Ta prefinjen francoski izraz pomeni, da imate vse sestavine, pripomočke , lonce za kuhanje in sklede, pekače in merilne skodelice in žlice na roki in na pultih, preden začnete kuhati. Za nekatere ljudi to pomeni, da imate vse, kar je na roki, preden začnete kuhati. Za druge, to pomeni, da je vsaka sestavina narezana, luščena, mleto ali naribana, preden se začne kuhanje. To je še posebej pomembno pri mešanju-cvrtju, ko je postopek kuhanja tako hiter, da bi se recept uničil, če bi kuhar prenehal iskati sestavino.
Mise en mesto ima večji pomen v restavracijah kuhinje, kjer je nekaj kuharjev, znanih kot sous kuharji, katerih edina naloga je pripraviti sestavine, s katerimi kuhar pripravlja.
Zakaj je pomembno?
Prvič, vedno je pametno zagotoviti, da imate vse sestavine, potrebne v receptu, preden začnete kuhati. Nekoliko preberite skozi recept in zberete vse sestavine. Če želite narediti zamenjave ali uporabiti ekvivalente za nekatera živila, ki jih zahtevajo recept, poskrbite, da boste imeli pravo količino teh živil.
Drugič, ko zaženete kuhanje, prekine tok, če morate ustaviti iskanje nekaj. Lahka je narediti napako in izpustiti sestavino ali spregledati pripravljalni korak, če greš v drugo sobo ali preverite shrambo ali kuhinjske predalove za določeno opremo, začimbo ali sestavino.
In končno, kuhanje je bolj prijetno, ko je vse na svojem mestu.
Uživate lahko v ritmu kuhanja in pečenja. Poslušajte, kako hrana zveni, ko se pripravlja. "Odrezka" noža, ki seka skozi gobe, kako meso zveni in diši in šopek, ko udari v vročo skodelico , in ritmično razbijanje mešanice stojala je treba uživati.
Poskusite razviti lasten načrt za mizo.
Preden začnete kuhati, ne smete imeti pripravljenega zadnjega koščka naribanega sira, ampak najti svoj lastni kuhinjski ritem. Boste našli, da je lažje kuhati, boste lahko kuhali bolj učinkovito in hitro, in boste uživali celoten proces več.