Vsaka riba ne more biti pojedena
Skoraj vsaka riba ali drugo morje je užitna, vendar ni vsakdo užiten surovi. Surove ribe so na zahodu že nekaj časa, vendar so suši in sashimi stoletja del japonske kuhinje. Sledite svojemu vodilu, da vidite, katere ribe lahko jedo surovo.
Pogosto me boste našli, ko boste rekli, da lahko uporabite "katero koli ribo, ki jo najdete v suši" za katero koli surovo posodo, ki jo uporabljam na tej spletni strani. Kaj to pomeni?
Kaj, če še nisi bil v suši baru? No, začnimo s klasično surovo ribjo, ki jo boste videli v suši-ya, kot se imenujejo na Japonskem:
- Tuna , kakršnekoli vrste (modroplavuti, rumenoplavuti, veveriček, skipjack, bonito, beljak in nekaj redkih drugih)
- Losos , čeprav več na tej priljubljeni ribi kasneje.
- Šamponi , pokrovače in abalone - čeprav niso ostrige, ki pa so okusne surove, ne gredo dobro s suši rižem .
- Yellowtail , vrsta jakne ribe, imenovane hamachi na japonščini. Moje najljubše surove ribe.
- Halibut ali iglavec , znan kot Hirame v suši govor.
- Lignji , ki so ponavadi bliskovito kuhani nekaj sekund.
- Gizzard shad . Ja, ta vaba rib japonski klic Kohada je cenjen v nekaterih krogih. Všeč mi je, ker je ribica - vendar ne na slab način.
- Vse oblike skuše , sabe ali aji v japonščini, čeprav se pred oskrbo vedno obdela s kisom.
- Seabass , porgies in snapper . Vse so bass-like ribe, in vsi se pogosto vidijo v suši krajih pod imeni tai in suzuki. Tudi ti se pogosto zdravijo pred surovim.
Zdaj bom dodal to: Vsako gojeno ribe iz Združenih držav, Norveške, Velike Britanije, Nove Zelandije, Kanade ali Japonske. Te države imajo stroge standarde o čistosti in v njihovih gojenih ribah ne boste našli parazitov - tudi sladkovodnih rib, kot so postrv ali jesetra.
Sem rekel parazite ? Ja. Jaz sem.
Paraziti so življenjsko dejstvo, ko jeste meso, in to je eden od razlogov, zakaj so se ljudje odločili kuhati svojo hrano na tisoče let nazaj. Toplota ubija črve. Torej, zmrzali, nekateri pa lahko preživijo zamrzovalnik doma (čeprav ni dober zamrzovalnik).
Zato vam priporočam, da se vsi morski sadeži, ki ste se odločili za jetra, predhodno zamrznili. To je samo varneje. Da, sveže je v večini primerov boljše, vendar pa tudi profesionalni suši kuharji najprej zamrznejo svoj losos - losos je nenavadno dovzeten za parazite.
Kriteriji, ki jih morate skrbeti, so trska, črvi in trakovi. Kodirani črvi se seveda najdejo v trsko, vahnji, polici in osliču. Lahkoto so vidni s prostim očesom in se zlahka odstranijo - če jih ulovite. Dobri ribiški hiši v New England "svečejo" svoje ribe, tako da filete položijo na lahki škatli, da odkrijejo črve. Zdaj veste, zakaj trska nikoli ni bila vidna v suši baru.
Tesnilni črvi najdemo v lososu, skuši, pacifiških smarah, jarkih, nekaj morskih plodov in drugih prelitjih - celo na senčnici na zahodni obali. Zato skuše obdelamo s kisom v suši pripravi. Ti črvi so majhne rjave stvari, ki se zvijejo kot pomlad. Lahko jih pogrešate, če ne pazljivo pogledate, če pa jih iščete (in jih vedno gledate s kresanjem in sledom), jih lahko izberete.
Niti vas ne bodo ubili niti trska niti pečat črvi. Če boste pojedli eno, bodo običajno mimo vas in nikoli ne boste vedeli. Včasih pa se bodo uspešno pridružili želodcu, ki povzroča slabost in bolečine v trebuhu. Kmalu bodo umrli, vendar ne pred neprijetnostjo.
Tapeworms so dosti napihnjeni. Živijo v veliko in veliko sladkovodnih ribah, do točke, da bi le neumni celo razmišljali o tem, kako jedo divje postrvi ali surove basme largemouth. Tapeworms lahko živijo v ljudeh in lahko rastejo do 20 čevljev dolge v sebi. Ick! Razen če je gojena, preskočite walleye sashimi.
Drug ključni dejavnik pri uživanju surovih rib je svežina . Samoumevno je, da riba, ki se ni dobro zdravila od druge, je prišla čez tirnico čolna, ne bo dobra riba, da bi jedla surovo.
Ribe suši so hitro ujete, krvavijo po zajetju, drobno dezertirajo in temeljito zamrznejo. Pomembno je. Veliko. Kos ribe je lahko povsem dober za kuhanje kuhanega, vendar grdega surovega. Kuhanje ubija veliko bakterij in tako, da se začnejo kopičiti v surovi ribi po smrti.
Če ulovite ribe in želite jih jesti surove, si zapomnite, katere ribe lahko to storite s seznama zgoraj. Ni izčrpen, vendar je dober vodnik.
Če ulovite takšno ribe, naredite kot pros:
- Odzračite ga z rezanjem skozi škrge in / ali rezanje rezine blizu repa vse do hrbtenice.
- Pusti ribe na čolnu. Večina črvov, ki jih najdemo v ribah, so nekoč živele v živalskih črevesnih mišicah, nato pa so se ribe umrle po mesu. Hitro drobljenje preprečuje to v večini primerov.
- Pripeljite led na čoln, tudi v hladnem vremenu. Kupite veliko kilogramov in nato kupite še eno torbo: vredno je.
Ne pustite, da vas vse to prestraši: jesti surove ribe je čudovit način uživanja v morski hrani; Večkrat na mesec pojedem surove ribe. Bodite pametni glede tega, kaj delate in vam bo v redu.