Južna indijska kuhinja vključuje recepte petih južnih držav Indije: Andhra Pradesh, Karnataka, Kerala, Tamil Nadu in Telangana. Ta južni indijski ribji kurjev recept, imenovan tudi meen kulambu, je okusna okus, ki jo lahko služi z idli (slano torto) ali dozo (tip fermentiranega palačinega testa).
Razpoložljivost različnih vrst rib naredi to jed zelo prilagodljivo. Brezplačno uporabite šareno postrv, tilapijo ali celo dunaj, če nimate navadnega šopka, ki se običajno uporablja v tej posodi. Ta jed tradicionalno služi z navadnim kuhanim rižem in tamarind v soji daje rižu lep tangy okus.
Kaj boste potrebovali
- 12 1-palčni debeli kosi rib (vse ribe s trdim belim mesom)
- 7 do 8 suhih rdečih čilij
- Golf-ball dimenzioniran od tamarind (namakate v 2 skodelici tople vode)
- 2 žlici koriandra v prahu
- 1 čajna žlička
- kurkuma v prahu
- 1 majhen kokos (nariban)
- 2 skodelice kokosovega mleka
- Sol po okusu
- 3 žlici kuhinjskega olja (zelenjava, canola ali sončnica)
- 1 čajna žlička semena
- 8 do 10 curry listov
- 2 zeleni čili
- 2 srednje velika čebula (mlet v pasto)
- 1 velik paradižnik (sesekljan fin)
- 1 žlica česna paste
- 1/2 čajne žličke sveže mletega popra
- 1/2 čajna žlička kumina v prahu
Kako narediti
- Uporabite malto in pestro, da s suho rdečo čilijo v grobo pasto uporabite z žličko vode.
- Preluknjano tamarindno stisnite, da izpustite vse celuloze. Napolnite debel sok tamarinde in zavrzite mrzlico in semena.
- Rdečo čilinsko pasto in tamarindni sok zmešajte s korianderjem in kurkimi praški ter soljo po okusu. Nato dodamo nariban kokos in polovico kokosovega mleka . Dobro premešaj.
- Kosi ribe položite v veliko, ravno posodo in prelijete zgornjo mešanico nad njimi, da pokrijete. Poskrbite, da bodo vsi kosi prevlečeni. Marinate za 3 ure.
- Kuhajoče olje segrejte v globokem ponevu, na srednjem ognju, dokler ne segreje. Dodajte curry liste, semena s semenkami, zelene čilije. Frite približno 2 minuti ali dokler olje ne prereče.
- Zdaj dodajte polovico čebule. Joj, dokler čebula začne rahlo rjavo.
- Dodamo sesekljan paradižnik. Pokažite, dokler začimbe začno izpustiti svoje olje in paradižnik postane temnejši. Mešajte med cvrtjem.
- Dodajte ribji marinade in premešajte. Privedite do vrelega srednjega vročine. Dodajte česnovo pasto, poper, kumino, preostalo čebulo pasto in preostalo kokosovo mleko.
- Simmer in kuhajte, dokler se olje ne pojavi na zgornjem delu omake. Dodajte koščke rib in kuhajte do konca. Če mešate, naredite tako zelo nežno, da ne boste zlomili kosov rib.
- Izklopite toploto in služite južni indijski ribji curry na vrhu navadnega kuhanega riža.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 770 |
| Skupna maščoba | 43 g |
| Nasičena maščoba | 37 g |
| Nenasičena maščoba | 2 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 151.333 mg |
| Ogljikovi hidrati | 103 g |
| Prehranske vlaknine | 14 g |
| Beljakovine | 9 g |