Madžarski sladki zvitki so znani kot bukta . Ko so napolnjeni z marmelado, so znani kot lekváros bukta . Bukta se imenuje buchty v češčini in poljščini. Ta recept sem prilagodila Helen Szabo in Clara M. Czegeny iz "Helenovih madžarskih receptov za dediščino ". Recept zahteva kislo smetano, vendar sem zamenjal navaden grški jogurt, ker sem to doma imela in dobro je delala. Testo je enostavno narediti in čudovito delati. Lahko se postrežejo brez polnjenja marmelade, vendar so še boljše, če so polnjene z marelico ali sliv lekarjem . Neobvezna polnila so makoglavi, oreh in sladkani sir. Pravkar sem naredil nekaj začinjenega drevesa slive in se odločil, da jo uporabim in deluje kot čar. Kot pri večini receptov, obstajajo neskončne variacije in bukta se ne razlikujejo. Helen Szabo uporablja sladko kvasasto testo, podobno tistemu, ki se lahko uporablja za zvitke cimeta ali houska brez rozin.
Clara Czegeny pravi, da beseda bukta izhaja iz izraza "ki-bukni", kar pomeni, da se "naključno razlije ali izkrca", ker ko se zvitki iztaknejo iz pečice, se iz pečice izlijejo ali izlijejo .
"Prvotno, Buchteln je bila češka sladica," pravi Czegeny. Toda sčasoma so postali del avstro-bavarsko-madžarske kuhinje. Kakšna izredna zdravljenja, ki bi jih lahko naredili za prigrizek po šoli, še vedno toplo od pečice!
Tukaj je večja fotografija madžarskih zamrznjenih slaščic ali Lekváros Bukta.
Kaj boste potrebovali
- Kvas:
- 2 pakiranja aktivnega suhega kvasa
- 1/2 skodelice mleka (mlak)
- 2 žlički sladkorja
- 1 žlica vsestranske moke
- Osnovno sladko testo:
- 4-5 skodelic vsestranske moke
- 4 velike jajčne rumenjake
- 1 skodelica navadnega grškega jogurta (ali kisle smetane)
- 1 1/2 žličke vanilije
- 4 unci masla (nesoljeno, 1 palico, mehka)
- 1/2 žlička soli
- 1/2 skodelice mleka (mlak)
- 3 skodelice marmelade (ali polnjenje izbire)
- 2 unci masla (nesoljeno, stopljeno)
- 1 veliko jajce (pretepljeno)
- Okrasimo: sladkor v prahu
- Vanilla Custard:
- 1/2 skodelica težke smetane
- 1/4 skodelice mleka
- 1 vanilija (strgal)
- 1/2 skodelice sladkorja
- 2 žlici koruznega škroba
Kako narediti
- Da bi dokazali kvas: V majhni skledi ali stekleni merilni skodelici združite kvas z 1/2 skodelico mlačnega mleka in sladkorja. Potresemo z moko in premešamo z vilicami. Pustite dokaz, dokler mehurček.
- Za pripravo testa: v velikem mešalnem krožniku, ki uporablja dansko testo ali žlico ali mešalnik stojala z lopatico, mešajte moko, jajčne rumenjake, jogurt ali kislo smetano, vanilijo in sol. Dodajte 4 skodelice moke in premešajte. Testo bo na tej točki krhko. Dodajte mešanico kvasa in preostalo 1/2 skodelico mleka in premešajte, dokler ni dobro vgrajen. Če je potrebno, dodajte še eno dodatno moko za čašo, da dosežete gladko, vendar lepljivo testo. Testo verjetno ne bo očistilo stranic sklede. Strgajte navzdol ob straneh posode, pokrijte s prevleko iz mastne plastike in pustite, da se dvignete, dokler se ne podvoji.
- Testo izvlecite na rahlo rumeno površino. Roll do 1/2-inch debel. Uporabite rezalnik za pico za rezanje testa v 2-palčni 2-colski kvadrat (po potrebi lahko zmanjšate večje kvadratke). Počivajte, pokrijte, 10 minut, ko pripravite pekače. Linija dveh (13x9-inch) ponev s pergamentnim papirjem (ne preskočite tega koraka), nato pa masirajte papir za pergament. Na vsakem kvadratu testa položite približno 1 žlico polnjenja po izbiri. Zavihajte, popolnoma napolnite polnjenje. Postavite 25 zvitkov vsakega, obrnite stran navzdol, v pripravljene ponve, ščetke in stranice zvitkov s topljenim maslom. Želite, da so zvitki precej blizu skupaj, tako da rastejo skupaj.
- Pokrivne zvitke z namaščeno plastiko in pustite, da se dvignejo, dokler se skoraj podvojijo. Ogrevanje pečice do 350 stopinj. Krtače z zvitimi jajci. Pečemo 25-35 minut ali dokler zlati. Takoj odstranite iz pečice. Pustimo, da počiva 5 minut, nato pa spusti na rezalno ploščo. Preklopite nazaj, desno stran navzgor in krtačite s katerim koli preostalim raztaljenim maslom. Sladke zvitke na ploščo in prah postavite takoj s sladkorjem slaščičarjev. Po želji pokažite vročo z vročo omako iz vanilije (glejte spodaj). Bukta dobro zamrzne.
- Da naredite vanilinovo omako: v majhni ponvi prinesti kremo, mleko, strganje vanilije in 1/2 skodelico sladkorja do vrenja. Zmanjšajte toploto, dodajte koruzni škrob in nenehno žganjem, dokler omaka ne izgubi 5 minut. Postrežite vroče nad bukto.