Hoja Santa (izrazito O-hah SAN-tah) je priljubljena zelišč, ki se uporablja v kulinarih osrednje in zlasti južne Mehike, da okusi številne kulinarične jedi.
Velik (do stopala čez), v obliki srca, žametno listje rastline imajo nenavaden in precej zapleten okus, ki ga je težko opisati. Rastlina je del družine poper kokoši, zato ima rahel poper okus, kot tudi note janeža, evkaliptusa in muškatnega oreščka.
Hoja Santa vsebuje tudi sassafras podobne okuse, ker vsebuje iste olja kot drevesa sassafras. Obstaja nekaj vprašanj o varnosti Hoja Santa, saj je dokazano, da so olja povzročila raka v študijah na živalih, vendar to ni dokazov za to pri ljudeh.
Uporaba Hoja Santa v mehiški kuhinji
Ta rastlina se uporablja v številnih iztrebkih in omakah v osrednji in južni Mehiki. Nekatere od teh so rumeni mol iz Oaxaca, pripravki za barbaco in jurje iz iguane v Chiapasu, pipián verde v Puebli, ribji pripravki v Veracruzu; obstaja veliko drugih.
Čeprav je hoja santa občasno razrezane v zelo fine trakove, ki jih je mogoče uporabiti kot začimbe v pozolah , juhah in jajcih, je običajno kuhan, ker so krvne žile pretežke, da bi jih pojedli surovi.
Preoklubni mehiški ljudje so uporabili hoja santa, da okusijo svoje grenke čokoladne napitke. Zelišča se danes še vedno uporabljajo v nekaterih krajih, da okusijo sladko vročo čokolado in pripravijo zdravilni čaj.
Sveže hojo listi santa se včasih uporabljajo za zavijanje in okus obrtnih sirov ter za zavijanje tamales, mesa in rib za paro ali pečenje.
Posušene liste je mogoče uporabiti tudi kot začimbe , čeprav je sveža hojanska santa veliko bolj okusna in za večino uporablja.
Kje najti Hoja Santa
Hoja Santa je v ZDA še vedno težko najti, čeprav se to počasi spreminja.
Verjetno ga ne boste našli v lokalni trgovini z živili. Če živite v bližini latinskoameriške skupnosti, lahko lokalni trgi del te čudovite tropine. Če ne, je hoja santa enostavno rasti v zmernih območjih; v resnici je tako hitro rastoča in bogata rastlina, ki se včasih šteje za invazivno plevel.
Če sploh ne morete najti hoja santa, lahko dobite nekoliko podobno aromo za juhe in obarje z uporabo pernate liste komarčka , ki imajo tudi aromatične notečke podobne note. Hoja Santa je zapletena okusa, vendar ni mogoče reproducirati z nobeno drugo zeliščo.
Imena tovarne Hoja Santa
Hoja Santa pomeni "sveti list" v španščini. Ena priljubljena razlaga tega imena je legenda o družini Sveto družino: rečeno je, da je Devica Marija izbrala hojo santo, grmičasto rastlino, da je posušila sveže prenehane plenice Christa Childa. Medtem ko naredi očarljivo zgodbo, je vsekakor neresnično, saj je ta rastlina (znana botanično kot Piper auritum ) izvirna v tropski Mezo-Ameriki in je bila na Bližnjem vzhodu pred 2.000 leti neznana.
V jeziku Nahuatl, ki ga govorijo azteci in še vedno zelo uporabljajo med nekaterimi avtohtonimi ljudmi v Mehiki, je hoja santa znana kot tlanepa ali tlanepaquelite.
(To pomeni "aromatično zeliščno zdravilo"), ki govori o njegovi uporabi v tradicionalni medicini za zdravljenje številnih pogojev, ki so raznoliki, kot so kašelj, revmatizem in nekatere ženske pritožbe.
Ta čudovita rastlina ima veliko drugih imen, poleg hoje santa ali tlanepe . Na različnih področjih se imenuje tudi acuyo, yerba santa ali hierba santa, anisillo, momo, alaján, mehiški poper, rastlina korenskega piva, poper Vera Cruz ali sveto peppe r.