Giardiniera ali mešana okopana zelenjava se običajno v Italiji imenujejo preprosto kot sottaceti , kar dobesedno pomeni "pod kisom".
Pogosto se pojavljajo kot del standardne italijanske antipasto misto , v zimskih mesecih pa zelo dobro delajo tudi kuhano meso.
Bolje je, da ga shranite v več manjših kozarcih, ne pa v eno veliko, ker vsebina odprtega kozarca izgubi svežino. Izberite kozarce s pokrovi, ki tesno zapečatijo in (neobvezno, vendar priročno) majhne plastične mrežice, ki hranijo vsebino kozarca pod vodo.
Ta recept ne zahteva obdelave v vroči vodni kopeli, ker je rešitev kisa-slanice vse, kar je v tem primeru potrebno za ohranitev zelenjave; Za najboljše rezultate uporabljajte kakovosten kis.
Kaj boste potrebovali
- 1 kvart / 1 liter belega vina kis (plus več, po potrebi)
- 1 do 2 lovorjev listov
- 2 do 3 celih nageljnovih žbic
- 1 čajna žlička poper koruze
- 1 žlica soli
- 1 srednje velika glava cvetača
- 10 unč / 250 g biserne čebule (luščena in namočena v hladni vodi 1 ura)
- 10 unč / 250 g korenčkov (olupljeni in razrezani v krogih ali palicah)
- 10 unč / 250 g celega lesa (odrezane iz filamentov in razrezane v majhne koščke)
Kako narediti
- Kis krepite v velik, ne reaktiven lonec (kot so nerjavno jeklo, steklo ali emajlirana litina - ne uporabljajte aluminija ali nepremazanega železa ali litega železa, da bi se izognili nezaželenim kovinskim okusom) in nastavili na visoko toploto z lovorjevimi listi, nageljnimi žbicami, poprovirami in soljo ter jih zavrite.
- Medtem ločite cvetačo v florets.
- Ko kislina pride do vrenja, dodajte cvetačo, čebulo, korenje in zeleno. Spustite vročino in simulirajte približno 15 minut.
- Z žlico z žlebičem prenesite kuhano zelenjavo v sterilizirane kozarce in jih prelijte s toplim kisom. (V primeru, da potrebujete več, da bi se vrgli iz kozarcev, si privoščite več vročega kisa.)
- Tesla tesno zaprite in pustite, da se ohladijo. Shranite jih na hladnem, temnem prostoru nekaj tednov in pripravljeni za uporabo. Žardinerija mora imeti rok trajanja enega leta.
Variacije
Zelenjava, navedena v tem receptu, je standardna, najpogostejša, vendar lahko dodate še druge stvari, ki ustrezajo vašemu okusu, na primer gobe, zeleni fižol, bučke, kumare, vroče paprike ali artičokirana srca . Lahko poskusite eksperimentirati z začimbami, kot tudi gorčično seme, na primer, bi v tem receptu dobro delovala.
Kako je Giardiniera jedel
Italijansko-ameriške različice se pogosto uporabljajo kot začimbe za druge jedi, kot so sendviči in vroči psi, pogosto pa so spicierje z dodatkom vročih čilinov paprike.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 58 |
| Skupna maščoba | 1 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 962 mg |
| Ogljikovi hidrati | 11 g |
| Prehranske vlaknine | 4 g |
| Beljakovine | 3 g |