Zahodnik, ki je prvič doživel piščančje tinole, bi jo imenoval za juho. In to je. Toda na Filipinih obstajajo juhe, ki se uporabljajo kot glavna pot in ne kot starter. Piščančja tinola je ena izmed njih. Piščanec in zelenjava sta jedli z rižem, medtem ko je juha napihnjena tako kot katera koli juha.
Piščančja tinola je krušna juha s tremi glavnimi sestavinami - piščanec, zelena papaja in čilijevi listi (najpogosteje so listi čirnične rastline ptičje oči). Glavni okus izhaja iz ingverja. Za kuhanje tinole se piščančji kosi obarvajo v zasajenem ingverju, česnu in šalotki, nato pa se kuhajo v juhi. V zadnjih 15 minutah kuhanja so dodane kopice zelene papaje. Čili listi, dodani po izklopu toplote, dopolnite juho.
Kaj boste potrebovali
- 1 cela piščanca, približno 1,5 kg
- Dva-palčni gumb
- ingver
- 4 stroka česna
- 2
- šalotka
- 2 žlici kuhinjskega olja
- 8 skodelic piščančje juhe
- Patis (ribja omaka) , po okusu
- 1 srednje velika zelena papaja (ali 2 majhna)
- Veliko prstov listov čilija
Kako narediti
- Piščanca pepel skozi kost v 12 do 16 kosov.
- Odstranite ingver in julienne.
- Raztrgajte česnovo žlico in zavrite kože.
- Peel in tanko rezino šalotke.
- Kuhalno olje segrejte v lončku z debelim dnom. Dodajte ingver, česen in šalotke. Kuhajte na srednji, nizki vročini, pogosto mešajte, dokler ne dišeč, nežno in zelo rahlo porjavel.
- Vklopite toploto na srednjo višino. Dodajte piščančje kose in kuhajte, pogosto mešate, dokler ne rahlo porjavi.
- Začnite z okoli žlici ribje omake in nadaljujte s kuhanjem. Piščanec bo na tej stopnji izginil. Nadaljujte kuhanje, odkrite, dokler v lonec ni zelo malo tekočine.
- Pour v piščančje juhe. Privedite do vrenja. Spustite toploto, pokrijte lonec in piščanca kuhajte 40 do 45 minut.
- Medtem ko piščanec kuhamo, pripravite zelenjavo.
- Zeleno papajo razdelite navpično. Izločite seme z žlico. Odrežite kožo z majhnim ostrim nožem. Cut zeleno papajo meso v klini.
- Čili listi ločite od vseh stebel, na katere bi lahko bili pritrjeni. Zavrzi vse stebla.
- Po tem, ko se piščanca poliri za pol ure, okusite juho in dodajte več ribje omake, če je potrebno. Dodajte zelene papaje klini.
- Vžigajte vročino, dokler se juh še enkrat ne vreneta močno. Spustite vročino na nizko, pokrijte lonec in nadaljujte kuhanje 15 minut ali dokler papajski klini niso primerni. Če je potrebno, še enkrat okusite juho in prilagodite začimbe.
- Izklopite toploto. Potresemo listje čil nad piščancem in zelene papaje.
- Pokrijte lonec in pustite, da listi čilov kuhajo v preostali toploti za pet do deset minut, odvisno od velikosti. Ne vabljajte, da dodate čilove liste, medtem ko juha še vedno potopi. Listi Chili postanejo grenki, ko so prekuhani, zato jih kuhajte le v preostali toploti.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 1123 |
| Skupna maščoba | 58 g |
| Nasičena maščoba | 15 g |
| Nenasičena maščoba | 24 g |
| Holesterol | 314 mg |
| Natrij | 1.814 mg |
| Ogljikovi hidrati | 38 g |
| Prehranske vlaknine | 5 g |
| Beljakovine | 108 g |