Torej, znani kot tortilski čipi severno od meje, so totoposi tisti ocvrti ali pečeni trikotniki koruznih tortilj, ki so vedno v predjed s salso v ameriških mehiških restavracijah. Uporabljajo se tudi za izdelavo nachos in, včasih tudi za hilaquiles.
Totopos so zelo priljubljeni v Mehiki samem, čeprav se tam uporabljajo manj pogosto in običajno v manjših količinah kot v Združenih državah. Nekaj teh čipov bi lahko služilo kot okras, umetno zataknjeno v posodo zrcaljenih fižolov ali pa postreženo z guacamolom kot prigrizek ali botansko prigrizek.
Čeprav se lahko v teh dneh zlahka dosežejo komercialno skoraj povsod, morda želite narediti lastne totopose samo za zabavo in / ali izkoristiti tiste preostale tortilje, ki so preveč stari in suhi za uporabo v tacosu, vendar ne morete prenašati ven. Ne zamudite variacij za večbarvne, pečene in začinjene totopine pod osnovnim receptom.
Ali si vedel? Totoposi se razlikujejo od koruznih čipov v Fritu, saj je koruza, ki se uporablja za izdelavo tortilja, iz katere so rezani totoposi, podvržena nextamalación (postopek, ki vključuje namakanje in kuhanje zrnja v alkalni raztopini), spreminjanje njegove teksture in okusa ter izboljšanje hranilne vrednosti kakovosti. Redni koruzni žetoni so narejeni iz preproste koruze, oblikovanega v posebno obliko.
Kaj boste potrebovali
- 12 koruznih tortilj, razrezanih na 6-8 klin
- Rastlinsko olje za cvrtje
- sol ali začinjeno sol po okusu
Kako narediti
Ta recept je odličen razlog, da izvlečete globoko cvrtje (po navodilih proizvajalca), vendar če ga nimate, uporabite približno 3/4 skodelice olja v srednji velikosti ponve.
Za ponev cvrtje totopos: Ogrevalno olje na srednji visoki vročini za približno minuto. V olje spustite drobtino tortilja; če potone, to ni vroče. Če pride do mehurčkov in pride do vrha, je popolna.
Potisnite koščke tortilije v olje z žlebasto žlico ali lopatico, ki se nekaj časa poje.
Pustite koščke, dokler niso zlate rjave in hrustljave, kar traja manj kot eno minuto. Izpraznite na papirnate brisače in potresite s soljo.
Takoj dostavite totopo ali shranite v tesno pokritem vsebniku za kasnejšo uporabo.
Za izdelavo večbarvnih totoposov:
Zmešajte približno 1/4 čajne žličke pasta (ne tekoče), barve hrane s približno 2 žlici vode. Uporabite krtačo za "barvanje" celotne tortilje s to mešanico, z eno barvo ali več, po želji, in barvanje na eni strani ali na obeh. Pustite, da se tortilje suši vsaj eno uro, nato jih rezite in jih popržite. (To najbolje deluje na tortilah, narejenih z belo, ne pa rumene koruze.)
Za pečene totopose:
Pred rezanjem tortilja v klin, rahlo olje vsake strani vsake tortilje, bodisi s pršenjem za kuhanje ali s krtačo, namočeno v rastlinsko olje. Cut tortilje v klini; jih postavite v eno plast na listi piškotkov. (Tortilla klini se ne smejo dotikati.) Pečemo v pečici 425 F (218 C), dokler nekoliko ne porjavi, 7-9 minut.
Za začinjene totope , potresite zelena zelišča / začimbe pred oljnatimi žetoni pred pečenjem. Poskusite česen v prahu (piquín ali čipotl, na primer) čilije v prahu (vrste, ki se uporablja za izdelavo juhe), posušenega epazota ali mešanice, kot so začimbe Cajun, mešanica 4-poper ali vaša najljubša mešanica.
Uredil Robin Grose