Kako narediti Ghoriba Bahla

01 od 13

Ghoriba Bahla - neumno ime za piškote z majhnim pepelom

Ti majhni maroški piškoti iz piškotkov imajo prijetno presenetljivo krčenje, hvala za peščeno teksturo testa in zdaj tradicionalne dodatke toastega sezamovega semena in mandljev.

Razpoke na površini piškotka so pripeljale do piškotkov, znanih kot ghoriba bahla ( ghriba behla ), ime, ki v mojem mnenju prevede v "glupi piškotki", toda natančneje "neumnega tujca". Beseda ghoriba sama pomeni tujec in se uporablja za sklicevanje na številne okrogle maroške piškotke, ki se tradicionalno oblikujeta ročno.

Razpoke so bistvenega pomena, da piškotek zasluži svoje ime neumno ali bahla ; sicer je preprosto ghoriba. Primer piškotka brez razpok vidim z mojim Ghoriba z opečenim Sezamom .

Zdaj pa pojdimo na to, kako bi naredili bahlo s svojo zahtevno pokrito površino.

02 od 13

Ghoriba Bahla - Sestavine

Vedno je najlažje izmeriti sestavine, preden začnete mešati. Ta majhen košček uporablja mešanico nesaljenega masla in rastlinskega olja, granuliranega sladkorja, moke, praška za peko, vanilijevega sladkorja in ščepec soli. Tukaj dodajam v pol skodelico opečenega neoluščenega sezamovega semena . Namesto opečenega in mletega mandljev sem lahko uporabil mešanico sezamov in mandljev. Tudi zemljani pekani bi bili čudoviti, vendar to ni tradicionalno.

Za natančne ukrepe in smeri za tiskanje glejte Ghoriba Bahla recept .

03 od 13

Začni mešanje testa

Začnite s kombiniranjem sladkorja, nesaljenega masla in rastlinskega olja v veliki skledi. Težka lesena žlica bo kratko delo te naloge, vendar pa raje uporabite, če vam je ljubše.

Naslednja mešanica v sezamu (in mandlji, če se uporablja), vanilin sladkor in sol.

04 od 13

Dajte moko v testo

Čas za mešanje v moki in prašku za peko. To naredite v korakih, tako da dodate pecilni prašek s prvim dodajanjem moke.

Morda ne boste potrebovali vsega moke, ta korak pa je najbolje narediti ročno, saj bo testo postalo čvrsto in krhko. Moja skleda je dovolj velika, da se prilagodi mojim rokama, vendar mnogi maroški kuharji raje uporabljajo široko, plitvo pri izdelavi testa.

05 od 13

Gnetenje se začne ročno ali z mešalnikom

Z dovolj moke vmešamo testo, ki je zdaj preveč krhko za dobro pakiranje. Da bi ga bilo mogoče obvladljivo, ga je treba gnetiti in mešati.

To lahko storite z roko za dobrih 20 minut ali več - res mnogi maroški bi vztrajali pri gnetenju z roko - vendar mešalnik stojala z vpetjem lopatice pri nizki hitrosti traja le 10 minut in vas pusti prosto očistiti ali narediti nekaj drugega.

06 od 13

Testo je pripravljeno

Torej, kakšna je pravilna tekstura testa po gnetenju? No, to bi moralo spominjati na to, kar je prikazano tukaj - dovolj suho, da se med vašim prstom sesuše, vendar dovolj vlažno, da se zlahka stisnejo in plesajo v prožni krogli.

Če testo nima te teksture proti koncu vašega 10-minutnega gnetenja, je treba prilagoditi. Če je preveč suha in krhka, delajte v žlici olja. Če je preveč vlažna in je oblikovala enotno maso, delajte v malo več moke. V vsakem primeru še naprej gnetite dovolj dolgo, da v celoti vključite dodatek.

Zdaj je čas, da preidemo na oblikovanje in pečenje.

07 od 13

Bakeware - posebna Ghoriba Mould ali Regular Pan

Tradicionalna posoda za izdelavo ghoriba bahla je oblikovan pladenj za peko, kakršen je prikazan tukaj. Dovolj je, da naredi popolno serijo piškotkov s kratkopasovnimi piškoti in, čeprav to ni nujno, bo uporaba piškotkov omogočila pečenje z željno konkavno, skodelasto dno.

Če nimate kalupa, bo pravilen pekarski list dobro deloval, čeprav bodo vaši piškoti seveda imeli ravno dno. Niti pan ne potrebuje mastenja, ampak jaz tukaj uporabljam pergamentni papir za običajno posodo zaradi enostavnega čiščenja.

08 od 13

Ogrevajte svojo pečico

Obstajata dve možnosti peke. Izberite enega ali nameravate videti, katera vam je všeč:

• S pečico v najnižjem položaju segrejte pečico na 170 ° C (170 ° C). Ta temperatura pečice se bo uporabljala v kombinaciji s pitjem ali žarnim elementom nekaj minut, po tem času se bo stojalo ponovno postavilo in pečica uporabila sam.

