Naučite se skrivnosti velikega zrezka
Če želite začeti, je pomembno opozoriti, da govedo v Italiji ni enaka pasma, kot bi jo v Združenih državah Amerike ali po svetu večinoma našli. Chianina so starodavna pasma goveda in se razlikujejo od drugih goved. To pomeni, da če bi leteli v Toskano in naročili zrezek, bi se drugače okusil, kot če bi poskusili tradicionalni zrezek v vašem dvorišču.
Zdaj, to ne pomeni, da v Združenih državah ne morete dobiti takšnega govejega mesa. Združenje American Chianina se zelo trudi spodbujati gojenje te pasme zunaj svojih tradicionalnih pašnikov v Evropi.
V redu, zato verjetno ne boste odkrili verodostojnega italijanskega zrezka. To res ni važno. Skrivnost italijanskega zrezka je, da vsak kos naredite desno. Na primer z Bistecco alla Florentine začnete z dobrim zrezom New York Strip. To je precej dobro. Ima pravo ravnovesje vitke in maščobe, da bi se razveselil in okusil zrezek. Torej rahlo sezonite zrezek, ga žarite vroče in hitro in služite z malo oljčnega olja, soli in poprom. Kaj Italijani počenjajo drugače, so zrezek z limono. Kislina limoninega soka razmaže površino in pomaga malo hitreje. Glavni okus tega zrezka je zrezek.
Zdaj Bistecca alla Pizziaola uporablja vitko zrezek z odrezano maščobo. To vam daje prijeten zrezek, vendar ne strašno okusen. Torej hočeš brisati zrezek z oljčnim oljem, zamenjati maščobo, nato žar in služiti s tem, kar bi lahko opisali kot vročo salso. Paradižnikova omaka, ki gre s tem zrezkom, vam daje dodaten okus, ki vam dopolnjuje zrezek.
Toskanski steak z nedotaknjenim paradižnikom (več teh receptov lahko najdete pod ali na desno stran tega članka) se začne s čudovitim krožnim zrezkom. V redu, okrogli zrezki niso zelo nežni ali okusni, zato je ta zrezek mariniran, da se razveselijo in dodajo okus. Ta aroma prihaja iz sončnic, paradižnikov, oljčnega olja in bazilike. To je odličen način za ustvarjanje fantastičnega zrezka brez veliko porabe.
Torej vidite, da je skrivnost italijanskega zrezka tista, ki jo obravnavate različno. Tako morate resnično zdraviti vse vaše zrezke. Če imate velik rez, pustite to sam. Malo soli in popra, morda namig limone in si postavljen. Če zrezek ni okusen kos, ga postrežite z odlično omako. Če zrezek ni nežen uporabite marinado, to je tisto, za kar je tam.
Obedite skupaj, tako da začnete z nekaj podobnega Peperoni con Bagna Caoda. Postrezite zrezek z morda Risotto ai Funghi Porcini . In končaj obrok s Pere al Vino . Sedaj boste imeli odličen obrok.