Valencia je regija na sredozemski obali Španije, ki je znana po svojih riževih jedeh. Obstaja toliko različic paele, kot so kuharji v Španiji, toda Paella Valenciana je tradicionalna različica riževske jedi iz Valencije, vključno z zajcem, piščancem in polži.
Ker so verodostojne paella panele tako velike, niso primerne za kuhanje na standardnem gorilniku, saj presegajo 10 do 12 palcev. Za pripravo recepta potrebujete 17-palčni (44 cm) ponev. Da bi zagotovili enakomerno segrevanje na veliki površini, uporabite okrogli kotliček za pečenje na žaru ali gorilnik plesa.
Suh fižol mora biti 8 ur natočen v vodi, tako da morate bele fižol namočiti čez noč in pred kuhanjem odcediti tekočino. Lahko pa nadomestite kakovostno konzervirano fižol. Pred uporabo se prepričajte, da temeljito sperete in temeljito izpraznite.
Če artičoke niso sezonske ali jih ne morete kupiti sveže, uporabite 16-unčo lupino artičok, ki je izsušena. Zamrznjene ali konzervirane polže lahko kupite specializirane trgovine z živili. Če pripravljate sestavine pred časom, jih hranite v hladilniku, dokler ne začnete kuhati.
Kaj boste potrebovali
- 1 1/4 skodelice suhih belih fižola
- Ena celo piščanca ali 8 piščančjih kračev
- 1 zajec, kožo in očiščeno
- 2 cela artičoka, obrezana, spodnji del stebla odstranjen in vsaka razrezana na 4 kosi ali ena 16-oz. lahko artičoka srca
- 1/4 skodelice oljčnega olja
- 1 srednja čebula, narezana
- 2 stroka česna, drobno sesekljan
- 2 srednjega paradižnika, četrtletje
- 24 polžev, odmrznjeno, če je zamrznjeno in očiščeno
- 4 do 6 skodelic piščančje juhe
- 2 skodelice srednje zrnca
- riž
- 2 1/4 lbs. zelen fižol, sprati in okleščeni
- Ščepec žafranih niti
Kako narediti
- Fižol namočite čez noč. Pred kuhanjem spraznite tekočino.
- Celotno piščanco odrežite v koščke, ki so primerni za rezanje; uporabite rezalnik mesa, da kosite piščanca na koščke, ki so dovolj majhni, da jih lahko preprosto premešate, medtem ko pražite. Enako storite za zajca.
- Če uporabljate sveže artičoke , trim vrhove listov in odrežite dno stebla . Odrežite artičoke v četrtine, po dolžini. Če uporabljate artičoke v pločevinkah, izpustite artičoke. Vse zelenjavo nastavite na stran.
- Prižgi žar. Ko so žari na žaru pokriti z belim pepelom, se lahko začne kuhanje. Če uporabljate plinski gorilec, prižgite gorilnik. Sestavite vse sestavine na mizi blizu žara ali gorilnika, da boste lahko ostali na območju in spremljali kuhanje.
- Postavite posodo na rešetko in dodajte dovolj oljčnega olja, da se dna prekrije in pustite, da se posoda segreva. Ko je vroče, v olivnem olju čutite čebulo, česen in paradižnik. Po potrebi dodajte oljčno olje, da preprečite lepljenje.
- Ko je čebula prosojna, dodajte piščanca, polže in zajca. Kuhamo, neprestano mešamo - približno 15 minut. Dodajte beli fižol in premešajte. Medtem segrejte piščančje juhe v ponvi do vročega.
- Dodajte riž v obliki križa. Mešajte 2 do 3 minute, da temeljito premijete riž z oljem.
- Nežne šafranske niti s prsti in dodajte žafran v ponev iz juhe in premešajte. Počasi prelijte juho v posodo, dokler ni pokrita vsebina.
- Dodajte zelen fižol in enakomerno porazdelite po ponvi. Dovoli kuhanje, kuhanje riža in fižola. Če je potrebno, dodajte še več juhe.
- Ko je riž kuhan, ga odstranite iz toplote in pokrijte z aluminijasto folijo, ki omogoča, da počiva 5 do 10 minut pred počitkom.
Izdelava drugih sort in boljših Paellas
Kuhanje paella vzame nekaj tehnike, tako da če postane priljubljena jed, je vredno naučiti kuhati popolno paelo . Morda boste želeli preizkusiti tudi različne sorte, kot so Paella de Marisco, parola za morsko hrano ali vegetarski recept .