Cvetna skorja je sira na siru, ki se je pojavila zaradi prisotnosti koristnih bakterij Penicillium candidum ali Penicillium camemberti. Včasih so to koristne bakterije razpršene po kolutih sira in včasih se v procesu sira dodajo starterju.
Te bakterije spodbujajo tanko, mehko včasih mehko kožo, ki raste ali "cveti" na zunanji strani sira.
Kolesa sira se med postopkom zorenja skrbno spremljajo, običajno v prostorih, jamah ali kletnih prostorih, ki so pod nadzorom temperature in vlažnosti. Sladki sojci so ponavadi starih nekaj tednov ali včasih celo 60 dni.
Skorja je ponavadi bela ali bež. Bloomy skorje so popolnoma užitne in ponavadi prijeten del sira. Če je sir mimo svojega prvega, lahko koža postane trda in razpokana ter ima vonj in okus, ki se imenuje amoniak. V tem primeru je najbolje preprečiti kožo.
Mehko-zrcaljeni sir
Bloomy skrhnjeni sir se imenuje tudi mehko zoren sir. Ti mehki siri imenujemo tudi mehki zorjeni, saj zorijo od zunaj, najbližje skorji, najprej in nato počasi zorijo proti sredini sira. Če ste kdaj narezali na kolo Brieja, ki je mehko in tekoče okrog robov ter čvrste in bele v sredini, ste videli primer tega.
Ko je vrezano kolo mehkega zorjenega sira, ne zori več do zorenja.
Okus Bloomy Rind sira
Kromasto kožo ali mehko zoren sir ima masleno okus, ki se ujema z masleno teksturo. Okus sira je lahko blag in sladek ali precej zemeljski, gobast in celo začinjen ali pepel.
Seznanjanje vina z Bloomy Rinds
Težko je posplošiti, saj ima vsak sir svoj edinstven in spreminjajoč okus, toda .... Je splošno pravilo, da so naslednja vina dober kraj za začetek pri iskanju dobrega ujemanja s kromastim skorjim sirom. Bolj kot ne, bela pari bolje s kromo kožo, kot rdeče storiti.
Chardonnay : Maslenik Chardonnay se lahko dobro ujema s cvetnimi kozicami, vendar je navaden, saden Chardonnay običajno boljši tek, saj je v nasprotju z bogastvom sira.
Pinto Grigio in Sauvignon Blanc : Hrustljavi, osvežilni in čisti okus lahko lepo prekrijejo bogastvo sivih sokov
Peneča vina : Mehurčki so pogosto odličen kontrast masleni teksturi nekaterih sivih sorbic sira
Primeri Bloomy Rind sira: Camembert, Brie, Coulommiers, Chaource, Pierre Rober, Brillat Savarin, Mt. Tam, kleti na Jasperovem hribu Mojzes spi, travniška travnik Kunik
Naslednjič, ko si v trgovini s sirom, prosite, naj poskusi krompirjev sir. Vaš Chesememong bo imel kar nekaj priljubljenih ponudb.