• Segrejte pečico na 400 ° F (200 ° C), pri čemer je rack postavljen visoko, v zgornjo tretjino. Ta metoda ne zahteva nobenih prilagoditev, razen rotacije panov od spredaj do zadnjega, če menite, da je to potrebno.

Dan, ko sem fotografiral, sem poskusil obe metodi, da vidim, kako so vplivali na razpoke v piškotkih. Želimo, da so razpoke dobro opredeljene, vendar ne tako globoke ali široke, da izkrivljajo okroglo obliko piškotka.

09 od 13

Oblikovanje piškotkov

Vzemite malo testa in ga nekajkrat stisnite v rokah, da jo pritisnete skupaj in ga spremenite. Oblikujte ga v gladko kroglo približno 1 1/2 "(3,5 cm), nato rahlo poravnajte v dlani roke, ne da bi pri tem pokončali robove.

Če uporabljate posebno posodo, nežno pritiskajte testo na vrh kalupa. V nasprotnem primeru razporedite testo na redni list za pečenje.

Tukaj prikazano testo je oblikovano na debeli strani. Boste lahko še posebej bolj značilni, če uporabljate oblikovano posodo tako, da je testo malo bolj plosko in s tem, da pritisnete robove še tanjše, tako da je testo bolje oblikovano nad kalupom. To bo prineslo tanjši piškotek z opaznim dnom v obliki skodelice, ki ga raje uporabljajo perfekcionistični maroški pekari.

10 od 13

Pečemo piškotke - dve metodi

Upoštevajte, da se vsaka pečica obnaša drugače, zato boste morda morali narediti manjše prilagoditve, da boste dobili dober rezultat.

• Če je bila pečica predhodno segreta na 338 ° F (170 ° C), vklopite štedilnik ali žar. Piškotke postavite v pečico s stojalom v najnižjem položaju 5 do 6 minut. Izklopite žar in premaknite stojalo in pekač na zgornjo tretjino pečice. Še naprej pecite še 15 minut ali dokler se piškotki ne počijo in so obarvani.
• Če je bila pečica segreta na 400 ° F (200 ° C), piškotke pecite na stojalo v zgornji tretjini pečice približno 15 minut ali dokler se vrhovi ne počijo in so piškotki lepo obarvani.

Odstranite piškotke iz pečice in pustite, da se ohladijo in nastavite na posodo nekaj minut, preden se ohladite na stojalo.

11 od 13

Ghoriba Bahla - primerjava rezultatov

Preizkusil sem pečen ghoriba bahla na obeh vrstah ponev z metodami pečenja. Rezultati so prikazani tukaj. Upoštevajte, da je barva piškotkov na fotografiji nekoliko izklopljena zaradi svetlega papirja, ki sem ga uporabljal za označevanje. (Ojoj! Učna lutka se je naučila!)

Tradicionalni plesni (levo stran fotografije) so prinesli piškotke z najglobljimi razpokami, čeprav so bili morda preveč globoki in široki, če piškotke nisem oblikovala tako debela kot jaz.

Piškotki na konvencionalnem posodu za pekač (desna stran fotografije) imajo precej boljše, a sprejemljive razpoke. Morda bi višje pozicioniranje regala prineslo globlje razpoke, vendar nisem bil testo za nadaljnje eksperimentiranje.

Ugotovil sem, da sta obe metodi sprejemljivi, vendar pa bo metoda pečice omogočila nekoliko bolj dramatičen pekoč občutek, še posebej v kombinaciji s tradicionalnim plesom ghoriba. Glede na doslednost vašega testa je ta učinek lahko preveč, saj bo suho testo razvilo debelejše, globlje razpoke.

12 od 13

Poglejte dno Ghoriba

Tukaj je, kako bo izgledal dno piškotka, ko bo pečen na plesni ghoriba. Če bi testo oblikovala v lahkotno ploščo in jo oblikovala po mulah na posebni ponvi, bi moja ghoriba imela še globlje skodelico in tanjši rob.

13 od 13

Hlajenje, hramba in servisiranje Ghoriba Bahla

Pustite, da se ghoriba bahla popolnoma ohladi pred shranjevanjem v nepredušno posodo. Boste želeli uporabiti vosek papir, plastiko ali folijo med plasti, da bi se izognili drobtam iz zgornje plasti, ki uničujejo videz piškotkov pod njim. Piškotki se dobro hranijo pri sobni temperaturi za en teden ali dva, zamrznitev pa bo zagotovila najboljši okus, če jih v prvem tednu verjetno ne bodo uživali.

So odličen dodatek k maroški časovni mizi za čaj in so običajno služili skupaj z drugimi maroškimi ghoribami , piškotki ali pecivo.

Če želite izvedeti več o ghoriba bahla , vzemite čas za obisk Nade Kiffa na temo.

Za druge preproste piškotke glejte moj seznam Ghoriba receptov .