Sous-Vide Pogosta vprašanja

Kaj je Sous-Vide?

Sous-vide je način kuhanja hrane, ki je bila v vakuumu zaprta v plastično vrečko in potopljena v regulirano vodno kopel z nizko temperaturo. Sous-vide, preveden iz francoščine, pomeni "pod vakuumom", vendar je način kuhanja beljakovin pri nizkih, nadzorovanih temperaturah, kako je v praksi opredeljen sous-vide. Nizka temperatura vode počasi in bolj enakomerno hrani hrano kot običajne načine kuhanja, kot je praženje, in prinaša suhe in nežne mesnine, ki jih je mogoče hitro poravnati s sejanjem ali žganjem, da dosežemo splošno želeno zunanjo skorjo.

Ker je metodo sous-videel tako natančen, je tveganje za prekomerno kuhanje mesa, perutnine in morskih sadežev minimalno. Druga prednost sous-vide kuhanje je, da krčenje beljakovin ne pride. Na primer, zrezek, kuhan v skledi, do ustrezne notranje temperature za srednje redke (125 ° F-128 ° F) povzroči suho zunanje meso in skoraj 40-odstotno zmanjšanje teže. Stek, kuhan po metodi sous-vide, pa ohranja svojo notranjo sočnost in se ne skrči v težo.

Kako deluje Sous-Vide?

Vsi mesni izdelki so sestavljeni iz mišičnih vlaken, maščobnih celic, kolagena in vezivnega tkiva, ki se razkrojijo, ko se kuhajo za določena obdobja. Zrezek ima na primer manj kolagena in vezivnega tkiva kot pečenka govejega mesa, zato zahteva manj časa za kuhanje. Chuck pečenka se filigrira z maščobo, kolagenom in veznim tkivom, zato zahteva nekaj ur, da doseže želeno nežnost.

Za sous-vide kuhanje, notranja temperatura, na kateri želite, da se vaš protein za kuhanje je vnaprej nastavljena v sous-vide vode pečico. Na primer, če želite, da je srednji redek zrezek, je temperatura vode nastavljena na 125 ° F. Kot kuhalnik zrezkov se njena notranja temperatura dvigne na isto temperaturo kot vodna kopel.

Ko notranja temperatura zrezka doseže 125 ° F, preneha kuhanje in jo lahko zadržite v potopnem rezervoarju, dokler niste pripravljeni, da ga dokončate s hitrim iskanjem ali porjaveljem. Nekaj ​​strožjih kosov mesa zahteva 48 ali celo 72 ur z metodo sous-vide.

Je Sous-Vide varen?

Do nedavnega so sous-videov način večinoma uporabljali gostinski kuharji in ni bil priporočen za domačega kuharja, ker je obstajala nevarnost kontaminacije s hrano. Vodne pečice Sous-videe so bile zelo drage, številni domači kuharji pa so poskušali sous-vide kuhanje z potopljenimi zaprtimi beljakovinami v lonec z vročo vodo, ki je ni bilo mogoče ustrezno urediti in zato se je povečala nevarnost okužbe s hrano. Perutnina in ribe so zlasti dovzetni za bakterije E. coli in Salmonella, če so podhranjeni (nižji od 130 ° F), zato je bil samoumevno kuhanje na domu doma odvzet.

Zdaj je na voljo več sous-vide kuhalnih plošč in strojev, ki domačemu kuharju omogočajo varno pripravo hrane z metodo sous-vide. Proizvajalci Sous-videov zagotavljajo varnostne smernice za kuhanje beljakovin pri temperaturi, ki je potrebna za ubijanje vseh bakterij, ki jih jemlje hrana (134 ° F se na splošno šteje za varno). Hrano, ki jo je treba kuhati, je treba ohladiti, preden se vakuumsko zapreti in nato skuhamo kmalu po zapečatenju.

Sous-Vide Pros

• Enako kuhana hrana
• Sočno in nežno meso
• Nadzorovane temperature kuhanja
• Izboljšan okus brez dodanih maščob
• Dosledni rezultati z beljakovinami

Sous-Vide Cons

• Daljši časi kuhanja
• Neusklajeni rezultati z nekaj zelenjadnicami in nekaterimi ribami
• Zahteva več pozornosti varnosti hrane
• Zahteva posebno opremo, to je vodno pečico