Kaj je kitajska vroča gorčica?
Kitajski vroči gorčica je priljubljena začimba, ki jo postrežejo s kitajskimi predjedmi . Vroča gorčica se naredi z mešanjem suhega gorčičnega prahu z vodo, kar povzroči kemično reakcijo, ki povzroči oster, vroč okus. Nekateri recepti zahtevajo dodajanje kuhinjskega ali rastlinskega olja, kar nekoliko zmanjša učinek. Lahko se doda tudi sezamovo olje in rižev sir.
Kaj je to navidez preprosto pripravo, ki daje najbolj priljubljeni mizi na Kitajskem?
Odgovor je v kemičnih lastnostih gorčičnih semen. Gorčična semena prihajajo iz gorčične rastline, člana družine zelja. Vsebujejo dve žvepleni spojini, mirozin in sinigrin, kot tudi encim, mirozinazo. Ko semena prekinete in dodate vodo, encim razgradi žveplove spojine. Rezultat je ostro okusno olje, ki daje gorčici pikantnost in pomaga razložiti, zakaj ime gorčice prihaja iz latinskih besed, mustum (must) in ardens (burning).
Pri pripravljenih gorčkih se reakcija zniža z dodatki, kot je moko. Dejanska aroma pripravljene gorčice bo odvisna od številnih dejavnikov, vključno z vrsto semen, načinom predelave in kakšnimi začimbami se dodajo. Na primer, francoski svetovno znani gorčice Dijon so narejeni iz močnih rjavih ali črnih semen gorčice, verjuice (sok nezrelega grozdja) in / ali belega vina ali vinskega kisa, nageljnovih žbic, cimetov in drugih začimb.
To ji daje poseben okus svetov, razen navadne rumene gorčice, ki jo prelijete na svoj hotdog.
Nasprotno pa je kitajska vroča gorčica narejena s suhim gorčico - gorčico, ki je bila zadosti sušena, tako da pri zdrobitvi tvori prah. Azijski trgi in spletne trgovine nosijo kitajski gorčični prašek, ki je, podobno kot Dijon, narejen z močnejšimi rjavimi semeni gorčice , imenovano Brassica juncea.
Vendar pa je angleški Colmanov suh gorčični prah, ki ga naredimo z mešanjem rdečih rjavih semen z manj ostrimi belimi gorčičkimi semeni, povsem sprejemljiv nadomestek.
Kako preoblikujete gorčični prašek v vročo gorčico? Če vam je všeč vroča, ostra gorčica, morate le še hladno vodo, mešati in počakati približno petnajst minut, da se reakcija v celoti razvije. Edina stvar, ki jo je treba zapomniti, je, da po tem, ko gorčica doseže svojo najvišjo moč, počasi začne upadati. Če ga ne uporabljate takoj, dodajanje kisline, kot je kislina ali riževo vino, bo ustavilo reakcijo in preprečilo, da bi gorčica izgubila oster rob. Vendar nekateri ljudje trdijo, da kislina skriva nekaj gorčičnega okusa. Medtem ko je učinek subtilen, se strinjam, da obstaja, tako da kot alternativo lahko shranite vročo gorčico v zapečateni posodi v hladilniku, saj hlajenje tudi ustavi reakcijo od napredovanja. Če želite vročo gorčico, ki ni tako močna, dodajte solato ali kuhinjsko olje k gorčičnemu prahu in vodo tone nekaj postopka. Tudi dodaja vrelo vodo, ampak tudi spremeni okus.
Vroči žganje vročega gorčice je dobro za večino kitajskih predjedi in je odlična spremljevalka za jajčne zvitke.
Dodaten plus je, da je gorčica nizka tako v maščobah kot v kalorij.
Osnovni recept:
Težavnost: Povprečno
Potreben čas: 75 minut, ( preprostejši recept tukaj )
Evo kako:
- V skledo položite 1/4 skodelice suhega gorčičnega praška (Colman je dober).
- Postopoma premešajte v 1/4 skodelice hladne vode.
- Premešajte v 1/8 čajne žličke solatnega olja.
- Pokrijte gorčico in pustite stati najmanj eno uro.
- Uporabite takoj.
- Shranjevanje: prenese gorčico v majhno kozarec, pokrijte in postavite v hladilnik.
Nasveti:
- Kitajski gorčica je močnejša od običajne gorčice. Uporaba v majhnih količinah.
- Ta recept naredi približno 1/3 skodelice vroče gorčice.
- Pokrit in shranjen v hladilniku, bo gorčica trajala do enega meseca.