Čeprav lahko naredite te klasične maroške piškotke za piškote preprosto, so veliko boljši s hrustljavimi, navadnimi dodatki neoluščenega sezama in mandljev. Uporabite eno ali drugo ali oboje.
Tako kot pri mnogih drugih ghoribah se piškotki zlahka oblikujejo tako, da oblikujejo testo v kroglice, ki rahlo rahlo segrejejo . Te razpoke, ki jih vidite na površini, so zelo zaželene in so v resnici tisto, kar razlikuje ta kruhovec ghoriba kot bahla , maroški arabski izraz, ki pomeni neumno. Nekateri se lahko razpravljajo o tem, ali je neumno, da bi piškotek pekel z razpokami ali pa je neumno, ker razpoke so podobne zmečkanim nasmehom, vendar vam verjetno ne bo mar, ko se boste ugriznili v vse tiste hrustljave, a dobrote, ki se prelivajo v usta.
Če se vaša slabotna ghoriba nima razpok, kot so prikazane v Ghoribi z receptom za opečnjeni sezam, jih ne bi smeli imenovati bahla . Malo pozornosti je treba nameniti teksturi testa, da bi dobili te razpoke.
Nekateri recepti zahtevajo, da se testo počiva nekaj ur ali čez noč, nato pa gnetenje prahu za enkratno delovanje v testo tik pred oblikovanjem in pečenjem. Ta recept ne zahteva tega počivališča, vendar je treba testo dolgo ročno ali z mešalnikom stojala, da dosežemo pravilno konsistenco.
Tradicionalno Ghoriba Bahla so pečeni na oblikovani pekač, ki daje piškotke z konkavnim dnom. Danes pa mnogi domači peki namesto tega uporabljajo konvencionalni list za peko. V foto tutorialu si lahko ogledate poseben ponev, kako narediti Ghoriba Bahla .
Kaj boste potrebovali
- 125 g (2/3 skodelice) granuliranega sladkorja
- 125 g (1/2 skodelice) nesoljeno maslo, mehčano
- 125 g (1/2 skodelice)
- rastlinsko olje
- 40 g (1/4 skodelice) neoluščenega sezamovega semena
- 40 g (1/4 skodelice) mandljev
- 2 do 3 žličke vanilijevega sladkorja
- ščepec soli
- 500 g (4 skodelice) moke, pribl.
- 1 1/2 žličke (7 g) pecilni prašek
Kako narediti
Naredite testo
- Pred časom se sezam nadaljujte tako, da se seme razprostrete v enem sloju in pecite v pečici 400 F (200 C) približno 10 minut; pusti kul. Blanš in pržite mandlje , nato pa grobo grundirajte.
- Združite sladkor, maslo in olje v veliki skledi.
- Zmešajte v sezamah sezamov, mandljevih in vanilijevih sladkorjih.
- Mešamo v približno polovici moke in pecilnega prahu. Ko je kombiniran, uporabite svoje roke, da delate v dovolj preostali moki, da naredite suho, krhko mešanico.
- Uporabite mešalnik stojala in pritrditev lopate, da mešate testo na najnižji hitrosti 10 minut ali pa 20 minut gnetite ročno, da se testo, ki se združuje, vendar ni tako vlažno, tvori enako maso. Če je testo preveč vlažno, dodajte malo moke. Nasprotno, če je testo še vedno preveč suho in drobljivo, da se zlahka pakira v žogico, nato pa dodamo žlico ali dva olja. V vsakem primeru pustite dovolj časa mešanja, da se vse dodatek v celoti prilega celotnemu testu.
Oblikujte in pecite piškotke
- Ogrevajte pečico na 338 F (170 ° C). Če nimate posebnega kalupa ghoriba, redno pecite list s pergamentnim papirjem. Gnojila ghoriba ne mastimo.
- Vzemite del testa in ga stisnite v roko, da jo stisnete in ga oblikujete. Oblikujte ga v kroglo 1/2 "(3,5 cm), nato ga zravnajte v dlani do gladke oblike diska. Popravite morebitne razpoke.
- Nežno pritisnite piškotek na oblikovano posodo ali mesto na pripravljeni posodi. Ponovite s preostalim testom. Načrtujte pečenje v serijah.
- Postavite pekač na najnižji položaj in vklopite števnik. Piškote pecite 5 ali 6 minut, nato pa izklopite številko in piškotke premaknite na zgornjo tretjino pečice. Nadaljujte pečenje še 15 minut ali dokler piškotki niso rahlo obarvani s krušenimi vrhovi.
- Odstranite iz pečice in pustite, da se piškotki ohladijo nekaj minut na posodi. Prenesite jih na stojalo, da se popolnoma ohladi, preden ga shranite v nepredušno posodo z voskom ali plastiko med plastmi.
Nasveti
- Namesto z uporabo števila piščancev in metode pečenja lahko piškote preprosto izperete pri 400 F (200 C) v zgornji tretjini pečice približno 15 do 20 minut ali dokler niso rahlo obarvani s krekiranimi vrhovi.
- Kako temno je piškotke odvisno od vas. Tradicionalno večino receptov za peko peke zahteva peko, dokler ni postavljeno in komaj obarvano, toda mnogi maročani menijo, da so bledi piškoti pod pečenjem. Te je treba pečati dovolj dolgo, da dosežejo suho drobtino vsaj, vendar mnogi kuharji raje nadaljujejo pečenje do zlate barve. Pazite, da jih ne opečete.
- Če uporabljate posebno oblikovano posodo, se testo lahko oblikuje v bolj gladke plošče (prepričajte se, da robovi niso razpokani) s tanjšimi robovi, da dosežete bolj dramatično votlo dno.
- Če čas dopušča, poskusite nekaj testnih piškotkov, da ugotovite, kako se vaše testo reagira v pečici. Moja trenutna pečica, na primer, segreje drugače kot druge pečice, ki jih potrebujem, in zahtevam, da v zgornji tretjini peči pijem torte, piškotke in kruh, ampak na sredini.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 320 |
| Skupna maščoba | 26 g |
| Nasičena maščoba | 8 g |
| Nenasičena maščoba | 13 g |
| Holesterol | 27 mg |
| Natrij | 247 mg |
| Ogljikovi hidrati | 21 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 2 g |