Pogoji queso fresco (" sveži sir ") in queso blanco ("beli sir") se pogosto uporabljajo izmenično in so oba blagi, polmehki, krhki, neugodni sirov kravjega mleka. Fresco Queso se proizvaja s siriščem, encima, ki kisla mleko. Sesalci se rahlo pritisnejo, pri tem pa se pri segrevanju talilno folijo stopi. Queso blanco je narejen iz mleka, ki je bil kisel s kislino, kot je limonin sok.
Oba sira so navadno soljena. Queso blanco se ne topi dobro, ampak zmehča in postane bolj kremno pri segrevanju. Queso blanco je pogosto označen kot sir "cvrtje" ali "queso para freir", ker ga je mogoče rezati in segreti, ne da bi izgubil svojo obliko.
Skupne uporabe
Oba queso freska in queso blanco se pogosto uporabljata pri južnoameriškem kuhanju, zato je težko razlikovati med njima. Različne regije imajo svoje različice in ne smejo razlikovati obeh vrst po imenu, saj sta tako "sveži" (neuporabljeni) beli siri. Če je v seznam sestavin vključena beseda "encim", je bila verjetno uporabljena sirila (namesto kislina) za curdle mleko.
Obe siri se uporabljajo v solatah, razpadajo na rižu in fižolih in se celo uporabljajo v omakah, kot je pečena huancaína omaka. Lahko enostavno naredite domače queso blanco. Ta odličen učni video prikazuje kako narediti svež kravje mleko.
Queso blanco je narejen ravno na ta način, le da je več vode iztisnjeno, da bi ji dala nekoliko trdnejšo in bolj krhko teksturo.
Tudi znan kot: kmetje sir, feta, paneer