Chardove sočne, hrustljave listnice si zaslužijo, da se obravnavajo kot edinstvena sestavina, popolnoma ločena od listnatih zelenih delov. "Švicarska" chard (ne imenujejo jih, da je v Švici, mimogrede) vsebuje dovolj naravnih soli, da ne potrebuje solne soli, da bi dosegli lakto-fermentacijo . Vse, kar potrebujete, je voda in chard.
Za ta recept lahko uporabite katero koli vrsto žit . Mavrična črta, s svojimi večstranskimi listnini, naredi še posebej čudovit ferment, vendar je tudi bela piščanca v redu. Mimogrede, pesa so enake vrste kot čreda, zato, če imate kup zelenjave pese, vas prosimo, da v tej recepturi uporabite leafstale.
Uporabite fermentirano piščančje pecivo kot okusna sestavina solate, naravno bogata z zdravimi probiotiki, ali pa jih dodajte v juhe in kaše.
Kaj boste potrebovali
- 1 kupka Swiss chard (katera koli sorta)
- 2 skodelice vode (filtrirano ali neklorirano)
Kako narediti
- Operite slanino. Zelene, listnate dele odrežite od debelejših leafstalksov in središč. Rezervirajte listnato zelenjavo za drug recept.
- Chop črta stebri prečno v 1/2 do 1-palčni kosov. Steklene koščke postavite v čisto stekleno kozarcico (za to recept ne smete sterilizirati kozarec , vendar je treba skrbno čistiti).
- Nekaj klorirane vode vlijemo čez delce prašička. Večina komunalnih vodovodnih voda je klorirana in kloriranje lahko preprečuje uspešno fermentacijo. Da se znebite klora, lahko filtrirate vodo ali jo preprosto pustite čez noč v široko umazani posodi, kot je lonec - klor bo izhlapel v 12 do 24 urah.
- Napolnite kozarec vse do vrha, nato pa ohlapno privijte pokrov. Pokrov bo ohranil delce prašičev potopljeno v tekočino. Postavite kozarec na majhno ploščo, ki bo ulovila preliv, ki se lahko pojavi med fermentacijo. Pustite pri sobni temperaturi 24 ur.
- Odstranite pokrov in preverite znake fermentacije. Na vrhu lahko vidite nekaj mehurčkov, črta pa mora imeti lahkoten, prijetno kisel vonj (mislim, da je zelo kislo zelje). Če še ni znakov fermentacije, zamenjajte pokrov in počakajte še 24 ur. Nadaljujte z enkratnim nadzorom, po potrebi dodajte neklorirano vodo, da bo kozarec poln.
Opomba: Nekateri delci prašičev lahko nekoliko zatemni, zlasti tisti na vrhu posode. To ne vpliva na njihov okus.
Po 1 do 4 dneh prenesite posodo v hladilnik, da upočasnite fermentacijo. Fermentirana maščoba se bo hranila, hlajena, vsaj 6 mesecev, vendar je najbolje, da jo pojeste v 3 mesecih.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 1 |
| Skupna maščoba | 0 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 7 mg |
| Ogljikovi hidrati | 0 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 0 g |