Razumevanje vrst čajev

Na svetu je na tisoče vrst čaja . Na zahodu so bili čaji tradicionalno razvrščeni kot zeleni čaj, črni čaj in oolong čaj. V zadnjem času so bili na seznam skupnih klasifikacij čaja za čaj dodani beli čaj in puerh čaj . Druge vrste čajev vključujejo rumeni čaj, dišeči / aromatizirani čaj in mešani čaj. Vsak od teh vrst čajev ima metode predelave, arome in okuse, ki jih ločujejo od ostalih.

Tukaj je tisto, kar naredi vsak tip čaja edinstven.

Črni čaj

Črni čaj je najpogostejši tip čaja v zahodnem svetu. Opazen je po polnem, drznem okusu in njegovi sposobnosti, da se dobro ujema z mnogimi zahodnimi živili, še posebej s sladkarijami in kremasto hrano. Iz tega razloga so številni priljubljeni čaji za popoldanski čaj črni čaji.

Obdelava črnega čaja se razlikuje od drugih vrst, saj je popolnoma (ali skoraj popolnoma) oksidirana. Oksidacija je enak naravni proces, ki se pojavi, ko se zaliješ na zelišča in pustite, da se njihovi okusi in arome razvijejo za nekaj minut. Značilno je, da je črni čaj valjan ali zmečkan s stroji za sprostitev naravnih olj, ki reagirajo s kisikom v zraku, da spremenijo okus in aromo listov. Ko se šteje, da je oksidacija popolna, se čaj segreva in osuši, da konča proces oksidacije.

Na splošno okuse in arome čaja postanejo polnejše in globlje med oksidacijo. Zapiski o taninu, sladu, čokoladi, zemlji, kamenju, grozdju in / ali citrusu.

Končna barva listov je čokoladna rjava, rjava-črna ali modro-črna. Piva je rdečkasta, zato je "črni čaj" znan kot " rdeč čaj " (hong cha) na Kitajskem.

* Tippy čaji se lahko izlijejo s (ali so narejeni v celoti) srebro ali zlati nasveti. Nepalski črni čaji so bolj ali manj oksidirani, zato so pogosto flekani z zelenkastimi listi.

Zeleni čaj

Zeleni čaji na Zahodu hitro postajajo priljubljena med Baby Boomers in drugimi za domnevne koristi za zdravje. Na Japonskem in številnih delih Kitajske so zeleni čaji glavna jedi domače kuhinje. Zeleni čaji segajo od sladkega in moljkega (kot je Long Jing) do rastlinskega / travnatega in limoninega (kot je Sencha ).

Za razliko od črnega čaja je zeleni čaj neoksidiran. Japonski zeleni čaji (kot so Sencha in Gyokuro) so navadno pareni. Čaji v kitajskem slogu (kot sta Long Jing in Bi Luo Chun) običajno obdelujejo s suho toploto s pomočjo vrtljivega bobna, podobnega peči, in / ali kuhinjske posode, podobne voku.

Te različne metode predelave proizvajajo različne okuse, tako kot bi parjenje ali pečenje iste zelenjave prineslo različne okuse. Zeleni čaji v japonščini običajno imajo močne rastlinske (zelenjavne), travnate ali oceanske / morske alge in rahel vonj citrusov. Zeleni čaji v kitajskem slogu imajo lahko nekaj rastlinskih okusov, vendar imajo pogosto tudi mešan, bolj slasten profil okusa z notami oreškov, cvetov, lesa in / ali vanilije.

Uolong čaj

Znano tudi kot "modro-zeleni" čaj ali "wu dolgi" oolong čaj, je sposoben neverjetne globine in kompleksnosti, ki privlači številne hrano, fanatike vina in resne čajne pijače.

Zato se včasih imenuje "poznavalec čaj". Njeni okusi / arome in njegovi cenjeni (čeprav, mnogi mislijo, preveč hiped) sposobnosti za pomoč pri hujšanju so dejavniki naraščajoče priljubljenosti.

Oolong je pogosto opisan kot "nekje med zelenim in črnim čajem". Ker je zeleni čaj neoksidiran in črni čaj je (skoraj) popolnoma oksidiran, je oolong čaj delno oksidiran. Ročno valja ali stroj (za prenašanje eteričnih olj na površino za oksidacijo) in pan je bil odprti, nato pa je dovoljeno oksidirati. Ta postopek ponovimo večkrat, dokler ne dosežemo želene stopnje oksidacije. Med tem procesom se lahko listi zvijejo v kroglice, sukane ali drugače oblikovane. Mnogo oolongov se pražijo po oksidaciji, da bi še naprej razvijali svoje okuse in arome. Vendar pa obstajajo dodatne tehnike predelave (kot so valjanje in oblikovanje), ki dodatno razlikujejo oolong od črnega čaja in zelenega čaja.

Oolongi lahko glede na njihovo predelavo vsebujejo okuse in arome medu, orhideje in druge cvetje, liči in drugo sadje, les, maslo ali smetano, vanilijo in / ali kokosovo olje. (Izjemoma so Wuyi oolongs označeni po svojih mineralnih okusih, ki navadno niso prisotni v drugih oolongih.) Te nianse se pogosto spreminjajo in razvijajo prek več infuzij, aroma je pogosto tako zapletena in prijetna kot okus.

Pouchong Tea

Pouchong (ali Baozhong) se včasih šteje za podrazred zelenega čaja ali oolong čaja. Je zelena barva, vendar je rahlo oksidirana, kot oolong. Nekateri dobavitelji ga prodajajo kot zeleni, drugi kot oolong, drugi pa kot lasten razred čaja.

