Ebi fry, je priljubljena japonska jed iz kozic, ki je pražena in globoko ocvrgana in služi z tonkatsu omako ali tartarjevo omako. Ta jed je običajno doma, vendar je tudi klasična "yoshoku" ali zahodna jed, ki se pogosto nahaja v meniju japonskih restavracij in kavarn. Prav tako je priljubljen bento kos kosilo .
Ebi Fry se razlikuje od druge priljubljene japonske jedi, kozice tempura , v tem, da je testo, ki se uporablja za plašč kozic , drugačno. Ebi fry je prevlečen v moko, nato potopljen v pranje jajc in nato prevlečen z grobimi drobtinami panko, da bi ustvaril debelo zunanjo površino. Po drugi strani pa se tempura s kozicami potopi v tekoce iz mešanice moke, škroba in jajc, da se ustvari lahka hrustljava zunanjost.
Recept Članak Ažurirano Judy Ung.
Kaj boste potrebovali
- 12 velika kozica (razvejana, a repa še nedotaknjena)
- 1 skodelica japonskega
- panko breadcrumbs
- 1/4 skodelice za vse namene
- 1 jajce (nežno pretepljeno)
- Canola olje za globoko cvrtje
- Za tartarno omako:
- 1 jajce (kuhano in drobno sesekljano)
- 2 žlici čebule (fino mleto)
- 2 žlici kaše (fino mleto)
- 4 žlici majoneze
- Dash sol (ali po okusu)
- Črn poper (ali po okusu)
- Neobvezno: 1/2 skodelice zelenega zelja (fino razrezano)
Kako narediti
- Očistite kozico. Odstranite glave in lupine iz kozic brez odstranjevanja repov. Če kozica ni bila razvrščena, preprosto cutite režo na hrbtu kozice, da odstranite črne drobtinice (izgleda kot niz) z zobotrebcem za dvig žile.
- Na želodni strani kozice naredite nekaj rezov in rahlo pritisnite zadnjo stran kozice, da jo poravnate. To bo preprečilo, da bi se kozica izkopala, ko jo kuhamo.
- Rože posušite s papirnatimi brisačami.
- Postavite delovno postajo s tremi plitimi jedmi. Mato položite v prvo, pretežno jajce v drugi, in panko krušne drobtine v zadnjem jedu . Bodite prepričani, da dodate sol in črni poper v moko, ki pomaga dodati okus ebi fry.
- Najprej rahlo pražite kozice v moki.
- Nato pomešajte moko s prevleko iz jajca.
- Končno postavite kozico v panko in poskrbite, da bo kozica v celoti prekrita s panko kruhnimi drobtinami.
- Postavite veliko ploščo ali krožnik, ki je prekrit s papirnati brisačami za odvajanje kozice po ocvrti.
- V globoki skorji, toplotno olje na približno 340 do 360 stopinj Fahrenheit.
- Pohitite kruhov kozic do rjave, obrnite se enkrat in pustite, da se kozica drzne. Naj se kozica za trenutek počiva.
- Naredite tartarno omako, če vam je to všeč, če uporabite japonsko ustekleničeno tonkatsu omako.
- Mešano drobno sesekljano kuhanega jajca, mleto čebulo in kumarice ter majonezo skupaj v majhni posodi.
- Zaznamemo tartarno omako s soljo in poprom.
- Ebi fry položite na ploščo skupaj z nekaj tartarno omako na strani in drobno rezanega zelja. Nudite takoj.