Severna Indija ima ekstremne podnebje - poletja so vroča in zime so mrazi. Regija vključuje naslednje države: Jammu in Kašmir, Himachal Pradesh, Punjab, Uttaranchal, Uttar Pradesh, Haryana, Bihar, Jharkhand, Chattisgarh in Madhya Pradesh.
Geografski in kulturni vpliv na regijo kuhinja
Obstaja obilo svežega sezonskega sadja in zelenjave, ki ga je treba imeti. Njegov geografski položaj glede na preostalo podcelino pomeni, da je ta regija v državi imela močne srednjeazijske vplive tako v svoji kulturi kot v njeni hrani.
Mughlai in Kashmiri stil kuhanja niso le prevladujoči; Prav tako so priljubljeni.
Stil hrane
Severni indijski kuriri imajo navadno debele, zmerno začinjene in kremaste mrlje. Uporaba suhega sadja in oreškov je precej pogosta tudi v vsakdanji hrani. Mlečni izdelki, kot so mleko, smetana, skuto, ghee (razjasnjeno maslo) in jogurt, igrajo pomembno vlogo pri kuhanju tako slanih in sladkih jedi. Zahvaljujoč dejstvu, da je tako bogata paleta sadja in zelenjave na voljo ves čas leta, regija proizvaja bleščečo paleto vegetarijanskih jedi.
Staple Foods Severni Indijanci menijo, da želijo
Indijski kruh nad rižem, če je bogata sorta karkoli iti. V tej regiji živijo tandoori roti in nahrbtniki (kruh, izdelan iz pečice s pečicami iz gline), polnjene parate (lahkoten indijski kruh z različnimi vrstami vegetarijanskih in ne vegetarijanskih polnil) in kulhas (kruh iz fermentiranega testa).
Riž je prav tako priljubljen in izdelan v izdelanih biryanis in pulaos (pilafs).
Kuhalna olja se pogosto uporabljajo
Rastlinska olja, kot so sončnica in canola. Gorčično olje se redko uporablja in le v nekaterih državah regije. Ghee je običajno rezerviran za posebno kuhanje.
Pomembne začimbe in sestavine koriandra, kumina, suhih rdečih čilij, kurkuma, prahu čilija, kardamoma, cimeta, klinčic, garam masale, janeža / komarčka itd.
Priljubljene jedi
Mutter Paneer (kurji s skuto in grahom), Biryani, Pulaos, Daal Makhani, Dahi Gosht, Piščančje meso, Piščanec Tikka , Riba Amritsari , Samosas (prigrizek s pecivom iz različnih vrst polnjenja), Chaat sladko kislo prigrizek, narejeno s krompirjem, čičkim grahom in tangy chutneys), Motichoor Laddoo .