Ruska kurilna temno rž je krušni kruh, ki je namenjen spremljanju jedi z glavnimi obroki in morda nekaterih kosih kislega sleda. Ali poskusite v sendviču na žaru s vzhodnoevropskim duhom!
Ta kruh ima nekaj načrtovanja. Ržino kislino je treba narediti 4 do 5 dni pred dnevom pečenja, vendar je vredno.
Samo zapomnite si, da so ržni testi lepljivi, zato ne dodajte dodatne moke, da odstranite lepljivost. Tako je, kot bi moral biti. In tukaj so Restore Rye Kruh Recepti .
SHORTCUT: Nakup živega sesalca.
Kaj boste potrebovali
- Rye Kour:
- 1 paket / 2 1/4 žličke kvasa (instant, ne hitro dvigniti kvas)
- 1 skodelica vode (toplo do zapestja)
- 1 1/2 skodelice moke (srednje rži)
- 1 rezana čebula (surova, debela)
- Testo:
- 1/4 čaše vode (toplo do zapestja)
- 1 paket / 2 1/4 žličke kvasa (instant, ne hitro dvigniti kvas)
- 1/2 žlička sladkorja
- 4 1/2 skodelice moke (nebeljene, vsestranske)
- 1 skodelica vode (vrelišče)
- 1/2 skodelice črpalke ali grobe ržene moke
- 1/4 skodelice olja za kuhanje
- 1 1/2 žličke soli
- 1/4 skodelice melase
- 4 1/2 žličke kave (takojšnje)
- Čokolada 1/2 unč (nesladkanega)
- 2 skodelice moke (srednje rži)
Kako narediti
- Rž sour: Raztopite kvas v 1/2 skodelici vode in mešajte v rdečo moko 3/4 skodelice. Premešajte v čebulo, pokrijte s plastično folijo in pustite pri sobni temperaturi. Naj se kisla dvigne in se vrne nazaj. Po tem dvakrat dnevno premešajte kislo tri dni. Odstranite čebulo in dodajte preostalo 1/2 skodelico vode in preostalo 3/4 rdečo rženo moko. Pokrijte in pustite stran. Ko se kisla še enkrat dvigne in pade (verjetno še en dan), je pripravljena za uporabo.
- Aktivirajte Kvas: V majhni skledi združite 1/4 skodelice toplo vodo, kvas, sladkor in 1/4 skodelice vsestranske moke. Pokrijte in pustite 15 minut ali do mehurčkov.
- Naredite testo: Medtem v veliki skledi ali skledi stojnega mešalnika združite vrelo vodo, črpalko, olje, sol, melase, instant kavo in čokolado. Ko se to ohladi, dodajte rženo kislino, mešanico kvasovk, 2 skodelice srednje ržene moke in preostale 4 1/4 skodelice za vsesplošno moko. Mešajte, dokler testo ne pride stran od sklede, nato pa gnetite 5 minut.
- Pustite testno počitek, pokrijte 5 minut in nato gnetite še 5 minut. Zelo rahlo prevlečite s skodelico za kuhanje in ga položite v testo, pri čemer enkrat zavrtite olje na vrh. Pokrijte in pustite, da se dvignite, dokler ne podvojite
- Pustite testo in ga razdelite na polovico. Oblikujte vsako v okroglo ali podolgovato hlebec in postavite na pergamentno obloženo listo, posuto s koruzno moko. Pokrijte in pustite, da se dvignite, dokler ne podvojite
- Približno 15 minut, preden želite pečemo, postavite ponev na najnižjo stojalo pečice, da dodate vodo, da ustvarite pare, in za kruh postavite še eno stojalo pečice. Ogrevanje pečice na 375 stopinj.
- Ko ste pripravljeni za pečenje, posušite hlebice s hromovim orodjem za rezanje kruha ali britvico do trikrat diagonalno ali enkrat po dolžini in jih očistite s hladno pretepenimi beljakovinami.
- V posodo nalijte 2 ali 3 skodelice vode, da ustvarite pare. Namestite hlebčke na stojalo neposredno zgoraj. Pečemo 35-40 minut ali dokler termometer s takojšnjim branjem ne zabeleži 195-200 stopinj. Odstranite iz pečice in iztaknite iz posod. Ostanite popolnoma ohlajeni na žični stojalu. Rženi kruh ima gumasto strukturo, če je vroč vroč.