Številni maroški recepti za piškotke pozivajo na mandeljno pasto, okusjeno z oranžno cvetno vodo in pogosto krat cimetom. Ta priljubljena različica vsebuje mandljevo pasto, ki je zaprta v testu s testo, nato pa se zavije v batnico ali cigareto. Zlato neoluščeno sezamovo seme okrasi konce in dodaja več tradicionalnega okusa in teksture.
Piškotki dobro hranijo v nepredušnem vsebniku do dva tedna, vendar jih boste morda želeli zamrzniti. Tudi poskusite Kaab el Ghaza l, še en piškotek mandljevega paste, zavit v pecivo.
Kaj boste potrebovali
- Za testo:
- 14 oz./400 g creme fraiche
- ščepec soli
- 1 lb./500 g moke za vse namene (pribl.)
- Za dodajanje mandljev:
- 1 lb./500 g mandljev (
- blanched in odstranjena koža )
- 1 1/4 skodelice / 250 g sladkorja (ali malo več po okusu)
- 1/4 čajna žlička cimeta
- 3 do 4 zrna mastike (ali
- gum arabik , zdrobljen v prah)
- 4 žlice masla (mehčane)
- 2 žlice oranžne cvetne vode (ali več po okusu)
- 1 jajčni rumenjak
- Za okras:
- 1 jajčni beljak
- Okras: neoluščena sezamova sezama
Kako narediti
Naredite testo. Kremo kremo in sol dodajte v veliko skledo in dodajte dovolj moke, da naredite čvrsto, a obvladljivo testo; gnetite, dokler gladko. Testo razdelite na dve, pokrijte s plastiko in pustite, da počivate 30 minut, medtem ko naredite mandljevo pasto. (Na zelo topli dan boste morda želeli počivati s testo v hladilniku.)
Naredite polnjenje mandljevega paste . Rokavice prevažamo z mešalcem mesa dvakrat, da naredimo pasto (ali uporabimo živilski predelovalec, da jih mleto čimbolj fino zmehčamo do točke, ko se drobtine zdrobijo in jih lahko stisnejo in oblikujejo skupaj).
Prenesite zemeljske mandlje v veliko skledo in dodajte sladkor, cimet, gumi arabik, maslo, oranžno cvetno vodo in jajčni rumenjak. Uporabite roke, da enakomerno pomešate sestavine in večkrat gnetite, da naredite plesen pasto. Oblikujte mandljevo pasto v tanke hlače velikosti velikosti prstov.
Oblikujte piškotke. Rahlo prašite delovno površino z moko in razprite en del testa v tankem pravokotniku. Določite nekaj listov mandljevega paste v vrsti vzdolž enega roba testa, tako da skupaj zložite hlode, da se jim pridružite v eni dolgi vrvi paste. Zložite rob testa nad mandeljno pasto, da ga prikrijete, s tesnim robom testa. Uporabite oster, dolg nož, da se previdno razrežete ob robu zavitega piškotka, da ga ločite od valjanega testa, nato pa dolge dolžine ovite mandljeve paste v majhne palice okoli dolžine vašega prsta. Preverite vsak piškotek, da se prepričate, ali je testo tesno zatesnjeno okoli paste (ščepec ali zvitek piškotka potisnite naprej in nazaj, če je potrebno), nato ponovite s preostalo pasto in testo.
Okrasite in pečite piškotke. Segrejte pečico na 350 ° F (180 ° C). Vložite veliki pekač s pergamentnim papirjem. Potegnite konec vsakega piškotka v jajčni beljak in nato v sezamovem sezamu. Pivo piškotke položite stran navzdol na pekač, pri čemer pustite malo prostora med piškotki. Piškotke pecite samo do čvrste in rahlo obarvane, približno 15 minut, vendar pazljivo pazite, ker morajo ostati bledi in ne smejo biti zlate. Odstranite na stojalo, da se ohladi, preden ga shranite v nepredušno posodo.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 151 |
| Skupna maščoba | 10 g |
| Nasičena maščoba | 3 g |
| Nenasičena maščoba | 5 g |
| Holesterol | 17 mg |
| Natrij | 165 mg |
| Ogljikovi hidrati | 11 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 5 g |