V grščini: μαρμαλάδα κυδώνι, izgovorjen mahr-mah-LAH-thah kee-THOH-ne
Sredozemske države rastejo in uporabljajo kutino več kot 4.000 let, ne samo z uporabo cvetja in sadja za vse od parfuma do medu, ampak tudi dajejo kutine kot simbol ljubezni. V Grčiji je tradicionalni recept, ki vključuje kutino, sladek džem, ki se imenuje Marmalatha Kythoni.
Meso kutine je suho in trdo in ima zelo kisel okus, sadje pa ima visoko vsebnost pektina, kar je idealno za kuhanje v marmelado ali žele. Kutina je član družine vrtnic, tako kot jabolka in hruške ter izgleda in okusi kot križ med tema dvema plodovoma (čeprav kutina okusi, kako mislim, da bodo rože okusile).
Ta marmelada je vse naravno - brez dodatkov ali konzervansov - samo preprosto kutine, sladkor in malo limoninega soka , ki ustvarjajo lahka marmelada, kot nalašč za toast, kot polnjenje za rogljičke in kot začimbe. Poskrbite, da tekočine ne boste vrgli iz prvega vrenja, saj ga lahko uporabite za izdelavo kutinskega želeja.
V Grčiji kuhamo jagnječje meso in svinjino s kutino , zato okus tega džema poteka dobro kot začimba z jagnjetino in svinjskimi pečenkami .
Kaj boste potrebovali
- 4 1/2 kg kutine
- 1 1/4 skodelice vode, razdeljeno
- 1 3/4 kilogram sladkorja (malo manj kot 4 skodelice)
- 1 žlica sveže stisnjena
- limonin sok
Kako narediti
- Očistite kutino tako, kot bi jabolko, peeling in odstranjevanje semen. Razrežite se v majhne koščke in v skledo vode spravite čiščenje in rezanje preostalega kutine. Kutina postane temna, če ni pokrita z vodo.
- Izpustite in prenesite v lonec z vodo samo na vrh kutine. Pokrijte in pustite, da se segreje nad veliko toploto. Vreti 30 minut, izklopite vročino in pustite lonec na peči 30 minut.
- Odpustite tekočino v drugo posodo, da naredite kutino ali jo zavrzite.
- Plod sadja v posodo za predelovalce hrane s 1/4 skodelico vode in pulza 8 sekund. Skladnost bi morala biti podobna grobim jablani.
- Prenesite v veliko ponev, dodajte sladkor in 1 skodelico vode in jih zavrite na srednjo vročino, neprekinjeno mešanje z leseno žlico, da preprečite lepljenje in rjavenje. Zmanjšajte toploto in kuhajte 30 do 40 minut, pogosto mešajte, dokler se ne pojavi marmelada, izločite odvečne tekočine in kuhar se z žlice spusti v koščke.
- Dodajte limonin sok, mešajte 5 minut in odstranite s toplote. Pustite, da se ohladi 30 minut, nato pa na kozarce prenesite neprepustne pokrove, vendar ne zapečatite, dokler se marmelada popolnoma ohladi. Zastoji se lahko shranijo za največ eno leto, barva džema pa sčasoma zatemni do različnih rdečih odtenkov.
Opombe
- Če se marmelada zlepi na posodo in se počuti, takoj odstranite s toplote in nalijte v posodo. Uporabite žlico, da odstranite rjave dele, prenesite v čisto lonec in nadaljujte kuhati.
- Za spreminjanje količin: 2 delov olupljenega in semenskega kutine v 1 masni delež sladkorja.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 131 |
| Skupna maščoba | 0 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 1 mg |
| Ogljikovi hidrati | 34 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 0 g |