Jed, s katerim se več ljudi povezuje s Sicilijo kot katera koli druga, je verjetno kaponata , ki temelji na jajčevcu, ki se je zdaj razširila po vsej Italiji in drugod. Na žalost je večina kaponat, ki se srečuje zunaj Sicilije, senca tega, kar bi morala biti. Ko je to storjeno v redu, je poletna jed, ki je idealna za vroče apetite na vroč dan.
Čeprav je tradicionalno poletna krožnik, je tako zelo všeč, da je sedaj v letnem krogu v neskončnem številu oblik. Nekatere različice so povsem vegetarijanske, medtem ko lahko nekatere palermske različice vsebujejo tudi ribe, kot boste videli v spodnjih variacijah.
Kaj boste potrebovali
- 1 1/4 kilogramov zelene stebla
- Oljčno olje, po potrebi
- 2/3 kilogramov svežega paradižnika
- 2 1/4 kilogramov jajčevcev, zmlet
- 2/3 kilogram čebule
- 6 unč
- soljeni kapri , dobro sprati
- 5 žlici pinjol
- 1/2 funta
- zelene oljke, pakirane v slanici, odcejene in pospravljene
- 1/3 skodelice kis (vinski kis ali jabolčni kis)
- 2 žlici granuliranega sladkorja
- 1 skodelica paradižnikove omake (neobvezno)
- Sveži listi bazilike (neobvezno, za okras)
- Lepa morska sol
Kako narediti
- Začnite tako, da odstranite filamente stran od zelenih stebel, nato jih 5 minut spraznite v rahlo slani vodi. Odcedite jih, jih razrežite na koščke, jih oluščite v malo olja in jih pustite na stran.
- Na dnu vsakega paradižnika odrežite majhno obliko "X", nato pa jih spustite v vrelo vodo približno 30 sekund, da jih blanš in jih zlahka odstranite. Odlepite jih in jih sekajte.
- Narežemo na čebulo in jih oljužimo v oljčnem olju; Ko se obrnete prosojno, približno 5 minut, dodajte kapre, pinjole, oljke in paradižnike. Še naprej kuhanje, mešanje z leseno žlico, dokler se paradižnik ne naredi, približno 15 minut, nato pa odstranite s toplote.
- Medtem ko paradižnik kuhanje, ogrejte ponev z nekaj olja in fry jajčevca v kocke, v več serijah. Ko je zadnja serija končana, vrnite paradižnik, da se segreje in premeša v jajčevcu, skupaj z zeleno. V tej točki dodajte paradižnikovo omako (če jo uporabljate). Kuhajte nekaj minut na nizki temperaturi, nežno premešajte, nato pa mešajte v kisu in sladkorju; ko je kislina skoraj popolnoma izhlapela, odstranite lonec s toplote in pustite, da se ohladi.
- Sestavite kaponat pri sobni temperaturi, če uporabljate okras svežega bazilike. Veliko bo, vendar ne skrbite, ker v hladilniku drži več dni in ugotovim, da se s časom izboljša.
Nekatere spremembe:
Palermo-Style Caponata z ribami ( Capunata Palermitana chi Purpiceddi )
Zgoraj navedene sestavine, plus:
- 1 hubo hobotnice (ali lignje), očiščeno
- 1 skodelica moke
- 2 artičoka, narezan na osme in bled
Metoda sledi tistemu, ki je naveden zgoraj, z naslednjimi različicami: Mlite palčke, artičoke, oljke in kapre ter jih popržite. Če je hobotnica zelo majhna, ga posušite, drugače ga posušite, preden jo opečete. Vse ocvrtih sestavin dobro izpraznite na vpojnem papirju, jih dodajte v paradižnikovo zmes in dokončajte kuhanje, kot je opisano zgoraj.
Baronica Carni's Caponata ( Capunata Barunissa di Carni )
Plemenita gospa je morala dati lahkotnim letom. Če potrebujete 8, boste potrebovali:
Vse sestavine prejšnjih dveh različic, razen hobotnice, in:
- Fileti mečarice 3/4 funtov, tanki narezani, rumeni in ocvrti.
- 1/2 kilogram jastog repa, komaj blanc
- 1/2 kilogramov belušev (najprimernejši bodo divji beluši), paro
- 1/4 kilograma kozic, kuhano, dokler ni ravno naredil in raztrgal
- 2 unča bottarga (tuna ponev, na voljo od delikatesa), naribanega ali razkosanega
- Mleto peteršilj
Pripravite kaponato po zgoraj opisanem postopku; nežno združite filete mečarice, nasvete špargle in rep z mladičkom z vsem ostalim in položite kaponato v elegantno posodo. Oplemenite ga s kozicami, bottarga in mletim peteršiljem ter služite s suhim belim vinom.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 153 |
| Skupna maščoba | 7 g |
| Nasičena maščoba | 1 g |
| Nenasičena maščoba | 3 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 808 mg |
| Ogljikovi hidrati | 21 g |
| Prehranske vlaknine | 8 g |
| Beljakovine | 4 g |