Ko je čas za pletenje hamburgerjev na vašem žetonu Webber, imate možnost, da pokrovček žara navzgor ali navzdol. Obstajajo prednosti in slabosti vsake tehnike, še posebej pri pečenju različnih vrst mesa in zelenjave. Učinki so lahko nasprotni, ko uporabljate pokrov na plinski rešetki ali ognju za oglje. Naučite se, kako je pokrov razlike v tem, kako vaša hrana kuharja na žaru.
Grill s pokrovom
Žarjenje z pokrovom, na plin ali oglju , je približno enako kot kuhanje na taborni ogenj .
Je učinkovit, vendar ne zagotavlja okoliške toplote, ki jo morajo nekatera živila pravilno kuhati. Ne boste mogli učinkovito uporabljati indirektnega kuhanja. Boste morali pogosto obračati predmete, tako da jih ne bodo preveč zasukali na dnu, ne da bi bili kuhani na straneh in na vrhu.
Ko ne uporabljate pokrova na žarnem ognju, ima gorivo neomejen dostop do kisika in bo gorilo vroče, kot je mogoče. To je najčistejša oblika neposrednega pečenja na žaru, kar pomeni, da bo kuhala samo stran hrane, s katero se sooča ogenj.
Uporaba pokrova s plinski žar
S plinskim rešetkom držite pokrov navzdol, da se držite vročine in hitro dvigujte temperature. Vsakič, ko odprete pokrov, odzračite vso toplotno moč iz žara in počasi kuhate. Običajno je najbolje, da pokrov zapustite čim bolj na vašem plinskem žaru, saj je pečenje najboljše hitro in vroče.
Seveda vedno obstajajo izjeme. Živila, ki jih je treba samo segreti ali so tanke in bodo vseeno kuhale zelo hitro, je mogoče narediti s pokrovom.
Hamburger res ne bo opazil razlike, saj ga v neposredni vročini kuhamo le nekaj minut. Vendar pa bo velika pečenka ali celo piščanec, ki potrebuje veliko več časa za kuhanje, potrebovala dodano toploto, tako da bo pokrov.
Posredno kuhanje vedno zahteva pokrov. Ko pečete s pokrovom, morate paziti na to.
Upočasnitve se bodo zgodile veliko hitreje s pokrovom navzdol.
Uporaba pokrova z ogljem žar
Nasprotno je na žarju na oglje praviloma resnično. Postavitev pokrova (ali vklop) bo omejila pretok zraka. Tako je temperatura nadzorovana s ogljem. Odvisno od položaja prezračevalnih odprtin, lahko pokrovček povzroči nizko temperaturo ali visoko temperaturo. Razvili boste svoje znanje na žaru s pomočjo žarnega grila, tako da boste praktično odpirali in zapirali odzračevalne čipe, da bi vaše izdelke kuhali, kot želite.
Če morate nekaj storiti, bo moral pokrov ustvariti konvekcijsko toploto, ki obdaja hrano na vseh straneh. Na ta način bo vaša hrana kuhala bolj enakomerno in na koncu ne boste končali, saj je na spodnji strani zgorela, vendar neuporabljena na vrhu in straneh. Če zapustite pokrov, boste morali obrniti svojo hrano, da dobite nekaj podobnosti celo kuhanje na vseh straneh.