z uporabo električne mize za začimbe / kave, mešalnika ali predelovalca hrane, da se izognete nakupu razpokanih zrn, pomešanih s prahom ali kamni .
Shranjujte podobno kot katerokoli drugo zrno, v zaprti posodi na hladnem, suhem mestu.
Za pripravo farrove (ne semiperlato ali perlato): dobro ga poberite, izločite nečistoče, kot so koščki prašičev, kamenčkov ali slabih zrn in jih namočite najmanj 8 ur. Lahko ga hranite, namakate v vodi, v hladilniku za nekaj dni. Nato jo lahko uporabite neposredno v juhi ali kremo, za 30 do 45 minut pokrite, dokler ne doseže trdne, žvečljive, al dente teksture. Ena stvar, ki jo morate upoštevati, je, da bo farro še naprej absorbiral tekočino in mehčal, ko bo to storjeno, zato ga pustite, da nekaj časa sedi po kuhanju.
Za semiperlato in perlato farro lahko preskočite korak čez noč in ju potopite neposredno, pokrito, približno 15 do 30 minut, v razmerju 1: 3 od farro do vode. Na koncu kuhanja izpraznite morebitno odvečno vodo.
Nekateri Farro Recepti
- Minestrone Juha z Farro
- Farro in Kale Risotto s praženim paradižnikom
- Farro solata s Pistachio, Arugula in Radish
- Zucchini polnjeni z Farro, kozjim sirom in orehi
- Farro in Pine Nut Tabbouleh
- Farro solata z grahom, beluši in feta
- Mushroom in Farro Pie