Izvedite, kakšen je njegov izvor, kako je narejen, okus in seznanjanje
Provolone je italijanski sir iz kravjega mleka. Njegovo poreklo je v južni Italiji, sir pa se proizvaja predvsem v regiji Po, zlasti v Lombardiji in Venetu. Ime izhaja iz napolitanskih besed "prova" ali "provola", ki pomenita globinski oblik. Sir Provolone je razvrščen v dve obliki: Provolone Dolce (mehka), ki je mlada dva do tri mesece, je poltekoča, gladka in ima bledo rumeno do belo barvo in sladek okus.
Drugi, Provolone Piccante (pikantno ali prijetno okusno) stari več kot štiri mesece in ima ostrejši okus.
V Južni Ameriki je podoben sir z imenom Provoleta jedel meso na žaru . V Ameriki je proizveden Provolone podoben sorti Dolce. Okusi Provolone se v veliki meri razlikujejo glede na to, kje je narejen. Večinoma je poltrd v teksturi in izdelan iz kravjega mleka.
Kako je izdelan Provolone Picante
Provolone je "pasta filata" - italijanski izraz, ki pomeni "spužena pasta" - raztegnjen-skuta ali vlečen skuta, ki vključuje mozzarello. Priprava sira iz testeninaste filete se začne z zagretim mlekom in pusti, da se počiva eno uro. Potem se sirnine razrežejo na majhne koščke in sirotka se izsuši. Sesalci nato počivajo več ur. Potem sledi filatura, kjer se skute strmijo nekaj ur v kopeli zelo vroče sirotke ali vode.
Ko začnejo plavati, se večina tekočine odstrani, nato pa se skuhamo in gnetemo, dokler ne dobimo želene mehke, elastične, strnjene teksture.
Masa skute se deli in oblikuje v posamezne sire, ki se nato starajo.
Okus Provolone Picante
V Italiji se šteje, da je provolon med najpomembnejšimi sirastimi vrvicami. Večina koles provolona je v obliki tkiva in je z vrvjo vezana na vrhu. Naravna koža Provolone je pokrita z voskom, zaradi česar je neužit.
Italijanski Provolone je prvenstveno sir s poliranjem in maslom z rahlim zaskočkom. Stare italijanske provolone so veliko bolj okusni kot standardni sendvič provolon. Če ste preizkusili samo mehko "del" verzijo Provolonea v supermarketu, mora biti sir Provolone Picante razodetje.
Predlagani pari
Provolone vsebuje velike količine kalcija in beljakovin, vendar je tudi visoko vsebnost natrija. Sir dobro sledi s polnimi in starimi rdečimi vini. Za mizo se lahko postrežejo z vročimi čutijami, domačim kruhom in puhljičkom.
Poskrbite za italijanske oljke in tanke rezine Prosciutto di Parma-Provolone, ki jih jedo v Italiji! Rešite ga čez pice in testenine ali vse, kar zahteva prevleko sira (kar je skoraj vse). Najboljše se topi, ko se najprej zruši. Za čudovito nego, poskusite z rdečim grozdjem, hruškami, figami, paradižniki, praženo rdečo papriko, olivami ali krušnim kruhom, oljenčenim z olivnim oljem. Naš najljubši je provolon, ki se stopi čez sveže bruschette. Slastno!
Visoko kakovosten Provolone Picante je dovolj dober, da se lahko prikrade, če pa je manj kakovosten, je okus pogosto nezanimiv. Ta vrsta se najbolje uporablja za kuhanje. Poskusite na pizzi ali sendviču v salami.