Ruska zelje pita ali kulebjaka ali kulybyaka je podobna slastenemu prometu, kot je mehiška empanada ali italijanski kalzon . Kulebjaka je mogoče izdelati z luskavim pecivim pecivom ali pitojem ali testo kvasovk, kot je tukaj. Polnila se razlikujejo od vegetarijanske do mesne do znane polnitve lososa, in je znana kot kulebiak na Poljskem in kuliabiaka v Belorusiji. Litovska različica pite z mesom zelja, narejena v pecilni skorji, je znana kot placiu kepsnys . Primerjajte to z vzhodnoevropskim receptom za zelje iz kaše, narejen s korito pita.
Zamrznite beljakovine, ki ostanejo, in prihranite pri receptih, ki ostanejo v beli barvi .
Kaj boste potrebovali
- Za testo kvasa:
- 3/4 skodelice mleka
- 1/3 skodelice (5 1/3 žličke) masla
- 1 paket aktivnega suhega kvasa
- 1 žlička sladkorja
- 1/4 skodelice mlačne vode
- 1 veliko jajce
- 2 velika jajčne rumenjake
- 1 žlička soli
- 4 skodelice vsestranske moke
- Za polnjenje:
- 1 velika glava drobno sesekljano zeleno zelje (približno 3 kg)
- 1 velika drobno sesekljana čebula
- 3 žlice masla ali masti
- 3 žlici rastlinskega olja
- 4 drobno sesekljana trdo kuhana jajca
- 1 žlička soli ali po okusu
- 1 čajna žlička črnega popra ali po okusu
- 3 žlice sesekljanega svežega kopra ali 2 žlici posušenega kopra ali po okusu
- 1/4 skodelice drobtinice
- 1 veliki jajčni rumenjak prebit z 1 čajno žličko mleka za pranje jajc
Kako narediti
- Izdelati kvasovko: v majhni ponvi prinesite mleko in 1/3 masla masla do vrenja, odstranite s toplote in se ohladite na 110 stopinj.
- V velikem mešalniku za skledo ali stojalo združite kvas, sladkor in 1/4 skodelice vode in pustite, da stojijo, dokler penasti. Dodajte mešanico mleka, jajce, rumenjake in sol v mešanico kvasovk in dobro premešajte. Dodajte 3 skodelice moke, skodelico naenkrat, gnetite 10 minut in dodajte toliko preostale moke, kot je potrebno, da dosežete gladko in elastično testo.
- Pokrij skledo z zelenjavnim razpršilom in ga položite v testo, obračajte enkrat, da obložite obe strani. Pokrijte z namaženim plastičnim ovojem in pustite, da se dvignete, dokler se ne podvoji - od 1 do 3 ure.
- Za polnjenje: Prinesite veliko krtačo ali nizozemsko pečico slane vode. Dodajte zelje, se vrnite v vrenje in kuhajte 3 minute. Dobro izperite v finem situ in stisnite, da odstranite vso tekočino.
- Ogrejte 3 žlice masla ali masti in 3 žlice olja v veliki ponvi ali nizozemski pečici in dodajte čebulo. Pražite do prosojnega in dodajte zelje. Kuhajte, pogosto mešajte, dokler se zelje ne zmehča, ne pa rjavkasta in katerakoli tekočina se izhlapi - 15 do 30 minut ali več. Odstranite iz vročine in premešajte v jajca, sol, poper in koper, dobro premešajte. Ohladi na sobno temperaturo.
- Za sestavljanje: Pečica na 375 stopinj. Udarec za testo in razdelite na dva dela, eden nekoliko večji od drugega. Večji del razvaljajte v 14x10-colski pravokotnik na pergamentno obloženem listu.
- Površino testa potresemo s krušnimi drobtinami in enakomerno polijemo kašo čez drobtine do 1 1/2 palca robov.
- Preostali kos testa razvaljite v 12 1/2 s 8 1/2-palčni pravokotnik na rahlo rumenoj površini ali list papirja za pergament in položite nad polnjenjem zelja. Čopiči robov spodnjega testa s pranjem jajc. Zložite navzgor in nad zgornjo skorjo, pritiskate na tesnjenje in stiskanje s prsti ali z vilicami vilice. Vrh celotne skorje (razen robov) povlecite z orodjem za vilice ali pristanišče. Očistite s preostalim jajčnim pranjem. Naj ostane odkrito 20 minut.
- Pecite 40 do 45 minut. Premazati skorjo s folijo, če se prehitro porjavi. Pustite, da se ohladi 10-15 minut pred rezanjem na kvadratke. Po želji lahko služi kot predjed, stransko jed ali glavni tečaj s kislo smetano.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 437 |
| Skupna maščoba | 30 g |
| Nasičena maščoba | 12 g |
| Nenasičena maščoba | 12 g |
| Holesterol | 371 mg |
| Natrij | 680 mg |
| Ogljikovi hidrati | 27 g |
| Prehranske vlaknine | 6 g |
| Beljakovine | 18 g |