Gobjet rižoto je čudovit, zlasti v jeseni, ko so grenke svinjine sveže, vendar je ta jed okusna tudi pri sušenih gobah. Če ne najdete svežih ali posušenih prašičev, lahko uporabite druge mesne, dišeče gobe (npr. Lisičke / giroles ali morels).
[Uredil Danette St. Onge dne 19.3.2016]
Kaj boste potrebovali
- 1 unča / 25 gramov posušene prašičje gobe (približno 1/2 skodelice, pakirane)
- 1/4 skodelice in 2 žlici masla (nesoljene ali 3 žlice
- oljčno olje plus 1/4 skodelice masla)
- 1/2 majhno čebulo (olupljen in fino narezan)
- 1 1/2 skodelice / 300 gramov riža (kratkoprsti, na primer Arborio ali Vialone Nano)
- 1/3 skodelice suhega belega vina (rahlo segrejemo v peči na peči)
- 1 kvarta / 4 skodelice vode (kuhanje ali goveje juhe ali tanke
- bouillon )
- 1 skodelica / 50 gramov
- Parmigiano-Reggiano (sveže nariban)
- Neobvezno: 1/2 skodelice / 120 ml. polnomastna smetana
- 1 šopek peteršilj (listnato, mleto listje)
- Lepa morska sol po okusu
- Sveže mlet črni poper po okusu
Kako narediti
- Posušene posušene gurmane zavrite v 1 skodelico vroče vode 15 minut.
- Medtem, čebulo v 2 žlici masla (ali 3 žlici olivnega olja) na srednji nizki vročini. Ko je čebula rahlo obarvana, jo prenesite na ploščo z žlebasto žlico in v rimski mešanici premešajte riž v maslo (ali olje). Pražite riž nekaj minut, dokler ne postane prosojno, nenehno mešanje z leseno žlico, da se izognete lepljenju ali peki.
- Čebulo vrnite v lonec, premešajte v vinu in nadaljujte z mešanjem, dokler alkoholni vonj ne izhlapi, 1-2 minut. Nato premešajte v prvi tekoči tekočini (če uporabljate navadno vodo, dodajte tudi približno 3/4 čajne žličke soli) in med absorpcijo grizirajte gobo in napolnite tekočino, ki jo je namočila skozi čistilno mrežo, saj lahko vsebuje pesek.
- Na riž dodajte sesekljane gobe in napete tekočine za tekočino, nato še naprej dodajte vodo ali bučko, pri čemer občasno premešajte. Takoj, ko je riž al dente , izklopite vročino, premešajte preostalo 1/4 skodelice masla, 1/2 skodelice naribanega sira, kremo (če jo uporabljate), malo tal poper, peteršilj in drobno sol, po okusu. Pokrijte in pustite sedeti 2 minuti.
- Postrezite vroče, pri čemer preostali nariban sir za škropljenje na vrhu.
- To bi se dobro ujemalo z svetlo rdečim, na primer sangiovese di romagno ali Valcalepio Rosso.