Beli čaj

Beli čaj se zaradi svoje visoke ravni antioksidantov in ponavadi nizke ravni kofeina pridobiva v nadaljevanju . Običajno ima zelo nežen, niansiran okus.

Obdelava belega čaja je minimalna. Iztrgana je iz brstov (in, v primeru Bai Mu Dan / "Bela peony", brsti in listi) sort, ki imajo veliko navzdol (drobne bele "dlake", ki jih uporabljajo novi brsti za zaščito) . Popki (in včasih listi) so previdno sušeni na zraku, sušeni na soncu in / ali sušeni v pečici.

Razlike med belimi čaji so pogosto bolj povezane s kakovostjo kot odstopanji pri predelavi, razlike pa niso tako izrazite kot, recimo, odpuščeni zeleni čaj v primerjavi s paro zelenega čaja. Če dodajajo okuse, so beli čaji zelo subtilni in mehki, z okusi, kot so občutljivo cvetje, travne trave, sušen les in kakav.

Nekateri dobavitelji pravijo, da beli čaj nima kofeina . To je napačno. Pri pripravi pri nizki temperaturi vode za kratek čas pivovarstva je nizko vsebnost kofeina (vendar ne). Po nedavni študiji je dejansko višja v kofeinu kot pri številnih črnih čajevih, ko se pripravi v vreli vodi za daljše obdobje infuzije.

Rumeni čaj

Rumeni čaj je izredno redek tip čaja z edinstveno predelavo in subtilnim okusom. Goji in predeluje se na jezerskem otoku na Kitajskem. Po žetvi je rahlo fermentiran (ni oksidiran, kar je nenavadno) pod slamo, nato se valja v "igle" in posuši.

Okus je običajno saden z namigi kakava, vanilije in cvetja.

Pu-erh Tea

Čaj Pu-erh (prav tako napisan "puer" ali "pu'er") je redek tip čaja, ki je tako oksidiran in fermentiran. Opazen je po globokem, zemeljskem, espresso podobnem okusu. Pu-erh se tradicionalno porabi po težkih obrokih in naj bi pomagal pri prebavi in ​​zniževanju holesterola.

Pu-erh gre skozi več stopenj obdelave. Prvi je podoben predelavi zelenega čaja in ima izdelek, imenovan "sheng cha." Sheng cha se nato lahko obdeluje na dva načina, da bi pu-erh, ki vključujeta fermentacijo, podobno fermentaciji pri proizvodnji vina. Lahko se proizvaja hitro (ali "zorenje") z dodatkom toplote in vlage, ali pa se lahko proizvaja na tradicionalen način, v katerem zmerne ravni vlage in prehod časa fermentirajo gorivo. Staranje pu-erh je dražje, vendar (ko je dobro opravljeno) daje bolj zapleten, gladek, prijeten čaj.

Slabo kakovostni puerheji so običajno okusni ali blatni. Dobre kakovosti puerhhov ponavadi okusijo gladko, intenzivno temno in rahlo sladko, lahko pa imajo tudi note temne čokolade, espresso, šljive, mahovine, lesa, bogate zemlje, gob ali oreškov. Nekateri ga primerjajo s starim rastočim gozdom. Pu-erhs, ki potrebujejo več staranja, lahko okusijo oster ali grenak.

Dišeči / aromatizirani / aromatizirani čaji

Dolgo povezana z popoldanskim čajem in drugimi zahodnimi tradicijami, Earl Grey je najbolj znani aromatiziran čaj v Združenih državah Amerike. Vendar pa so bili dišeči in aromatizirani čaji na Kitajskem že dolgo, dokler niso prišli na zahod. Zeliščni čaj z jasminom, osmanthus oolong in črni čaj je bil izdelan že davno kot dinastija Tang. Za razliko od čistih čajev, pri katerih je aroma in aroma odvisna od terroirja, sorte in predelave, dišečih in aromatiziranih čajev dobijo večino svojih okusov z dodatki vonjev in okusov.

Arome lahko dodamo sintetično ali naravno. Sintetična aroma vključuje majhne količine "naravno identičnega", naravnega ali umetnega okusa, ki se meša s čajnimi listi. Naravna aroma vključuje dajanje neosušene sestavine okusa (kot so sveži cvet jasminov) poleg suhih listov čaja. Čaj je hidrofilen ("lov za vodo"), zato absorbira vlago in aromo / okus cvetov jasmina. Po svežem cvetju jasmina je bil večkrat postavljen ob čaju, čaj pa vzame aromo cvetov.

Raznolikost arom in okusov, ki so na voljo z dišečimi in aromatičnimi čaji, je presenetljiva. Francoski čajni aromati so še posebej znani po svojih eksperimentih z nenavadnimi okusi, kot so morske alge, toda najbolj aromatizirani čaji so narejeni iz precej pešcev, kot so sladke začimbe in sadje. Čeprav aromatizirani čaji dobijo veliko okusa z dodatkom sestavin, je pomembno opozoriti, da lahko kakovost čaja tudi znatno vpliva na okus.

Mešani čaji

Kot dišeči / aromatizirani čaji so mešani čaji čaji z dodanimi okusi. Mešani čaji pa vsebujejo dejanske koščke dodanih sestavin. To so lahko sadje, cvetje, začimbe ali druge sestavine. Mešani čaji so pogosto tudi arome. Včasih, ko se čaji okusijo in mešajo, je mešanje namenjeno bolj za vizualno privlačnost kot dejanski okus.