Trije goveji kralji okusa
Obstajajo trije zrezki govejega mesa, ki so edinstveni. Medtem ko večina zrezkov prihaja iz ledja in rebra, ti zrezki prihajajo iz drugih regij in niso izrezani iz debelih pečenih delov. Ti trije veliki zrezki so bok, krilo in obešalnik. Mesar ni narezan na rezine, ampak so oblika in velikost. Ti trije zrezki so polni okusa, vendar so lahko zelo težki, zato jih je treba marinirati in ustrezno kuhati.
Govorim o nekaterih resnih marinadah tukaj. Dobra močna marinada, da ti zrezki dobro napolnijo. Preden se lotimo podrobnosti o pripravi teh zrezkov, jih bomo pogledali posamično.
Od teh treh zrezkov je verjetno najbolj znan Stojalo za obešanje . To je delno zato, ker ta zrezek v restavracijah in mesarskih žarah precej bolj vidi kot zaslon. Verjetno boste morali zaprositi za ta zrezek. Stekleni obešalnik, poznan tudi kot mesar zrezek ali visi, je debel, težek del membrane. Od teh treh zrezkov je to verjetno najmanj zaželeno. Težave z enakim okusom kot druga dva ne smejo biti preveč težke, da bi se z njimi lahko ukvarjala tudi najboljša marinada . Kljub temu pa so v številnih restavracijah, zlasti v francoskih Bistrih, vedno bolj priljubljeni. To je posledica edinstvenega okusa.
Pripravljena desno, to je super zrezek .
Steak Skirt je verjetno najboljši od treh. Krilo ima več maščobe in zato več okusa in žar. Ta zrezek je seveda originalni zrezek Fajitas in zaradi tega hitro izgine, saj ga kupijo restavracije.
Zrezek je pa vreden iskanja. Poiščite dober mesar in vas bo pripravil. Z zrezki krila želite odstraniti sledove membrane, ki jo obdajajo. Ko je kuhano, bo preveč težko priti skozi.
Steklenec je pravzaprav eden mojih osebnih priljubljenih. Medtem ko je bolj vitka od krila, ima velik okus in fantastično grobo teksturo, ki jo preprosto ne najdete v drugih kosih. Stekleni bok je ravno in odličen za valjanje s polnjenjem. Žari kot sanje. Stekleni biftek je običajno meso, ki se uporablja v Fajitasu in Carne Asadi, in seveda je to meso resničnega lončka v Londonu .
Zdaj veste, s čim se ukvarjate. Torej, kako se spopasti z njim? Kot sem rekel, je treba te zrezke marinirati v močni marinadi za dober čas. Ko rečem močno marinado, mislim, da mora imeti dober vir kisline. Dobite kisline iz kis ali sadnih sokov. Pomisli na dober Fajitas , napolnjen z apnom. No, ta apneni okus izhaja iz marinade na osnovi apna, ki se uporablja za meso. Zlasti citrusni sokovi imajo močno kislino, ki zlomi meso, ki jo razvaja. Morate načrtovati mariniranje teh zrezkov za dobrih šest ur, če ne čez noč.
Ne bodi preveč zaskrbljen ali pa boš končal z govejim žganjem. Marinada mora razvajati ne požgati.
Ti trije zrezki so bili narejeni za pečenje na žaru. Vsak drug način za njihovo pripravo, ki ne zahteva zelo dolgih časov pečenja, jih bo otežil in pripravil vse okuse. Želite, da se te zrezke žarijo vroče in hitro. Predolgo jih ne želite žariti. Če vam je všeč vaš zrezek, naredite drugačen zrezek. Ti kosi morajo izhajati iz ognja tako hitro, kot jih žarite. Medij pritisne meje. Srednja redka je popolna.
Potem ko na žaru pripravite plosko žličko , ga odnesite z žara, pustite počivati približno pet minut in izrezati. Carve? Ja, te zrezke je treba ustrezno rezati, preden jih postrežemo. Rezite zrezke po zrnju, da bi jih še bolj nežno jedli in jim služili s praktično vsem.
Ti zrezki delajo za toliko jedi, ki bi jih potrebovali ves dan, da bi prebrali seznam.
Zadnja beseda opozorila. Medtem ko gre za najboljše degustacije, ki jih lahko kupite, so zelo dragi. V rokah resnično dober kuhar, vrste, ki jo najdete v finih restavracijah, ti zrezki so okusni in nežen, zato so priljubljeni. To seveda prinaša ceno. Tudi, če lahko krava dobi dobro oskrbo z vsemi ostalimi zrezki (ribje oko, New York Strip, Filet Mignon), dobite samo enega od vsakega od teh zrezkov, tako da dobava ni super za začetek. Pokličite, poiščite dober mesar (aka Best Friend) in bodite pripravljeni plačati malo več, kot bi običajno. To so odlični zrezki in vredno ceno.