Obstajajo trije načini kuhanja: prevod, konvekcija in sevanje. Zunanja kuharska učilnica je zaradi negativnih konotacij poznana s številnimi drugimi imeni, vendar pa kuhate s sijočo toploto, infrardečo ali mikrovalovno pečico, je sevanje novega otroka na bloku. Infrardeče postaja vedno bolj izbirna metoda za veliko kuharjev, še posebej za kuharja na dvorišču, ki uporablja infrardeče žarnice in gorilnike na trgu.
Vrste kuhanja
Conduction: Ta vrsta kuhanja je neposredni prenos toplote iz ene stvari v drugo. To je kot kuhanje v ponvi. Vroča posoda, v stiku s hrano, prenaša toploto, tako da jo dotakne. To je najsevernejša in najmanj učinkovit način kuhanja. Na vašem žaru je to kuhanje, ki ga izvajajo živila v stiku s kuhinjsko rešetko. Konvekcija je kuhanje s tekočino (v znanstvenih plinih je tekočina), kot je kuhanje krompirja v vodi ali pečenje piščanca v peči. V vašem žaru je konvekcija tok vročega zraka okoli vaše hrane, predvsem pri neposrednem žaru .
Sevanje: to se popolnoma razlikuje od teh drugih oblik kuhanja. Sevanje je kuhanje z uporabo oblike elektromagnetne energije, ki je usmerjena v hrano, ki jo kuhate. To je lahko kuhanje v mikrovalovni pečici ali z uporabo sevalne toplote iz električnega grelnega elementa, kot je v vaši pečici (posebej za piling) ali toaster.
Vse, kar je ogreto na visoko temperaturo, izžareva toploto, tako vroči ugoji v žarju iz oglja oddajajo nekaj sevalne energije (kuhanje oglja je približno 25 odstotkov sevalne ali infrardeče kuhanje).
Infrardeča: infrardeča (ali infrardeča) je postala velika beseda pri zunanji kuhanju. To se je vse začelo leta 2000, ko je patent za infrardeči gorilnik prenehal veljati in sprosti to tehnologijo vsem, ki so želeli, da bi jih zgradili v rešetko za plin.
V zadnjih nekaj letih je ta tehnologija prešla na rešetke za plin pod 500 $ in po celotnem spektru stranskih gorilnikov, gorilnikov za poizkuse in še kaj drugega, ki bi ga morda želeli uporabiti. Zdaj, infrardeči gorilnik se imenuje mikrovalovna pečica na prostem kuhinje in se pripisuje reševanju industrije plinskih žar. Vprašanje, za katerega se zdi, da imajo mnogi ljudje, je, ali res potrebujem infrardečo povezavo in me bo naredil boljši kuhar?
Infrardeči gorilniki
Danes obstaja veliko infrardečih gorilnikov in žar, ki uporabljajo široko paleto tehnologij. TEC, prvotni izumitelj tehnologije je razvil vrsto infrardečega gorilnika, ki oddaja 100-odstotno infrardečo energijo. Ta popolnoma zložen gorilnik postavlja plinski gorilnik pod več plasti iz nerjavnega jekla, da zaustavi ves zračni tok (konvekcijo) in proizvede samo sijočo toploto. Drugi, starejši stilski gorilniki uporabljajo keramične ploščice za oddajanje energije sevanja, vendar še vedno proizvajajo vroč zrak, zato kuhajo pri približno 50 odstotkih infrardeče.
Char-Broil je ugotovil, da lahko plinskega gorilnika postavijo pod kovinsko pregrado in izolirajo plamen iz kuhališča, da proizvedejo infrardeči žar. Ta stil žara že desetletja dejansko obstaja v obliki žara, kot je The Holland Grill.
Resnica je, da na trgu obstaja več deset žarnic. Dovolj je reči, da ti žari delujejo tako, da segrejete veliko kovinsko škatlo, ki jo kuhate, podobno vaši peči, vendar s kuhinjsko rešetko in pokrovom.
Zakaj infrardeči
Eno osnovno in najpomembnejše dejstvo o infrardečih žarnicah in gorilnikih je, da ustvarjajo veliko višje temperature kot običajne žari in se lahko veliko hitreje segrejejo. Nič nenavadnega je, da lahko ti žari dosežejo temperature površinskega kuhanja več kot 700 stopinj F / 370 stopinj C v samo 7 minutah. Precej impresivno, ampak kaj to naredi za vas? Proizvajalci žarnic z infrardečimi žari obljubljajo, da te naprave hitro prehajajo v meso, zaklenejo v sokove in kuhajo hitreje kot kateri koli drugi žar.
Težava s temi trditvami je, da sejanje ne deluje tako. Slušanje se ne zaklene v sokovih - povzroči rjavenje in karamelizacijo na površini mesa.
Ta proces rjavenja, ki se imenuje Maillardova reakcija, se zgodi pri temperaturah med 300 in 500 stopinjami F / 150 do 260 stopinj C. Torej, kar nas to zapušča je, da infrardeče kuhamo hitreje. To je nekaj, s čimer se ne morete sprijazniti. To je hitro in vroče kuhanje, ki je največja prednost infrardečih žar.
Težave
Infrardeča kuhanje je lahko brutalno močno. Medtem ko trdni in gosti meso lahko zadržijo do toplote infrardečega žara, je ribe in zelenjavo težko kuhati na tej vrsti gorilnika zaradi intenzivnosti toplote. Čeprav obstajajo rešetke, ki ponujajo vse infrardeče žarke, so se mnogi proizvajalci žarnic obrnili k temu, da bi poskrbeli za poseben, namenski infrardeči gorilnik, tako da boste lahko imeli najboljše iz obeh svetov. Ne glede na opremo, ki jo kupite, ne pozabite, da infrardeče kuhanje traja nekaj učenja in prakse. Ne pričakujte, da boste dobili popoln zrezek, ko boste prvič poskusili infrardeči žar. Celo strokovnjaki naredijo resne napake na infrardečem žaru. Za večino hrane, ki jo kuhate na infrardeči vrvi, potrebujete najvišjo temperaturo za zelo kratek čas, približno minuto na stran, preden zmanjšate temperaturo ali se premaknete na ne-infrardeči del žara, da končate kuhanje
Zaskrbljenost v zvezi z zdravjem
Kot je bilo že rečeno, se pri temperaturi pod 500 stopinj F / 260 stopinj pojavljajo rjavenje in karamelizacija. Pri temperaturah nad to točko se zgodi hitenje in zagozdenje, ki lahko povzroči rakaste snovi. Ko kuhate na infrardeči povezavi, je zelo pomembno, da pazite na živila. Ker je vaš čas kuhanja zmanjšan, lahko hitro pečete meso. Žgana hrana vedno predstavlja tveganje za nastanek raka in se ji je treba izogibati za vsako ceno.
Infrardeči obljublja nekakšno zunanjo kuhanje, ki vam daje veliko moči. S prakso lahko uporabite to moč za grill nekaj odličnih obrokov. Ni težko obvladati infrardeče povezave; navsezadnje vsak žar proizvaja nekaj infrardeče toplote. Infrardeči gorilniki in žari preprosto proizvajajo veliko več, tako da lahko proizvajajo višje temperature. Torej, če se odločite, da gredo v infrardeči položaj, poskrbite, da boste dobili želeno konfiguracijo in tehnologije ne bi zastraševali - večina od nas že ima naprave za kuhanje v naših hišah, imenovane toasters.