Kuhanje s sirom Graviera in kje ga kupiti
Sir Graviera je eden najbolj priljubljenih sirov v Grčiji. To je trdi sir z svetlo rumeno barvo in ima rahlo sladek in navaden okus. Kretska različica je izdelana iz ovčjega ali ovčjega mleka z majhno količino kozjega mleka. Vsebnost soli ne sme biti večja od 2 odstotka. Star je vsaj pet mesecev pred prihodom na trg - v jamah. Nastane je ročno.
Obstaja tudi graviera, izdelana v Naxosu, Grčija, ki poleg ovčjega mleka uporablja majhno količino kravjega mleka.
Grška beseda graviere je γραβιέρα Κρήτης in je izgovorjena ghrahv-YAIR-ah KREE-tees .
Sir Graviera je leta 1996 dobil potrdilo o zaščitenem namembnem kraju (ZOP). Z drugimi besedami, siri, ki se imenujejo graviera, vendar niso bili v nekaterih regijah v Grčiji, niso resnični posli in nimajo pravice uporabljati tega imena.
Graviera je navadno sladka in sadna, še posebej mlada graviera. Različica, narejena na Kreti, je znana po okusu požganega karamela, starejša graviera pa lahko prevzame navaden okus. Sir Graviera je nekoliko masten. V skladu z ZOP praviloma mora vsebovati najmanj 49 odstotkov maščobe in vlage do 38 odstotkov. To pomeni, da ima veliko kalorij - okoli 545 na 4,65 unč ali eno skodelico - in je tudi visoko v natrijevi in nasičeni maščobi. Ampak to je odličen vir kalcija in dober vir beljakovin.
Kje kupiti sir Graviera
Razen feta, graviera je verjetno najlažji sir za iskanje izven Grčije.
Prodana je na kolesih ali klinasti s koles, njena koža pa ima dokončne črkovne oznake, ki izhajajo iz tkanine, ki se uporablja za odtok. Ponavadi ga lahko kupite v večjih trgovinah. Prav tako ste prepričani, da ga najdete v grških in etničnih živilskih trgovinah in specialnih trgovinah s sirom. V ščepec lahko kupite na spletu.
Zdravilo Graviera lahko shranite v hladilniku, najprej jo zavijte v bombaž in ga pred vročino pripnite na sobno temperaturo.
Kuhanje z Graviero
Tako kot feta , si lahko graviera uporabljamo na različne načine: kot namizni sir je služil kot predjed, saganaki (pečen) ali pražen. Uporablja se v kuhanih jedeh, zlasti v gratinu, in kot nariban sir, pogosto čez testenine. Odlikujejo odlične sireve sira in grški saganaki , pekovski predjed z moko, origanom in malo limone, ki je tradicionalno služil s kruhom.
Če želite postati resnično ustvarjalni in se saganaki končati v razburjenosti slave - dobesedno - lahko, če je to storjeno, lahko nalijete posnetek ali ouzo nad sirom, nastavite ujemanje z njo, nato pa ogenj z limoninim sokom. To je pravzaprav ameriška tradicija, vendar ni verodostojna Grčiji. Pravijo, da je izvirala v restavraciji Parthenon v Chicagu.
Če ne najdete Graviere
Gruyere lahko uporabimo kot nadomestek za graviere, ker so siri zelo podobni, v Grčiji pa je le graviera. Dejstvo je, da je graviera imenovana "grška gruyere".