Skromna čebula je nepogrešljiva za kulinarične umetnosti kot maslo ali jajca - ali za njo, nože ali kuhinje.
To je redka hrana, ki je lahko sladka, aromatična, okusna in aromatična hkrati, toda to je čebula. V resničnem smislu je čebula tista, ki naredi živilsko hrano - ki presega zgolj preživetje in jo naredi prijetno. Zaradi dobrega okusa .
Premisli. Kolikokrat ste bili v kuhinji, ki je sesekljala sesekljano čebulo in nekdo hodi in pravi: "Mmm, dobro diši." In samo čebula.
Še še niste storili ničesar drugega, samo segrevali nekaj čebule in že smrdijo kot hrana.
Čebula ne prispeva veliko na način prehrane. Čuden vitamin in mineral, seveda, toda nič, kar ni veliko večje v drugih običajno dostopnih živilih, kot so riž ali brokoli.
Prav tako niso česna funkcionalno potrebna za recept. Po drugi strani pa upoštevajte jajca. Strukturno bi kulinarična umetnost izgledala precej drugače brez jajc. Stvari kot torta ali kremasta ali hollandaise omaka in številne druge osnovne pripravke preprosto ne bi delovale.
Če ste vzeli čebulo, na drugi strani pa bi vse še vedno delovalo. Ne bi bilo tako dobro.
Čebula: kulinarični luksuz
Tako čebula je razkošje. In vendar so te majhne, rjave, žveplove orbite poceni in obiljene in bodo rasle skoraj povsod - kar je razvidno iz dejstva, da so vsi slog kuhanja na zemlji označeni z njimi.
Čebula je lahko pražena, na žaru, piklirana, karamelizirana, narezana in globoko ocvrta, narezana narezana ali narezana in služi surovo v solatah, sendvičih, seskih ali kot okras za tacos, zaradi česar so med najbolj vsestranskimi in vsestranskimi sestavinami v kulinariki umetnosti.
Čebula predstavlja tretjino klasične mirepoix , osnovno mešanico čebule, korenja in zelene, ki se uporablja za izboljšanje okusa juh in zalog in omak, ki se pojavlja pod različnimi imeni v različnih kuhinjah, kot so italijanski sofrito ali tako - sklicano "sveto trojstvo" kuhanja Cajuna (ki nadomesti zvončaste paprike za korenje).
Čebula je del rodu Allium , povezana pa je s česnom , drobnjakom , šalotki in porom. Tako žarnica kot poganjki so užitna. Rezanje čebule sprošča pare na osnovi žvepla, ki draži oči. (Glejte tudi: Kako sekati čebulo )
Kitajska proizvede največ čebule katere koli države na svetu, vendar ima 1,3 milijarde ljudi, da se krmijo, zato uporabljajo večino tega, kar rastejo. Zanimivo je, da je na svetu največji izvoznik na Kitajskem Nizozemska.
Tukaj je nekaj najpogostejših vrst čebule in za kaj so dobre.
Rumena čebula
Delovna žlica, rezana, vsakodnevna rjava lepota, rumena čebula so primerna za kakršno koli možno uporabo, razen morda kot okras za vaš martini (za to uporabite biserno čebulo). Lahko bi živeli bogato in izpolnjeno življenje, tudi če bi bilo to edino čebulo, ki ste jo kdajkoli poskusili.
Njena težka rjava pergamentna koža obkroža slonovo belo meso z močnim, žveplovim, pikantnim okusom in aromo. Če recipe kaže čebulo, ne da bi natančno določili vrsto, se domneva, da je rumena čebula. Uporabite jih za izdelavo francoske čebule za čebulo .
Sladka čebula
Večja in rahlo lahka kot rumena čebula, s svetlejšo barvno, manj neprozorno kožo, sladka čebula vsebuje dodaten sladkor, zaradi česar so primerni za karamelizacijo .
Zaradi večje velikosti in sladkega okusa so idealni za izdelavo čebule . Sladkorne sorte vključujejo Walla Walla, Maui, Vidalia, pa tudi druge z besedo "sweet" v imenu.
Bela čebula
Bela čebula je papinska bela koža, njihov okus pa je blažji in bolj slasten kot rumena čebula, zaradi česar so primerni za sveže salso ali domače guacamole .
Red čebula
Sladka in dovolj blaga, da bi se jedli surovi, tako zunanja koža kot meso rdečega čebule so globoko magenta barva, zaradi česar so še posebej dobri dodatki za solate ali kjerkoli drugje, brizganje barve bo okrepilo videz jed. Rad imam rdečo čebulo v solatah ter na sendvičih in hamburgerjih.
Shallots
Šalotke so majhne, rjave kožice čebule z vijoličasto meso in njihove čebulice so sestavljene iz več lupin, malo podobno načinu česna čebulice razdeljene na posamezne naglavne klinčice.
Pungent in garlicky, šalotki so čudno neprimeren v Združenih državah Amerike - vsaj glede na to, kako se redko pojavljajo v receptih, in vrsta neprevidnih nesoglasij, s katerimi se ponavadi prikažejo v supermarketu.
Kar je sramota, saj so šalotke morda najbolj sublimna čebula. Dajo zelo intenziven okus in ker so manjši, sestavljeni iz tanjših slojev, se lahko zelo fino mletijo in se uporabljajo v solatnih prelivih in omakah. Lepo pa so pečeni. Peel in jih prepolni, in jih baci na dnu ponve, ko ste pečenje piščanca , in boste videli, kaj mislim.
Zelena čebula
Zelena čebula je nezrela čebula, ki še ni oblikovala žarnice ali samo delno. Običajno se uporablja celotna rastlina, vključno z visokimi zelenimi poganjki, in naredijo čudovit okras za juhe, omlete, tacos ter barvo in krč. Gredo z drugimi imeni, vključno s palačinami, spomladansko čebulo, cebollitas (v španščini), solato čebulo in celo - šalotke!
Tako je, v nekaterih državah, v katerih je domnevno govorjeno angleško, se zelena čebula označuje kot šalotka. (Običajno so to iste države, ki nas želijo sprehajati z besedo entrée, da se nanašajo na tečaj, ki je pred glavnim predmetom.)
Zmedo se zberejo tako, da kličejo šalotke "francoske šalotke", ki je vseeno nepotrebna, saj imajo šalotki in plemenci že povsem dobra imena. In preoblikovati stvari, ki jih je treba zamenjati, je dovolj slabo. Toda namerno dajanje čebule ime popolnoma drugačne čebule se mi zdi višina brezobzirnosti.
Leeks
Prasi so resnično čudovita zelenjava in žal tudi podcenjena. Oblikovani so kot poraščeni plemenki, piki so lepi v juhah in omakah, eden od mojih najljubših načinov za njihovo pripravo pa je à la gratinée - pečen in na vrhu z začinjenimi drobtinami in grujerjevim sirom. Pečenje por povzroča okus in jih mehča. Ta krompirjeva juha je še en odličen način za njihovo uporabo.