Vseprisotni "curry prah", ki ga večina ljudi povezuje z indijsko hrano, pravzaprav ni indijski. Pravzaprav je zahodna različica Garama Masale. Ta preprosta mešanica začimb je srce večine indijskih jedi. Kombinacija različnih celih začimb, verjetno ima toliko receptnih variacij, kot so družine v Indiji! Beseda garam pomeni toplo v hindijščini, medtem ko masala pomeni mešanico začimb, tako da garam masala postane mešanica za ogrevanje začimb.
Različne indijske regije imajo različne različice garam masale. Nekateri so izdelani brez suhega praženja sestavin, medtem ko so drugi izdelani po suhem praženju, hlajenje sestavin in nato mletje v prašek. Nekateri recepti vsebujejo dodatne sestavine, ki jih drugi ne. Ko dobite občutek za okus, vam dajo svoje kuhanje, eksperimentiranje in spreminjanje recepta Garam masala, ki ustreza vašim potrebam.
Garam masala je najbolje pripraviti sveže, preden začnete kuhati, če pa nimate časa, naredite serijo naprej in shranite nekaj mesecev v nepredušno posodo na hladnem, temnem mestu.
Kaj boste potrebovali
- 1/4 skodelice koriandra
- 1 žlica. semena kumine
- 1 žlica. črni poper
- 1 1/2 žličke. seme črnega kumina (shahjeera)
- 3/4 žličke. klinčki
- 3/4 žličke. cimet (2x1-palčni kosi)
- 3/4 žličke. zdrobljeni listi
- 3/4 žličke. badi elaichi (
- črni kardamom ), 3 do 4 velike podlage
- 1 1/2 žličke. suh ingver
Kako narediti
- Segrejte težko ponev na srednji vročini in nežno pražite seme koriandra, semena kumina, črne poperne kosti, črne kumine, nageljnove žbice, cimeta in zdrobljenih listov, dokler ne zavrtijo nekaj odtenkov temnejšo. Občasno premešajte začimbe. Ne poskušajte pospešiti postopka tako, da zavrtite toploto, saj bodo začimbe gorile na zunanji strani in ostanejo surove na notranji strani. Praženje aktivira eterična olja v začimbah, zaradi česar so močnejši in okusni. Ko bodo pripravljene, bodo začimbe zelo rahlo temnejše in aromatične.
- Izklopite vročino in pustite, da se popolnoma ohladi na plošči. Odstranite badi elaichi semena iz kože in jih zmešajte z vsemi drugimi praženimi začimbami. Dodajte suh ingver.
- Vse skupaj zmešajte v fini prašek v čistem, suhem kavni mlinček .
- Shranjujte v nepredušni posodi na hladnem, temnem mestu.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 7 |
| Skupna maščoba | 0 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 3 mg |
| Ogljikovi hidrati | 1 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 0 g |