Praženje piščanca je sorazmerno preprosto in enostavno ter ne zahteva veliko truda, naprednih spretnosti ali zapletene matematike. Večinoma postavite ptico v vročo pečico, čas preteče, nato pa jo vzamete iz pečice.
Kljub temu pa je treba upoštevati, da je piščanec skodelica temnega mesa, lahkega mesa, kosti in hrustanca, vse tesno zaprto v prožno, a prožno zunanjo kožo.
V primerjavi s homogeno govedino kot pečenka, je celo piščančje precej zapleteno. Prsno meso je bolj vitko in manj sočno, vendar ga ne morete vzeti pred kuhanjem temnega mesa, kar traja dlje.
Ta problem ni nikjer bolj očiten kot pri puranih . Ker so tako veliki, do konca mesa noge prsi neizogibno presežejo prekomerno.
Dejstvo, da je pečenje piščanca na kakršenkoli način varno, je v glavnem povezano s svojo razmeroma majhno velikostjo. Toda to ne pomeni, da ne bi mogel uporabiti nekaj pomoči.
In to je, če pride brining. Brining dodaja vlago mesu in okusu, kar je še en oddelek, kjer manjkajo dojk.
In zato, ker je piščanec tako majhen, vam ni treba dati več dni ali celo čez noč. Zjutraj jo spusti v slanico in to noč bo pripravljeno za pečenje na večerji.
Ključ je zagotoviti, da temeljito posušite kožo.
Če pride v mokro kožo, se ne bo čista.
Prav tako se prepričajte, da se slanica popolnoma ohladi, nato pa jo temeljito ohladite z dodajanjem ledu. Če slanica ni ledena, imate na rokah nevarnost za varnost hrane . In mimogrede, razlog, zakaj ga najprej zavrejemo, je odklepanje okusov v popcorn in allspice.
- V velikem zalogovniku, kombinirajte galono hladne vode, skodelico košerjeve soli in pol skodelice rjavega sladkorja.
- Mešajte, da se raztopi, nato dodajte žlico celega svežnja in žlico celih črnih peric.
- Tekočino segrevajte na vrenje, nato jo odnesite s toplote in pustite, da se ohladi.
- Ko je slanica ohlajena, dodajte štiri skodelice ledu in jo vrtite okrog, da zagotovite temeljito ohlajanje tekočine.
- Zdaj dodajte celo piščanca. Najprej sperite piščanca, nato pa jo najprej dodajte v slanico. Morda ga boste morali težko določiti z nekaj težkega, da ostane potopljen.
- Pokrij lonec, ga prenesite v hladilnik in v hladilniku kjerkoli od 8 do 24 ur.
- Ko ste pripravljeni za pečenje piščanca, ga vzemite iz slanice, ga sperite v mrzli vodi in ga posušite s čistimi papirnimi brisačami. Zavrzite slanico.