Ponavadi sem za kuhanje iz nič, če pa res želite podvojiti okus stekleničenega ketchupa iz trgovine doma, ne začnite s svežim paradižnikom, čebulo in česnom.
Namesto tega ta recept uporablja paradižnikovo paste in čebulo v prahu ter česen. Uporabite lahko domače različice teh že ohranjenih živil, toda nadomestitev novih svežnjev bo prinesla popolnoma drugačen okus, ki ni nič podobnega znanemu komercialnemu izdelku.
Ta okusni domači paradižnikov ketchup je pripravljen čez pol ure (45 minut, če jemljete dodaten korak konzerviranja).
Kaj boste potrebovali
- 12 unč paradižnikova pasta
- 1/2 skodelice svetlo rjavega sladkorja ali lahkega koruznega sirupa
- 1/2 do 3/4 skodelice vode
- 1/4 skodelice belega vina ali jabolčnega kis
- 1 čajna žlička čebule v prahu
- 1/2 čajna žlička česna v prahu
- 1/2 čajna žlička z gorčico
- 1/2 čajne žličke kosher ali srednje zrnate morske soli
- 3/4 žličke tleh cimet
- 1/4 čajne žličke tleh allspice
- 1 zelo majhen ščip ali manj grmovja (neobvezno)
- 1 majhen ščepec zemeljskega paprike (neobvezno)
Kako narediti
- Združite vse sestavine v majhnem loncu, pri čemer uporabite le pol skodelice vode, s katero boste začeli.
- Sestavine segrejte v vrelo srednjo vročino in pogosto mešate.
- Ko mešanica doseže vrenje, zmanjšajte toploto na nizko in kuhajte 15 minut ketchupa. Mešajte vsakih nekaj minut, strgajte mešanico stran od strani lonca in se prepričajte, da se ne drži na dnu. Ne dovolite, da se zgori. Če je potrebno, dodajte več vode, da preprečite preveliko zadebelitev.
- Če po 15 minutah ugotovite, da ste dodali malo preveč vode in da je ketchup preveč tanek, dvignite toploto do srednje visoke in kuhajte nekaj minut, neprestano mešajte, da zavrite odvečno tekočino. Ketchup mora biti dovolj debel, da ko vlečete leseno žlico na dnu lonca, pusti prazno pot, ki se ne napolni takoj.
- Izklopite vročino in pustite, da se ketchup ohladi 5 minut. Prenesite ga na čiste steklene kozarce (za ta recept ni potrebno sterilizirati kozarcev ). Pokrijte in shranite v hladilniku za največ en mesec ali sledite spodnjim navodilom za konzerviranje.
- Za dolgoročno shranjevanje (do enega leta) pri sobni temperaturi bodite pozorni, da med površino ketchupa in platišči kozarcev pustite 1/2-palčni vodni prostor. Privijte pokrove konzerv in potopite v vreli vodni kopeli 15 minut (prilagodite čas konzerviranja, če živite na visoki nadmorski višini ).
- Ko odprete kozarec, jo hranite v hladilniku, tako kot bi si ga iz trgovine shranjeval. Upoštevajte, da so nepregledne, zapečatene kozarce še vedno varne za več kot eno leto, kakovost pa se bo zmanjšala po 12 mesecih.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 18 |
| Skupna maščoba | 1 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 0 g |
| Holesterol | 2 mg |
| Natrij | 66 mg |
| Ogljikovi hidrati | 3 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 1 g |