Vse o jamon serrano in jamon iberico
Španski šunka ( jamon ) je zelo cenjen kot gurmanska hrana v Španiji in drugod po svetu. V večini španskih gospodinjstev redno jedo. Dejstvo je, da je Španija največji proizvajalec šunka, ki je posušeno v zraku, Španci so potrošniki številka ena na svetu - vsak Španci vsako leto poje približno 5 kilogramov (približno 11 kilogramov) sušenega šunka na leto. V Španiji so različne vrste polnovrednih pršutov, ki se gibljejo po ceni od ekonomičnih do zelo dragih in so zelo dostopne, ki jih prevažajo v trgovinah s hrano , klobasami in supermarketih.
Ham je zgodovinsko pomembna hrana, posušena in soljena stoletja. Ljudje na Iberskem polotoku so pojedli svinjino in šunke v svoji prehrani, celo v rimski dobi. Vendar, ko so Mavri osvojili polotok, so zaradi svojih verskih prepričanj prepovedali prehranjevanje svinjine. Ko so kristjani ponovno prevzeli nadzor in prisilili muslimane in Judje, naj bodisi spremenijo ali izginejo v izgnanstvo, svinjina ponovno pridobi svojo priljubljenost.
Vrste sušenega španskega šunka
V bistvu obstajata dve različni vrsti sušenih šunke, jamon serrano ali "gorski šunka", jamón ibérico ali "iberian ham".
- Jamón Serrano: V Španiji je skoraj 2000 proizvajalcev serano pršuta. Osemnajst od teh proizvajalcev je leta 1990 ustanovilo Consorcio de Jamón Serrano Español . Zdaj jamon serrano zdaj nadzoruje Evropska unija od leta 2000 in varuje obdelavo tega izdelka, čeprav se ne uporablja za določeno regijo. Poiščite nalepko, ki ima "S" v obliki šunke, in pravi SERRANO ESPAÑOL, če želite kupiti jamón serrano iz konzorcija. Gorsko ali serrano pršut je narejen iz več različnih pasem belih prašičev, kot so Duroc, Landrace ali Large White. Prehranjene so predvsem žitarice in ozdravljene od 7 do 16 mesecev.
- Jamón Ibérico: Ta šota je narejena le iz iberske prašiča. Vzreja iberskega prašiča je omejena na območje jugozahodne Španije in jugovzhodne Portugalske. Kljub temu, da so nahranili nekaj žit, ti prašiči prav tako preplavljajo podeželje in se hranijo na želodih. Postopek sušenja jamon iberico traja od 14 do 36 mesecev.
Apoeni porekla in nadzor kakovosti
Ham je tako zakladna hrana, ki ne le obstaja več Apoenih izvora, ampak obstaja celo veriga Museos de Jamón ali "Ham muzeji" okoli Španije. Poimenovanje porekla v Teruelu (v Aragonu) je prvič podalo špansko ministrstvo za kmetijstvo leta 1984. Od takrat so bile dodeljene druge apoene porekla za pršut. Kot pri vseh apoenih porekla obstaja strog nadzor nad kakovostjo izdelka. Na primer, da bi imeli ime Jamón de Teruel , predpisi o poreklu Teruela zajemajo vsako fazo postopka, vključno z naslednjim: prašiči morajo biti določene pasme, hraniti se smejo samo žita in zrna lokalni regiji, biti pri določeni težini ob zakolu in preživeti 14 mesecev zdravljenja v Teruelu. Med zdravljenjem morajo opraviti tudi številne preglede kontrole kakovosti.
Poleg Teruela so druga območja znana po odličnem pršutu:
- Trevelez (majhna vas v Sierri Nevadi), ki se nahaja na najvišjem vrhu v Španiji.
- Provinca Girona v regiji Cataluña.
- Provinca Soria v regiji Castilla-Leon.
Kje lahko kupite Špansko šunko v ZDA?
Ministrstvo za kmetijstvo je do nedavnega uvoz perutninske šunke dovoljevalo.
Vendar pa trenutno obstajajo španske družbe, ki proizvajajo šunke v strogo nadzorovanih objektih, odobrenih v USDA. Cena za celo 20-kilogramsko pršico lahko znaša od 180 do 300 dolarjev. Majhne pakete uvoženega rezanega pršuta lahko kupite tudi za približno 8,00 USD.
Če to zveni malo izven vašega proračuna, ne obupajte. Druga alternativa je domače serrano slamo, ki se sušijo 11 mesecev in rahlo slane. Vse te šunke (13 do 18 kilogramov) lahko najdete za približno 12 do 13 dolarjev za funt.
Serrano Ham Recepti
- Jamón, Queso y Chorizo (šunka, sir in chorizo na kruh).
- Melona s serrano ham tapasom
- Španski Chorizo in Serrano Ham Pizza
- Španski Ham Croquettes (Croquetas de Jamón)