Premešajte pečenje narezano grenko melono z mesom in fermentiranim črnim fižolom je verjetno kitajski izvor, vendar so različice odprle po vsej jugovzhodni Aziji skozi tisočletje. Nekatera grenka melona in meso pomfrijo sta mleto meso, drugi imajo narezano meso, v nekaterih različicah dodajo pretežno jajce, nekateri pa imajo čilije, drugi pa ne.
Z drugimi besedami, medtem ko je osnovni recept ostal enak, so razlike tako številne in v nekaterih primerih različice najdemo v več kot eni kuhinji. Zaradi tega je precej težko trditi, da je ena različica izključno vietnamska, na primer, če je zelo podobna v Kambodži .
Ta recept se drži osnovne grenke melone in črni fižol razširi, a združuje okuse in začimbe, ki so bolj jugovzhodne Azije kot kitajski.
Fermentirani črni fižol so na voljo sveže, v pločevinkah ali v vrečah (v pločevinkah in vrečah le zunaj Azije). Izmerite količino, ki jo potrebujete, in pred uporabo dobro izpirajte. Tekočina je preveč slana in lahko uniči kuhano posodo.
Kaj boste potrebovali
- 250 gramov svinjine (tanko narežemo)
- 1 čajna žlička ribje omake (plus dodatka po okusu)
- 1 žlica limetinega soka
- 1 žlička sladkorja
- 2 čilija za ptičje oči (sesekljan)
- 1 grenka melona
- 2 žlici kuhinjskega olja
- 1 žlica fermentiranega črnega fižola (odcejena)
- 2 šalotka (tanko narezana)
- 4 stroka česna (oče)
- 1 kos ingverja (pol-palčni, mleto)
- Neobvezno: 1/4 skodelice žaližne redkev
- Neobvezno: 1/4 skodelice julienned korenček
Kako narediti
Svinjske rezine položite v plitvo skledo. Dodajte ribjo omako, limetin sok, sladkor in sesekljane čilije. Dobro premešajte, poskrbite, da so vse sestavine porazdeljene enakomerno. Pokrijte in pustite v hladilniku marinirati, medtem ko pripravljate grenko melono.
Odrežite konice grenke melone in zavrzite. Položite navpično in izkopajte semena in pita. Grenčo melono narežemo na polovice obročev, debele približno četrtino palca.
Če želite zmanjšati grenkobo, glejte navodila .
Kuhalno olje segrejte v vroči ali ponvi, dokler na površini ne začnejo plavuti dima. To se premeša cvrtje, toplota mora biti zelo visoka in olje mora biti zelo vroče, preden se ji doda katerokoli sestavino.
Mariniramo svinjino v posodo in premešamo, dokler meso ne spremeni barve. Dodajte grenko melono in fermentirani črni fižol. Mešajte še dve minuti.
Dodajte šalotke, česen in ingver. Nadaljujte kuhanje, pogosto bruhajte, približno pol minute.
Dodajte žulijo in korenje, če jo uporabljate, in še nekaj pol minute premešajte.
Okusite in po potrebi prilagodite začimbe.
Vroči z rižem.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 406 |
| Skupna maščoba | 18 g |
| Nasičena maščoba | 4 g |
| Nenasičena maščoba | 8 g |
| Holesterol | 57 mg |
| Natrij | 355 mg |
| Ogljikovi hidrati | 40 g |
| Prehranske vlaknine | 5 g |
| Beljakovine | 25 g |