Turška kuhinja je znana po svojih neskončnih sortah okusnih plastičnih pite in peciva, imenovane "börek" (buhr-ECK). "Börek" je narejen s sloji yufke ali phyllo. Na voljo je v številnih oblikah in velikostih ter je napolnjena z vsem, kar je iz mesa, sira, špinače in celo začinjenega pire krompirja.
Večina turških ljudje večkrat na teden jedo "börek". Zato boste v vsakem domu, pecivo in pekarno našli "börek". Družine pogosto posredujejo recepte in "börek" spretnosti za ustvarjanje skozi generacije in vsakdo doda svoj lasten dotik.
V Turčiji mnogi kuharji še vedno odločajo, da bodo izdelovali svoje lastne liste yufka, zlasti tiste, ki živijo na podeželju. Toda zasedeni mestni kuharji pogosto izbirajo za nakup svežih listov yufka iz svoje lokalne pekarne ali soseske yufke trgovine, kjer "yufkacı" (yoof-KAH'-juh) zvrta popolne, tanke jupke za življenje.
V večjih mestih lahko kupite vakuumsko pakirane sveže yufke v večini supermarketov. Če niste v Turčiji, lahko najdete pakirano yufko v bližnjevzhodnih in sredozemskih grozdjih. Lahko ga tudi kupite na spletnih straneh, specializiranih za turške sestavine .
Ta recept je bližnjica za izdelavo klasičnega "börek" v slogu kaširja. Polnjena je s turškim belim sirah, podobno kot Feta , in uporablja pripravljene liste yufka.
Izberem, da mešamo vse tekoče sestavine in jih sipamo nad slojem yufke. To prihrani nekaj časa. Nekateri kuharji raje raztopijo raztopljeno maslo in mešanico mleka ločeno na vsakem sloju.
Vsak kuhar ima svojo metodo. Lahko poskusite in odločite, kaj vam najbolj ustreza.
Kaj boste potrebovali
- 6 velikih listov yufka
- 4 skodelice mleka
- 4 jajca
- 1 palica masla ali margarina (125 gramov)
- 1 tsp. sol
- 1/2 žličke. črni poper ali
- beli poper
- 18 unč se je razkrojilo
- Turški beli sir , zmanjšana sol Feta ali krhka
- kozji sir
- 4 tbsp. sesekljan
- Italijanski peteršilj
- Sezamovo seme ali
- Nigella semena za okras
Kako narediti
- V veliki skledi talite maslo v mikrovalovni pečici. Nato premešajte mleko, sol in poper. Mikrovalovna pečica je ponovno visoka, dokler mleko ni toplo, vendar ni opeklina.
- V ločeni skledi spravite razkosan beli sir in sesekljan peteršilj.
- Maslo dno in stranice velikega, pečice nepropustnega pladnja. Na dnu prepihajte eno žlico ali dve mešanici mleka. Nato vzemite prvi list yufke in ga postavite na neenakomeren, navaden način, da pokrijete dno pladnja. Spoon okoli 1/6 mlečne zmesi po vsej yufki. Naj bo v razpoke in razpoke ter okoli robov.
- Zmes sir se razdeli na pet delov. Potresemo 1/5 mešanice sira nad yufko. Zdaj storite enako z naslednjo plastjo. Ponovi, dokler ne končate pet slojev. Zgornji del peciva pokrijte z zadnjim kosom yufke. Sipate zadnji del mešanice mleka po vrhu, zmočite vse.
- Vrh vašega peciva potresemo s semeni sezam ali semenom nigele. Pečemo ga v pečici 185 F / 365 C približno 45 minut ali dokler vrh ni lepo rjav, središče pa čvrsto.
- Ko se vaše pecivo kuhajo, odstranite posodo iz pečice in potresite eno ali dve žlici hladne vode čez vrh, nato pa zavite celotno stvar v čist list mesa ali čisto brisačo. To pomaga pri mehčanju zgornje plasti. Naj se pecivo počiva približno 20 minut, preden ga razrežemo na kvadrate.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 405 |
| Skupna maščoba | 29 g |
| Nasičena maščoba | 18 g |
| Nenasičena maščoba | 8 g |
| Holesterol | 156 mg |
| Natrij | 679 mg |
| Ogljikovi hidrati | 28 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 11 g |