Odlična igra za odličen obrok
Fazan pogosto spregleda danes. Ta divja ptica ima edinstven okus, ki je kot nalašč na žaru. Kaj morate zapomniti je, da je fazan, tako kot večina iger, vsebnost z malo maščobe in se hitro posuši. Zato mnogi fazanski recepti zahtevajo lardiranje. Larding je postopek kuhanja, kjer dodate maščobe v meso, da je vlažno in okusno. Ne glede na to, kako kuhate fazana, ima čudovit okus, zato ga ne pretiravajte.
Te dni lahko kupite divje fazane ali vzgajane kmetije, kar je pogostejše. Na kmetiji, ki je pridelala sorto, je malo več maščobe in blažji okus. Večina fazanov, ki jih kupite v teh dneh, bo očiščena in pripravljena, ki potrošniku ne bo vedela, ali je fazan "obešen" ali ne. Tradicionalno, sveži fazan za nekaj dni zapusti "starost". Eden od razlogov za to je omogočiti, da olja v perjah potujejo v okus in vlago, ki ga dodajajo meso.
Zaščita : kot sem rekel fazan je malo maščobe in se posuši, če se ne sprejmejo ustrezni ukrepi za preprečitev tega. Tradicionalna metoda lardiranja je, da zavijete fazana v slanino (ali panceto, če iščete nekaj več italijanskega jezika). Kot slanina kuharja sprosti maščobe, ki ohranjajo meso fazana. Druga metoda lardiranja je, da preprosto izpraznite svojo ptico s olji na osnovi omake ali marinade. To bo dodalo tudi vlago.
Ne pozabite, da obstaja razlika med dodajanjem vode v meso in dodajanjem maščobe. Maščoba je kot nalašč za zelo pusto meso, medtem ko je voda boljša za maščobo.
Žganje : Fazan, ki je bil enkrat pripravljen, je treba zelo podobno kuhati kot piščanec. Fazani so ponavadi nekoliko manjši od številnih piščancev, zato bo kuhanje malo manj.
Celoten fazan je kot nalašč za vrtače in fazanske prsi so odlična alternativa piščančjim prsom, saj ima fazan veliko boljši okus.
Kajenje : Ker je fazan relativno majhen, so časi kajenja tako dolgi. Tipičen fazan se lahko kadi v dveh do treh urah pri temperaturi kajenja okoli 250 stopinj F. Predlagam nekoliko višjo temperaturo, saj je fazan nagnjen k bakterijam, kot so purani. Uporaba višje temperature pomaga zmanjšati tveganje kontaminacije. Seveda, to je za vroče kajenje, ne hladno kaditi.
Vendar jo želite pripraviti, resnično vas spodbujam, da poskusite fazana. Za nepredvidene, je prijetno presenečenje. Ta okusna divja ptica je odlična za majhno večerjo ali lahko dobite več in jim služi za ogromno ljudi. Kakorkoli, prepričan je, da bo zadovoljil vaše goste.