Vključno s shranjevanjem in pripravo
Pridobivanje domov živega jastoga ali dobavo enega je le prvi korak pri pripravi spektakularne večerje jastoga. Tukaj je 10 nasvetov, ki vam pomagajo izbrati, shraniti in ubiti, živega jastoga.
Shranjevanje živega jastoga
Ko dobite živega jastoga v vratih, jo kuhajte tisti dan. Do takrat ga hranite v hladilniku, v svežem predalu in pustite pasove na svojih krempljih, saj vam ne morejo le grdo ščepec, lahko se pohabijo, če shranjujete več kot en jastog skupaj.
Slošite predalček z vlažnim časopisom, vendar ne gredo čez črto, ki ustvarja habitat - ga ne hranite kot hišne ljubljenčke.
Če ga želite obvladati, ga primite okoli velikega dela lupine, za kremplji.
Kako vedeti, če je Jastog svež
Sveži jastog bo živ in brcnil. Nato je treba močno premikati noge in kremplje in zaviti rep. Lobsteri lahko živijo več dni zunaj vode, vendar jih je treba ravnati pravilno, ohlajene in vlažne. Če se jastog zdi letargičen, verjetno umre in ga je treba takoj kuhati - vendar morate v vsakem primeru kuhati živega jastoga. Če ste ga kupili v živo iz tankerja, je svež.
V nasprotnem primeru mrtvega jastoga ni nekaj, kar želite kuhati. Mrtvi jastogi se hitro razgrajujejo in meso ne bo dobro. Zamrznjeni rep od jastoga je v redu, ampak preskočite celo zamrznjeni (nekuhani) jastog.
Kako ubiti jastoga
Najboljši način ubijanja jastoga je, da ga potopite najprej v lonec vrele vode po prvem zamrzovanju za 30 do 60 minut.
Kratek urok v zamrzovalniku ga ne bo dokončno uničil, ampak bo potrkal ven, tako da se v lonec ne razbije. Zamrzovanje pomaga tudi pri preprečevanju prekomerne uporabe. Upoštevajte, da ga bo ubadanje jastoga v glavi pred vrenjem ubilo, a bo povzročila tudi jastogovo različico krvi, ki se imenuje hemolymph, da se odteče v kuhinjsko tekočino in mu primanjkuje veliko okusa.
Kaj Size Pot, da jo kuhamo
Za vrelišče mora biti vaš lonec dovolj velik, da sprejme jastoga in dovolj vode, da se temperatura vode ne bo bistveno zmanjšala, ko dodate jastog. Slika 3 quarts za vsakih 1 1/2 do 2 kilograma jastoga. Standardni jastog je med 1 1/4 in 1 1/2 kilograma.
Za dva jastoga bo zadosten 8-kvartni zalogovnik. Ne pozabite, da ne boste napolnili pot vse do konca. Popolnoma tri četrtine je približno prav.
Za 3 ali 4 jastoga, uporabite 16-kvart lonec. Če kuhate več kot to , uporabite več loncev ali kuhajte jastoge po stopnjah.
Preden greste večje, razmislite o tem, ali lahko iz svojega ponorja prenesete polno 20-kvartno lonček na peč.
Vreli jastog
Vrelo je tradicionalni način kuhanja celotnega svežega jastoga in verjetno najbolj varen. Prinesite lonec soljene vode (1/4 skodelice košere soli na kvarteto vode) do vrenja, najprej dodajte jastoge na glavo (na zgornja navodila), pokrijte, vrnite v vrenje, nato spustite do vrenja in kuhajte za 15 minut za 1 1/4 funtov jastoga ali 20 minut za 1 1/2 funt. Za še več okusa, jih kuhajte v sodišču bujon namesto vode.
Pečenje jastoga
Pečenje je še en tradicionalen način za kuhanje jastoga, in to je najbolj čisto okusna, saj para ne prinaša nobenega dodatnega okusa: lahko solite vodo, kar hočeš, vendar ne bo soli v pari.
Para v parni košarici, prekrita, 18 do 20 minut za 1 1/4 do 1 1/2 funt jastoga. To bo svetlo rdeče, ko bo kuhano vse do konca. Pazite, da imate dovolj vode v loncu (približno dva centimetra), da se ne zavre.
Griljenje ali brusenje jastoga
Žganje (ali piling) celega jastoga zahteva, da ga razdeli po sredini z ostrim nožem. Običajno vključuje tudi parboiling za 5 do 6 minut, nato cepitev in pečenje, ali cepitev in pečenje na žaru, preden jo končate v pečici.
Obe metodi imata svoje prednosti, vendar je piling primeren zato, ker ga lahko dopolnite z začinjenimi krušnimi drobtinami, ki ščiti pred prevrnitvijo. Poleg tega, če boste za kuhanje jastoga za 5 do 6 minut, boste morda prav tako kuhali na ta način.
Če želite speti jastoga, očistite meso s topljenim maslom, na vrhu s krušnimi drobtinami, nato pa pecite šest centimetrov stran od pitovnih piščancev, dokler se krušne drobtine ne rjavijo, nato prenesite v pečico 400 F in kuhajte, dokler meso ni neprozorno.
Uporaba noža za razdelitev jastoga
Za razdelitev jastoga za broiliranje:
- Držite pasove na krempljih.
- Položite jastog na hrbtu na rezalni plošči .
- Pierce glavo, da ga ubije.
- Zavrtite jastog, s točko noža v zarezo, ki ste jo pravkar naredili v glavi, speljite nož navzdol po telesu in s prstom potisnite zadnji del rezila navzdol, da delite jastog na polovico.
- Razširite jastog odprt, razpokati hrbet lupine. Izvlecite želodec (vrečko takoj na zadnjico očesa) in zeleni paradižnik (jetra).
- Odrezati kremplje in urediti skupaj za broiliranje.
Kako Crack Odprite Cooked Jastog
Prvi korak za razkosanje kuhanega jastoga je, da izkopljejo kremplje. Uporabite matico ali zadnjo stran vašega noža, s katerim se razbijejo vsaka krempljevina in zrezek ter odstranite meso. Uporaba noža je priporočljiva za tiste z obsežnimi veščinami noža.
Povlecite rep iz telesa in uporabite par kuhinjskih škarij, da se razrežite skozi luskano školjko na spodnji strani repa, da razkrijete meso.
Z vilicami previdno izvlecite repno meso, pazite, da ga hranite v enem kosu.
Če želite meso iztisniti iz nog in sklepov nog, jih lahko razpokate z nožem in z zobmi povlečete meso.
Kateri deli lahko jedite
Deli jastoga, ki jih boste pojedli, so meso iz repa, krempljev in nog. Repno meso je mogoče odstraniti v enem kosu. Kremno meso je lahko nekoliko težje izvleči, vendar ima še posebej bogat in intenziven okus, zato je vredno težav. Če želite dobiti meso noge, ga boste morali izsušiti kot s slamo. Nekateri ljudje jedo jajčne celice in / ali skledo, in če ste eden od teh ljudi, to verjetno že veš o sebi.