Čeprav Kaab el Ghazal dobesedno prevaja iz maroškega arabskega jezika kot gazelle gležnja, so ti piškoti v obliki polmeseca znan kot Gazelle Horns ali Cornes de Gazelle v francoščini. Pogosto jih služijo ob posebnih priložnostih.
Almond pasta, dišeča z oranžno cvetno vodo in cimetom, je zaprta v občutljivo pecivo, oblikovano v polmesec, nato pa pečeno, dokler komaj zlato. Potopitev v oranžno cvetno vodo, ki ji sledi prašenje sladkorja v prahu, je neobvezna - v tem primeru se pecivo imenuje Kaab el Ghazal M'fenned .
Za fotografije po korakih glejte Kako narediti Kaab el Ghazal. Prav tako poskusite podobne Almond Baton-Shaped Cookies s semeni sezama .
Kaj boste potrebovali
- Za dodajanje mandljev:
- 1 1b./500g mandljev (blanched, skinned)
- 1 1/3 skodelice / 275g sladkorja
- 1/3 skodelice / 75 ml oranžne cvetne vode
- 1/4 skodelice / 60g masla (nesoljeno, stopljeno)
- 1/4 čajna žlička cimeta
- Neobvezno: 1 ščepec mastike (ali
- gumi arabični prašek)
- Za pecivo testo:
- 3 skodelice / 375 g moke
- 1/2 žlička soli
- 2
- majhna jajca (ali 1 1/2 velika jajca)
- 3/4 skodelice / 170g masla (nesoljeno, stopljeno)
- 4-5 žlic oranžne cvetne vode
- Za izbirno pranje jajc:
- 1 jajce
- 1 žlica oranžne cvetne vode
- Za izbirni Kaab el Ghazal M'Fenned:
- Neobvezno: oranžna cvetna voda (za potapljanje)
Kako narediti
Naredite mandeljno pasto
Rdeče mandljeve mase prepustite skozi mesno mletje, da se oblikuje pasta. (ALI, mletite mandlje v predelovalniku hrane pet minut ali dlje, dokler se ne oblikuje pastozna pasta.)
Z rokami temeljito premešajte zemeljske mandlje s sladkorjem, cimetom, oranžno cvetno vodo in arabskim prahom iz dlesni v gladko, vlažno pasto. Če želite, lahko okus dodate še malo sladkorja, cimeta ali pomarančne cvetne vode.
Vzemite majhen del mešanice mandljevih pasti in ga oblikujte v klobase podobne palice o velikosti vašega majhnega prsta. Ponovite z ostalo mandljevo pasto, pokrijte in pustite v prahi. (Pripravljena mandeljna pasta se lahko v tej fazi ohladi do nekaj dni.)
Naredite pasto testo
Zmešajte vse sestavine skupaj, da tvorijo mehko testo in ročno gnetite 20 minut ali dlje, dokler testo ni zelo gladko in elastično. (ALI, premešajte testo v živilskem predelovalcu s pripenjalom za testo ali v mešalniku za stojalo s kavljem za testo. V testu 5 do 10 minut razpršite testo, dokler testo ni gladko in elastično.)
Testo razdelite na 4 do 6 delov, pokrijte s plastično folijo in pustite, da počivate 15 minut ali dlje.
Oblikujte Kaab el Ghazal
Zelo rahlo prašite delovno površino z moko. Testo prepognite do zelo tanke, glede debeline zelo tanke koše iz lepenke. Dvignite testo in ga prestavite večkrat, ko delate, da olajšate potiskanje.
Položite pasto v bližini vrha testa. Prekrivajte zgornji rob testa, da ga prikrijete okoli mandljevne paste, kar omogoča rahlo prekrivanje testa. Pritisnite prepognjeno testo, da ga tesno zaprite okoli mandljevne paste. (Odvisno od širine testa, ki ste ga iztisnili, boste morda lahko razporedili dve ali več palic vrstic v vrsto, preden se zložite na testo. Med pasti palic pustite približno 1 1/2 palca .)
S prsti uporabite skrivno mandljevo pasto v obliki polmeseca, z zunanjo krivino, ki je obrnjena proti vam, kot v črki "U".
Nadaljujemo s polmesecem v tradicionalno obliko kaab el ghazal , s koničasto konico in širšo vzdolž baze. Upoštevajte, da se bodo piškotki rahlo vrteli pri pečeni, zato je v redu, da piškotke oblikujete tako, da bodo videti malo ozke.
Previdno izrežite polmesec s koleščkom ali nožem - obogateno slaščičarsko kolo ponuja najlepši rob. Preverite, ali so rezani robovi tesnjeni skupaj; če ne, ščitite testo, da pravilno prilepite mandljevo pasto. Piškotek prenesite na neoluščeni pladenj za pekač.
Ponovite s preostalim testom in pasto. Vse vrste testa ne uporabljajte pod plastično folijo. Ko delate, zbirajte testne ostanke, jih oblikujte v kroglice in se vrnite v plastiko, da se počitek, preden ponovno izžnete.
Pecite piškotke
Če čas dopušča, piškotke, ki so oblikovani, pustite počivati, odkriti, eno uro ali več pred pečenjem.
Pečico segrejte na 350 ° F (180 ° C).
Izbirna pranje jajc daje privlačno sijaj pečenim piškotkom. Pomešajte jajce tako, da premijete skupaj 1 jajce z 1 žlico oranžne cvetne vode. Rahlo umivajte pranje na piškotke. Nato z dolgim čepom ali iglo potegnite dve ali tri luknje v grebenu vzdolž vrha vsakega piškotka.
Piškotke pecite na sredi segretega pečice, en pekač za hrano, približno 12 minut ali dokler komaj zlate. (Izogibajte se pečenju, saj bo to strdelo s pecivom in povečalo mandljevo pasto.)
Prenesite piškotke na stojalo, da se ohladijo pred shranjevanjem v plastičnem vsebniku.
Neobvezno Kaab el Ghazal M'Fenned
Medtem ko so pečeni piškoti še vedno vroči, jih hitro potapljajte v oranžno cvetno vodo, iztresnete presežek in jih zvijte v sladkor v prahu.
Če ne želite močnega okusa oranžne cvetne vode, namesto tega pepelite piškote z oranžno cvetno vodo in jih nato zvijte v sladkor v prahu. Ali pa odstranite oranžno cvetno vodo in preprosto zavrtite toplo kaab el ghazal v sladkorju v prahu.
Kaab el Ghazal dobro shranjujte pri sobni temperaturi, ko jo hranite v plastičnem vsebniku. Zamrzne jih lahko do nekaj mesecev.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 87 |
| Skupna maščoba | 6 g |
| Nasičena maščoba | 3 g |
| Nenasičena maščoba | 2 g |
| Holesterol | 32 mg |
| Natrij | 37 mg |
| Ogljikovi hidrati | 7 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 2 g |