Domače goveje meso je enostavno narediti s praženimi kostmi in okraski govejega mesa, skupaj z zelenjavo, vodo in zelišči. Čas priprave za roke je manjši od 30 minut, nato pa se zaloga do nekaj uro dovrši do popolnosti.
Potrebovali boste pekač za praženje in zalogovnik, ki je dovolj velik, da se prilagodi kosti in zelenjavi, in fino mrežno sito s sirno listo za napenjanje končne zaloge.
Domače goveje meso ali juha je dober razlog, da obrobe mesa pečemo in zrezke. Ohišje za shranjevanje hrane hranite v zamrzovalniku za ostanke mesa in eno za zelenjavo.
Glej tudi : Homemade vegetable broth
Kaj boste potrebovali
- 5 do 6 kilogramov mišic in kostanj *
- 2 srednja čebula (olupljena, četrtina)
- 2 velika korenčka (razrezana na 2-palčni kosi)
- 2 rebra zelena (z listi, razrezane na 2-palčni kosi)
- 2 žlici
- ekstra deviško olivno olje
- 1 žlica paradižnika
- 3 1/2 bara vode
- 1 velika lovorjev list (ali 2 majhna lovorjevca)
- 3 do 4 sprigs peteršilj
- 1/2 čajna žlička črn popercorns
- 1/4 žličke suhega timijana (ali sprig ali dva svežega timijana)
Kako narediti
- * Uporabite različne goveje kosti, kot so kosti vratu, kosti, rebra, itd, skupaj z nekaj govejega mesa. Trim večje koščke govedine iz kosti in razrezane na 1-palčni kosov.
- Pečico segrejte na 400 F.
- Kosti in kosove govejega mesa postavite v veliko pražarno s čebulo, korenjem in zeleno. Obrnite se z olivnim oljem.
- Pečemo 45 minut, nekajkrat zavrtimo, da se goveje meso enakomerno rjavi.
- Odstranite goveje in zelenjavo v zalogovnik in pustite v prahi.
- Izlijemo presežek maščobe in postavimo posodo za peko na srednjo toploto. Dodajte 1 žlico paradižnikovega paste in kuhajte 2 minuti z mešanjem. Dodajte 2 skodelice vode in pustite kuhati.
- Dodajte mešanico paradižnikove paste v zalogovnik skupaj s preostalimi 3 krogi vode. Če voda ne pokriva kosti, dodajte malo vode.
- Dodajte lovorjev list, orehove peteršilja, poperke in timijan.
- Položite zalogo na srednjo visoko toploto in jo zavrite. Od vrha odstranite penast pramen in nato zmanjšajte toploto do najnižje nastavitve in simulirajte 3 do 4 ure. Stalež mora biti aromatičen in rahlo zmanjšan. Če želite bogatejši, bolj koncentrirani okus, kuhajte dlje, da zmanjšate več.
- V veliko skledo napolnite sesalnik, ki je podložen s sižem. Pokrijte in ohladite do ohlajenega.
- Odstranite trdno maščobo in povlecite v posodo ali kozarece z zamrzovalnikom 1, 2 ali 4 skodelice *, ki ostanejo okoli centimetra v glavi. Hladite in uporabite v 4 dneh ali zamrzujte do 3 mesece.
- Približno 2 kvarti govejega mesa.
* Stalež se bo razširil, ko bo zamrznil, zato je še posebej pomembno, da pri uporabi steklenih kozarcev pustite dovolj prostora za glavo. Uporabite široko ustno posodo in pustite približno 1 cm za glavo. Da bi bili varni, pustite vrhove počivati na kozarcih, dokler se zaloga ne zamrzne, nato pa jih privijte, vendar ne preveč tesno.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 917 |
| Skupna maščoba | 63 g |
| Nasičena maščoba | 26 g |
| Nenasičena maščoba | 27 g |
| Holesterol | 292 mg |
| Natrij | 267 mg |
| Ogljikovi hidrati | 5 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 77 g |