Pomen besede pizze
Uporabite ta glosar, če želite izvedeti definicije vseh besed in besed pice, ki jih boste kdaj potrebovali.
krušna moko
Visoka glutena moka, ki daje boljše rezultate pri uporabi v krušnih in krušnih kvasih.
bizonska mozzarella
Sveža mozzarella, pridobljena iz mleka vodnih bivolov, ponavadi v Italiji. To je končni sir za pico zaradi svoje sladkosti in subtilnega okusa. Znan tudi kot mozzarella di bufala.
Kalifornijska pizza
Zelo tankoplastna pizza je bila nenavadna ali gurmanska. Populariziral Wolfgang Puck.
calzone
Pico testo, ki je bil zložen, da bi obložil omako, sir in prelive, da ustvarite promet v obliki polmeseca, ki se nato peče v peči. Nekatere spremembe na kalzonu vključujejo stromboli, panzarotti in "promet pice".
char
Črne lise na skorji tankih skorja, ki se pojavijo pri uporabi pečice z izjemno visokimi temperaturami, je to pogosto zaščitna znamka pečene peči iz New Yorka v peči in neapeljske pizze iz peči iz peči.
Chicago slog pizza
Pica z globokim jedem, izdelana v visokozmogljivem ponvi. Kora je prevlečena z oljem, včasih pa so tudi sestavine v notranjosti. Včasih se imenuje "pan pizza" ali "pizza z globokim jedem". Izviral je iz originalne Pizzeria Uno v Chicagu.
cornicione
Rob ali ustnica pice.
drobtina
Struktura notranjosti pečene skorje pice ali kruha.
pizza z globokim jedem
Oglejte si Chicago style pizza.
globoko ocvrto pico
Pizza, katere testo ocvrto v vročem olju, preden ga prelijemo s omako in sirom, nato pa pečemo v pečici. V Italiji se imenuje "pizza fritta" in "Montanara pizza" v New Yorku in v drugih ameriških mestih.
DOC
Stojala za Denominazione di Origine Controllate. Leta 1955 je Italija sprejela zakone za zaščito imen, izvora in lastnosti več svojih vin in živil.
Zakonodaja zagotavlja, da živila, ki jih nekdo kupi z oznako "DOC", prihajajo iz samo regij v Italiji, ki so določeni kot uradni proizvajalci izdelka, in da je bila izdelana v skladu s strogimi načeli glede sestavin, postopka itd. Torej, na primer, če je mozzarella je označen z »DOC«, potem veste, da je verodostojna.
kavelj za testo
Pripomoček za mešalnik stojala, ki se lahko uporablja za mešanje in gnetenje testa in težkih lukenj, namesto gnetenja z roko.
fior di latte
Dobesedno pomeni "cvet mleka" v italijanščini. V nasprotju z mozzarello bivolov, ki je narejen iz bivoljega mleka, je fior di latte sveža mozzarella iz kravjega mleka.
babica pica
Tanka skorja, kvadratna pica, včasih polaganje omake na vrhu sira.
moke z visoko vsebnostjo glutena
Moka z zelo visoko vsebnostjo beljakovin v primerjavi z vsako drugo vrsto moke (navadno okoli 13% - 14% glutena). Tipo "00" moke in krušne moke imajo večjo vsebnost glutena kot večnamenska moka in ustvarijo boljše testo za pico.
oblikovati
Postopek preoblikovanja in obdelovanja testa za razvoj elastičnosti in fleksibilnosti.
Margherita
Klasična neapeljska pica , ki jo sestavljajo skorja, paradižnik, sveža mozzarella in bazilika. Nastala je leta 1889 v Rafaelle Esposito v čast italijanske kraljice Margherite, ki je obiskala Neaplo in se je zanimala za puhanje, ki ga jedo mestni kmetje.
Esposito je želel pico imeti barve italijanske zastave - rdeče, zelene in bele.
marinara
Klasična neapeljska pica, ki jo sestavljajo pire paradižnik, oljčno olje, česen, origano in včasih sardoni. Na pizzi marinara ni sira.
Montanara pica
Glej ocvrto pico.
Neapeljska pica
Tanka do srednje velika skorja, narejena iz ročno raztegnjenega testa in preliti z enostavno omako nekuhanih piškanih paradižnikov, svežega mozzarella in bazilike. Verodostojne različice preveri VPN. Prihaja iz Neaplja, Italija.
Pizza v New Yorku
Tanka kokošja pica, izdelana iz ročno raztegnjenega testa, ki je na vrhu kuhane omake iz paradižnika, soli, sladkorja in origana, sira mozzarella in vseh vrst prelivov iz mesa in zelenjave.
pan pizza
Debela-skorja pica pečena v plitki ponvi. Glej tudi Chicago style pizza.
pica Bianca
Dobesedno pomeni "bela pica". To je piščančja piškota brez paradižnika, okusljena s soljo in oljčnim oljem.
pizza lupine
Veliko leseno veslo za dvigovanje pice v in iz vroče peči. To je koristno pri pečenju pice neposredno na kamni, peči iz opeke ali žaru. Imenuje se tudi pizza veslo.
pizza kamen
Trda, toplotno varna površina za pečenje pice. Plesni kamni so narejeni iz dejanskih poliranih kamnov ali umetnih materialov. Posnemajo učinek peči iz opeke ali kamna in olajšajo domačim kuharjem pri ustvarjanju svežih krušnih kruhov in pizz.
Paradižnik San Marzano
Slive paradižnike, ki se gojijo v vulkanskih tleh v San Marzanu, Italija. Idealne so za uporabo v omaki iz pizze zaradi nizke vsebnosti sladkorja in sočnega mesa.
zaslon
Trdna pločevina iz plitva aluminija z mrežno strukturo, ki jo lahko uporabite za pečenje ali hlajenje pizze.
Sicilijanska pica
Debela-skorja, pogosto kvadratna oblika pice, na vrhu z omako, mesom, zelenjavo in siri - v tem vrstnem redu. Vendar je avtohtona pica iz Sicilije preprost in debel kruh, ki je narejen iz paradižnikove omake, olja, zelišč in inčunov.
Tipo "00" moke
Najboljša zemeljska moko v Italiji z vsebnostjo glutena. Uporablja se za izdelavo napolitanskih pite in je potrebna sestavina v kateri koli pici, ki je označena kot VPN.
VPN
Stojalo za Vera Pizza Napoletana, ki je oznaka, ki jo podeljuje Združenje Verace Pizza Napoletana Italije, ki zagotavlja, da članske picerije naredijo svoje pice po strogih neapeljskih standardih. Restavracije morajo uporabljati specifične sestavine, kot so moko tipa Tipo "00" in mozzarella bivolov ter metode priprave (na testu ni dovoljeno uporabljati rolk, le ročno raztegnejo ) in kuhamo pice v lesu, pečica. Pita mora izpolnjevati zahteve glede velikosti in debeline.