V kulinarični umetnosti izraz IQF pomeni »posamično hitro zamrznjeno«.
Živila IQF so opazna zaradi dejstva, da je vsak posamezen kos hrane zamrznjen ločeno od vseh drugih. Torej, na primer, vrečka IQF graha ne vsebuje le trdnega bloka zamrznjenega graha, temveč je vsak posamezno zamrznjeni grah v notranjosti vreče. Očitno je, da to olajša delo z živili IQF.
Drugi izraz za IQF je "zamrznjen."
Primeri živil IQF so sadje, kot so borovnice, jagode in breskve; zelenjava, kot so koruza, grah in zeleni fižol ; morski sadeži, kot so kozice in pokrovače ; ali perutnine, kot so posamezne piščančje prsi .
Tudi celotna perutnina, kot so zamrznjeni purani , se obdeluje z metodo IQF.
Način zamrzovanja hrane z metodo IQF pomeni pošiljanje posameznih živil na vrsto tekočega traku v bliskovni zamrzovalnik, ki zelo hitro zamrzne predmet. Ker so hrana ločena, ko vstopijo, ostanejo ločena, potem ko so zamrznjena.
Kako deluje IQF?
Proces je razvil biolog, ki je medtem, ko je lov na ledu v Kanadi na 40-stopinjskem pod ničelnem dnevu, opazil, da ribe, ki jih je izvlekel iz vode pod led, takoj zamrznejo trdno, ko jih bije na snegu. Še bolj izjemno je bilo dejstvo, da bi bile nekatere od teh rib še vedno živi po odmrzovanju.
Ta presenetljiv rezultat je povezan z dejstvom, da ko se nekaj hitro zamrzne, tvori manjše ledene kristale kot kadar počasi zamrzne. Večji kristali ledu poškodujejo celice in tkiva. Ko so se te ribe zamrznile v 40-tih pogojih, so bili ledeni kristali premajhni, da bi razbil celične stene, zato so nekatere ribe preživele.
To isto načelo je tudi pri delu z IQF ali bliskovito zamrznjeno hrano. Razlog, zakaj se živila razgradijo, ko so zamrznjene, je, ker veliki kristali ledu poškodujejo vlakna živila, tako da je šepet in sušen, ker so ledeni kristali stisnili vlakna in prisilili vsebnost vode iz raztrganih celičnih sten.
Hitro zamrzovanje hrane proizvaja majhne ledene kristale in tako ne poškoduje vlaken živila.
IQF zmanjša kristalizacijo ledu
Natančneje, to je zato, ker ledeni kristali oblikujejo le med 31 in 25 stopinjami Fahrenheita. In če je v tem temperaturnem razponu daljši čas živila, bo nastalo več kristalov ledu.
Ključ do IQF pospešuje prehrambo skozi to temperaturno območje od 31 do 25 F čim hitreje.
Na primer, lahko traja deset ur, da zamrzne paket ribe s konvencionalnim zamrzovanjem (tj. Ga daste v zamrzovalnik doma). Ampak s tehnologijo IQF lahko traja samo 90 minut. Ampak bistveno je, namesto da porabi polno šest (od desetih) ur v coni 31 do 25 po konvencionalni metodi, porabi le 25 minut pri uporabi IQF.
Mimogrede, ime biologa ledu, ki je odkril in uporabil ta postopek za komercialno pakirane jedi: Clarence Birdseye.