Ta juha, " minestra dei morti ", tradicionalno jedo za dan mrtvih (dan vseh duš) 2. novembra v Milanu in okolici. Ima starodavne korenine, morda pa sežejo vse do antičnega Rima.
V svetu starodavnih, fižola in semen so bili povezani s svetom in so bili pogosto del pogrebnih obredov in se uporabljajo kot darila za mrtve. Fava fižol in čičerje so bili predvsem tradicionalna hrana za dan mrtvih, dan, ki je bil namenjen spoštovanju spomina na pokojne ljubljene in prednike. V juhi, imenovani cisrà monferrina , so bili uporabljeni redki črni čičerki .
Verjeli so, da so se na ta dan duše pokojnika vrnile med žive, da so si delile obrok. Nekateri vaščani v Italiji bi za te posebne obiskovalce celo postavili mesto za mizo.
Ta juha je bila tradicionalno narejena z vreljem celotne prašičje glave, in čeprav je to grozljivo, da bi bilo primerno za noč čarovnic, to ni praktično za večino domačih kuharjev teh dneh, zato bomo namesto tega uporabljali kostno svinjo. Tradicionalno se uporabljajo posušene čičerke, ki zahtevajo vsaj prekinitev čez noč plus 2-3 ure kuhanja. To je sodobnejša različica, zasnovana za praktičnost in prihranek časa, vendar še vedno bogata in zadovoljiva.
Tradicionalno svinjina kuhamo v velikih kosih skupaj z drugimi sestavinami, nato pa jo odstranimo. Rastlinska juha v svinjski juhi služi kot primo ali začetni tečaj, ki je velikodušno dosežen z naribanim parmezanskim sirom, medtem ko je svinjina služila kot sekundarno ali glavno pot, skupaj z majhnimi kornišunastimi kumaricami (cetriolini), kislem peperoncinom paprike in majhna česana čebula (cipolline sottaceto). Piquant salsa verde bi bila tudi odlična začimba za uporabo kot spremljevalec, če želite tako meso služiti.
Če pa želite pustiti meso v juhi in jo skupaj služiti, je lahko bolj srčna jed jed kot jed, ki jo morda spremlja solata in nekaj skorbenega italijanskega kruha ali česnovega kruha .
Tradicionalno je tudi v velikem terakotnem loncu, vendar lahko uporabite katero koli nizozemsko pečico ali katero koli veliko, težko steno.
Kaj boste potrebovali
- 2 žlici oljčnega olja
- 1 1/2 kilogram svinjine (kosti)
- 2 srednja čebula (olupljeni in tanko narezani)
- 1 velika korenčka (olupljena, okrašena in narezana)
- 2 stebla zelena (obrezana in narezana)
- 2 žlici žajbelj (sesekljani sveži listi)
- 1 sprig rožmarina
- 6 skodelic vode
- 2 žličke morske soli (fino)
- 1 lahko čičerka (garbanzo fižol, odcejena in spere)
- Neobvezno: Sir Parmigiano-Reggiano (sveže nariban za posluževanje)
Kako narediti
V velikem loncu nad srednjo vročino segrejte oljčno olje. Dodajte svinjino (v velikih, celih kosih, če služi ločeno kot glavno jed, sesekljamo v velike koščke, če služimo v juhi) in premešamo z leseno žlico, dokler ne porjavi, 1-2 minute.
Dodajte narezane čebule in sesekljano zeleno in korenje. Prelijte na srednji vročini do prosojnega, približno 5-8 minut.
Dodajte zelišča, premešajte še 1 minuto, nato dodajte vodo in sol.
Vpijte do vrenja, pokrijte, znižajte toploto na nizko in kuhajte približno 20 minut.
Dodajte izpraznjene in izprane čičerke in še naprej potopite, pokrita še 15-20 minut.
Lahko jo bodisi skupaj služite kot topla juha ali pa odstranite svinjino in jo ločeno služite kot drugo pot, skupaj s kumaricami, sottaceti , giardiniera kumaricami in / ali salsa verde .
Variacije :
- Za srčkan obrok z enim tečajom dodajte 1/2 skodelice dolgozrnatega riža istočasno kot čičerko (dodali boste še več vode, vsaj 1 skodelico, ker bo riž absorbiral tekočino). Druga možnost je dodati nekaj kratkih, majhnih testenin, kot so makaroni, ditalini ali orzo ali kratke, posušene jajčne rezance.
- Dodajte pomfrit sojine omake, tamarije ali Maggi v juho za globlji, bogatejši okus.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 430 |
| Skupna maščoba | 22 g |
| Nasičena maščoba | 6 g |
| Nenasičena maščoba | 10 g |
| Holesterol | 98 mg |
| Natrij | 986 mg |
| Ogljikovi hidrati | 21 g |
| Prehranske vlaknine | 6 g |
| Beljakovine | 37 g |