Food of Castilla-Leon

Castilla-León pokriva veliko območje države in je dejansko največja regija v Španiji. Včasih se imenujejo »Stara kastilja«. Dva kraljevstva iz Castille in Leona sta bila združena leta 1230 in nato vojno proti muslimanom, ki so zasedli južni Španiji in poskušali ponovno osvojiti Španijo za kristjane.

Zahodni rob Castilla-Leona se dotika meje s Portugalsko. Extremadura, Castilla la Mancha in Madrid na jugu, Aragón in La Rioja na vzhodu.

Na severu ga obkrožajo Galicija, Asturija, Kantabrija in Baskija.

Provinci Vključeni: Avila, Burgos, León, Palencia, Salamanca, Segovia, Soria, Valladolid in Zamora. Kuhinja se ne spreminja precej od pokrajine do pokrajine, razen za León in Salamanca.

Poznane jedi: Stews so bili v vseh gospodinjstvih običajne dnevne jedi do nedavnega. Že stoletja se je to območje zanašalo na čičerko (garbanzo fižol) kot eno od osnovnih živil v tej regiji, in je glavna sestavina kastiljskega obara. Stews je vseboval tudi zelje, morcilijo (krvavo klobaso) in meso. Fotografija prikazuje prodajno okno v Burogsu, ki prodaja tradicionalne prehrambene izdelke v regiji.

Skupaj z obarjami so juhe priljubljene zaradi dolgih, hladnih zim v regiji. Naučite se narediti eno izmed najbolj priljubljenih in tradicionalnih juh, Sopa de Ajo ali Castillian česna juha .

Castilla-León, skupaj z Extremadura in Castilla-La Mancha, se imenuje "España del Asado" ali "Spain of the Roast".

Kruh

Castilla je znana po čudovitem kruhu, zgodovina peke pa je zelo dolga. V antičnih časih so keltski ljudje, ki so naselili to, kar je zdaj Španija, že naredili nekaj podobnega današnjemu kruhu. Kasneje so iberski ljudje uporabili pivo, da bi mu kruh pustili. Tradicija komunalne peči, v kateri so lahko vsi člani skupnosti pekli kruh, je živel v 20. stoletju!

Cordero Asado ali pečenka pečenka

Sesanje jagnjetine pečenke izstopajo nad vsemi drugimi glavnimi jedmi v regiji! Če vam je všeč jagnjetina, obiščite trikotnik med Segovia, Soria in Burgos. V tej regiji ste lahko prepričani v dve stvari, ko naročite jagnjetino: Prvič, ljudje te regije, Castellanos uporabljajo sesno jagnjetino in drugič, vedno ga pražijo v posodi. Njihova pražena metoda je zelo preprosta - rezano jagnječo jagnjetino v velike koščke, razširimo mast nad njim in s praženo vodo pražimo.

Cochinillo Asado ali prašičji sesalni prašič

Če vam je ljubša dojenček, se peljemo naravnost na območje Segovia, Arevalo in Penaranda de Bracamonte. Standardna zahteva, da se lahko šteje, da je prašič v starosti od 15 do 20 dni in da tehta med 3 in 4 kg. Tukaj pripravijo dojenček, ki je tako nežen; ga je mogoče rezati s ploščo!

Fižol

Kot smo že omenili, se čičerke in stročnice ali fižol vseh vrst uporabljajo pri vseh vrstah juhe in suhega v tej regiji. Ker je hladno podnebje, prevladujejo večje obroke v kuhinji. Vse vrste fižola in leča, kuhanih s klobasami in kravjem ali ušesom, so značilne sestavine enolončnic te regije.

Ribe

Čeprav se Castilla ne nahaja vzdolž obale, ima nekaj čudovitih ribjih receptov, vključno s trsko, postrv in rakovice.

Na primer, Bacalao al ajoarriero je zelo priljubljena jed, ki se je razširila na vse druge dele Španije. Ta jed je bila nekoč glavna prehrana Leonese Muleteers. V mnogih rekah, ki tečejo skozi regijo, so številne postrvi in ​​rakovice. Rečeno je, da najboljši rak ali "crawdads" prihajajo iz reke Tormes. Vendar pa se letni festival odvija v čast rake ob bregovih reke Pisuerga.

Vino -

V tej regiji je vino zelo dobro in se ves čas izboljšuje. Vina iz Castille-Leon z imenom porekla so:

Ribera del Duero je ena izmed najboljših vinorodnih regij na svetu in je nedavno uživala v priljubljenosti v ZDA.

Če želite izvedeti več o vinih iz te regije, preberite naš članek, - Vina iz Castille.

Sladice

Veliko sladkarij so narejene iz tradicionalnih receptov, ki izvirajo iz starih samostanov in samostanov. Nekatera imena so lazos de San Guillermo (pecivo v obliki peclja ), yemas de Santa Teresa (sladka z jajčnim rumenjakom), toscas de la Virgen , bizcochos de San Lorenzo (gobasto pecivo) in virutas de San José (fritters) .

Leon in Salamanca

Leon ima precej regalno preteklost, ki vključuje bogate samostane in prefinjeno prehranjevanje. V regiji El Bierzo je v regiji Galicija prisoten kulinarični vpliv. Empanade, ki so ribe ali mesne pite in lacon con grelos , slani kuhani šunka s repnimi poganjki), pa tudi hobotnice so pripravljene na enak način kot v Galiciji. V bližini mesta Astorga, območja, znane kot la maragatería , je zelo pogosta jed Cocido maragato , lokalna verzija gurbanzovega fižola. Druge jedi so Riaño , rastlinska mešanica, kot tudi ribe.

Salamanca je znana po mesnih jedeh, kakršne koli meso iz svinjine, jagnjetine, govedine, perutnine in divjadi. Guijuelo sušen šunka in začinjene klobase so odlični in so zelo dobro znani.